Vegansk jul: brændte mandler & lakridsmandler.

GLÆDELIG 2. SØNDAG I ADVENT!
Vi er nu halvvejs i denne søde juletid mod juleaften, og det 2. lys skal tændes i adventskalenderen. I dagens anledning har jeg valgt, at dele disse uimodståelige brændte mandler. Brændte mandler er en fantastisk julet nøddesnack, som er kendt i mange lande verden over. Brændte mandler blev allerede kendt i 1600-tallet, hvor den ansås som en overklasse-spise, og derfor ikke blev spist af mange. I dag er de brændte mandler fast inventar på diverse julemarkeder, og i mange danske hjem. I hvertfald noget jeg er glad for herhjemme, og sørger for at lave rigeligt af hvert år i december.
Derfor skal I ikke snydes for opskriften på traditionelle brændte mandler og brændte lakridsmandler. Opskriften er nem, og tager ingen tid at lave.
Denne portion giver ca. 50 stk. brændte mandler.

Ingredienser:
100 g mandler
1 dl sukker
1 dl vand
Evt. 1 tsk. lakridspulver

Fremgangsmåde:
I en gryde kommes mandler, sukker, vand og evt. lakridspulver. Tænd komfuret på høj varme, indtil vandet koger, og sukkerlagen begynder at småkoge lidt. Skrue ned på for blusset, og rør rundt i sukkermassen. Lad vandet fordampe helt, således at sukkeret kan begynde at krystalisere. Alt efter komfur kan det tage ca. 10-15 minutter. Sukkeret skal begynde at omfagne mandlerne, og danne en krystalisering omkring.
Sluk for blusset, og fordel mandlerne på et stykke bagepapir.
Skilles ad med to gafler, imens de stadig er varme.
Lad dem køle helt af inden servering.

Velbekomme – og glædelig jul!

Vegansk jul: Den perfekte brune sovs

Brun sovs – og ja, du læste rigtigt SOVS, ikke sauce – er en nødvendighed når julemiddagen serveres. Denne glutenfrie og veganske, men alligevel klassiske brune sovs laves som en opbagning, og smagen kan afhænge af ingredienserne. Jeg har givet denne udgave et julet twist ved at tilsætte ribs gelé, men du istedet bruge appelsinmarmelade eller en sjat rødvin til at smage den til med.

Opskriften giver sovs til ca. 4 personer.

Ingredienser:
2 spsk. plantesmør*
2 spsk. mel**
4 dl vand, kogende
1 bouillonterning***
1 dl fløde****
1-2 spsk. ribs gelé
1-2 tsk. kulør
Salt
Peber

  • Note:
    * F.eks. Fri margarine eller Naturli’ plantesmør.
    ** Jeg brugte glutenfri havremel
    *** Grøntsagsbouillonterning eller 1 spsk. herbamare bouillon pulver.
    **** Jeg brugte Alpro madlavningsfløde.

    Fremgangsmåde:
    I en gryde smeltes smør og lidt efter lidt røres melet i.
    Det er vigtigt at melen har opsuget smøren.
    Opløs boullionterningen i det kogende vand.
    Tilsæt lidt af vandet, imens der røres godt. Gentag indtil alt vandet og fløden er rørt i.
    Sovsen begynder at tykne langsomt, og når den rette konsistens er opnået tilsættes ribs gelé, kulør og salt og peber. Rør godt og grundigt en sidste gang, og saucen er nu klar til servering.

    Serveringsforslag:
    Serveres gerne sammen med delikate frikadeller, hjemmelavet rødkål, råsyltede rødløg, kogte kartofler, brunede kartofler , rå rødkålssalat, og æbler med gelé.

    Velbekomme – og glædelig jul!

  • Vegansk jul: Æbler med gelé

    Julen er nær og derfor skal der være styr på de sidste detaljer. Jeg skal uden tvivl have æbler i gelé til julemiddagen i år. Det er en gammel traditionel ret, som jeg først inden for de seneste par år har fået øje på. Men det smager simpelthen så godt!
    Jeg bruger Cox’s Orange æbler, da de egner sig adeles godt til denne ret, da de ikke bliver smattet. Cox’s Orange er et velsmagende æbler med fast, halvtørt og sødligt frugtkød med kraftig aroma. Smagen er frugtig og juleagtig, og derfor helt perfekt.
    Opskriften giver 8 halve æbler med gelé.

    4 æbler*
    1 glas ribsgelé
    6 dl vand
    2 dl sukker
    Evt. 10-15 hasselnødder

    * Helst Cox’s Orange.

    Fremgangsmåde:
    Skæl æblerne. De skal halveres og kernehuset skal fjernes.
    Kom sukker og vand i en gryde og tænd for blusset. Lige så snart sukkerlagen koger så skrue ned for blusset, og kom æblerne ned i sukkerlagen.
    Æblerne skal koge i ca. 4 minutter, og det er vigtigt at der ikke kommer låg på gryden.
    Tag æblerne op ad sukkerlagen og anret dem på et serveringsfad.
    Kom ca. 1 spsk. ribsgelé og hakkede hasselnødder ovenpå de sukkerkogte æbler.

    Serveringsforslag:
    Serveres gerne sammen med delikate frikadeller, hjemmelavet rødkål, råsyltede rødløg, kogte kartofler, brunede kartofler , rå rødkålssalat og brun sovs.

    Velbekomme – og glædelig jul!

    Vegansk jul: Rå rødkålssalat

    Rødkål er en grøntsag som bruges ekstra meget omkring juletid.
    Den mørkelilla grøntsag er en grov grøntsag som derfor indeholder kostfibre. Derudover indeholder rødkålshovedet A-, B- og C-vitamin samt betacaroten og kalium.
    Første gang opskriften på denne jule-spise blev delt var i Fru Constantins Husholdnings- og kogebog tilbage i 1902 og har været fast inventar på de fleste anretningsfade når julemaden serveres i de danske hjem.
    Opskriften på denne rå rødkålssalat giver ca. 4-5 portioner.

    Ingredienser:
    ½ rødkålshoved
    1 dl cashewnødder
    6-10 soltørrede tomater
    Ca 10. skiver råsyltede rødløg*
    Evt. 2 spsk. olie
    Evt. 4 spsk. appelsinsaft

    *Kan også erstattes med almindelige løg, men de råsyltede rødløg giver et godt twist.

    Fremgangsmåde:
    Hak rødkålen, cashewnødder, soltørrede tomater og de råsyltede rødløg i mindre stykker og kom det hele i en skål.
    Bland olie og appelsinssaft sammen og hæld det over salaten, hvis dette ønskes.

    Serveringsforslag:
    Serveres gerne sammen med delikate frikadeller, hjemmelavet rødkål, råsyltede rødløg, kogte kartofler, brunede kartofler, brun sovs og æbler med gelé.

    Velbekomme – og glædelig jul.

    Vegansk jul: Delikate frikadeller

    Frikadeller er en af danskernes yndlingsretter, og kan laves i mange udgaver.
    Ordet frikadeller kommer fra det intalienske “frittatella”.
    Da jeg begyndte som veganer, var en af de mest savnede retter frikadeller. Derfor gik jeg i gang med at eksperimentere, og har bikset denne opskrift sammen på nogle meget delikate dunser. Dunserne er lavet på ris, og en masse skønne krydderier.
    Opskriften giver ca. 8 dunser.

    Ingredienser:
    3 dl ris, kogte
    1 håndfuld koriander, friske*
    2-4 stk. soltørrede tomater
    1 spsk. karry
    2 spsk. sojasauce
    1 tsk. hvidløgspulver
    1 løg
    2 store spsk. mel**
    2 spsk. sojamælk eller anden plantemælk
    Salt
    Peber
    Evt. lidt chili

    * Du kan også bruge andre friske krydderurter.
    ** Jeg brugte glutenfri havremel

    Fremgangsmåde:
    I en røreskål kommes de kogte ris, karry, sojasauce, hvidløgspulver og evt. lidt chili.
    Hak de soltørrede tomater, løg og korriander fint og kom dem op i skålen.
    Tilsæt mel og sojamælk og rør rigtig godt i dejen.
    Smag til med ekstra krydderier, så de bliver som du godt kan lide. (Ekstra krydderet eller ej) 
    Tænd for en pande og kom lidt kokosolie på, og lad panden blive varm.
    Form dunserne og steg dem ca. 4-5 minutter på hver side. Vend gerne flere gange undervejs.

    Serveringstips:
    Serveres gerne sammen med hjemmelavet rødkål, råsyltede rødløg, kogte kartofler, brunede kartofler , rå rødkålssalat, brun sovs og æbler med gelé.

    Velbekomme – og glædelig jul!

    Vegansk jul: Rødkål

    Rødkål er en grøntsag som bruges ekstra meget omkring juletid.
    Den mørkelilla grøntsag er en grov grøntsag som derfor indeholder kostfibre. Derudover indeholder rødkålshovedet A-, B- og C-vitamin samt betacaroten og kalium.
    Første gang opskriften på denne jule-spise blev delt var i Fru Constantins Husholdnings- og kogebog tilbage i 1902 og har været fast inventar på de fleste anretningsfade når julemaden serveres i de danske hjem.

    Opskriften giver tilbehør til ca. 3 portioner.

    Ingredienser:
    300 g rødkål
    2 æbler, finthakkede
    1,5 dl ribsgelé
    ½ tsk. salt
    ½ tsk. peber
    3 dl vand
    1 dl tranebær
    Evt. ½ dl grøntsagsboullion
    Evt. ½-1 tsk. chiliflager*

    *Jeg drysser altid med lidt chiliflager og granatæblekerner før serveringen for at give rødkålen et twist, men det kan sagtens undlades. Hvis du vil kan du også tilsætte chili under tilberedelsen.

    Fremgangsmåde:
    Snit rødkålen i fine strimler. Jeg bruger en Gefu kålsnitter, men du kan sagtens snitte det fint med en skarp køkkenkniv.
    Kom vand, grøntsagsbouillon, ribsgelé og krydderier i en gryde. Tænd for blusset og rør rundt i gryden indtil ribsgeléen begynder at opløses i vandet.
    Tilsæt det snittede kål, tranebær, finthakkede æbler og evt. chili.
    Lad det småsimre under låg i ca. 15-20 minutter, indtil at rødkålen er aldente og derfor har bid i. Rør et par gange undervejs.

    Serveringstips:
    Rødkålen er traditionelt tilbehør til julemiddagen, derfor bør den prøves sammen med følgende:
    Serveres sammen med indbagt farsbrød.
    Serveres sammen med fredsfisk (fiskefiletter) .
    Og serveres gerne sammen med delikate frikadellerråsyltede rødløg, kogte kartofler, brunede kartofler , rå rødkålssalat, brun sovs og æbler med gelé

    Velbekomme – og glædelig jul!

    Vegansk jul: Hjemmelavet kirsebærsauce

    Kirsebærsauce er fast inventar hos de fleste familier når risalamanden bliver serveret juleaften. Denne lækre dessertsauce er en dansk tradition, som stammer tilbage fra 1900-tallet, hvor den i de borgerlige familer blev hældt ud over den hvide og søde risalamande i stedet for risengrøden.

    Opskriften giver ca. 5 portioner.

    Ingredienser:
    500 g kirsebær uden sten*
    120 g sukker
    1 vaniljestang
    2 spsk. maizena
    3 dl vand
    1 dl portvin eller kirsebærvin

    *Du kan vælge at bruge enten friske, frosne (optøede) eller kirsebær i lage.

    Fremgangsmåde:
    I en gryde, over middelvarme, kommes kirsebær og vand.
    Flæk vaniljestangen og mas kornene sammen med ca. 1 spsk. sukker. Kornene skal skilles ad, og blandes med sukkeret.
    Kom vaniljesukkeret op i gryden og lad det små simre i ca. 12 minutter.
    Imens massen koges vil der komme en smule skum, som fjernes med en spiseske.

    Bland lidt vand med Maizena i en mel-jævner. Ryst godt og kom lidt efter lidt blandingen i kirsebærmassen. Skru ned på lavt blus og rør godt rundt imens.
    Tag gryden af varmen, og du er nu klar til at spise lækker risalamande med denne vidunderlige kirsebærsauce.

    Velbekomme – og glædelig jul!

    Vegansk jul: Den skønneste julegløgg

    GLÆDELIG 1. SØNDAG I ADVENT!
    I dagens anledning har jeg valgt, at dele denne helt fantastiske gløgg, som kan få dig i rigtig julestemning.
    Gløgg-drikken startede som en mild vin man varmede op, og efter nogle år begyndte man at komme krydderier i, der kunne forstærke gløggens smag, og der begyndte at komme mere og mere alkohol i. Gløggens navn stammer fra det svenske “glögg”, og er en tradition som har eksisteret i mange år, og blev hurtigt den juletradition, som vi kender i dag.
    Denne gløgg indeholder de lækreste ingredienser.
    Opskriften kan laves som den er, ellers kan der tilsættes ekstra spiritus, som f.eks. en god rom.
    Opskriften giver ca. 6 glas.

    Ingredienser:

    Ekstrakt:
    6 dl vand
    1,5-2 dl saft*
    1-2 dl sukker
    Saften fra 1/2 – 1 appelsin**
    Evt. appelsinskal, øko, revet**
    5 hele neliker
    2 små kanelstængler
    Evt. 1 tsk. vaniljeessens

    * Jeg har både brugt blandet saft og jordbærsaft. Du kan bruge den saft du ønsker, og giver en dejlig sød smag.
    ** Alt efter hvilken saft du bruger, så tilsæt saften fra 1/2-1 appelsin. Jeg brugte 1 hel, stor appelsin, til jordbærsaften. Jeg brugte lidt revet appelsinkal, men det kan du bruge hvis du ønsker.

    Øvrige ingredienser:
    1 flaske rødvin
    1 pose gløgg-nøddemix, med rosiner og mandler
    Evt. ekstra rom

    Fremgangsmåde:
    I en gryde kommes alle ingredienser til ekstrakten og smag til med sukker, saft og appelsin.
    Lad det koge op i et par minutter, og sluk for blusset.
    Sigt gløggekstrakten igennem en finmasket sigte, og skyld gryden under rindende vand, så der ikke er rester fra f.eks. appelsinskal.
    Hæld en flaske rødvin i den rene gryde, og kom halvdelen af den sigtede ekstrakt i.
    (Alt efter hvilken vin du bruger, så smag til med resten af ekstrakten. Jeg plejer at bruge mellem 3/4 til hele ekstrakten, alt efter rødvinens smag og aroma)

    Kom nøddemix i gryden, og lad det småkoge i yderligere et par minutter.

    Serveres straks.

    Velbekomme – og glædelig jul!

    Veganske p-tærter

    P-tærter er en meget populær snack hos danskerne, og vi har guffet dem i os siden 1953.
    P-tærtens navn kommer af ordet “peanuts” og at de er formet som små tærter.
    Siden jeg blev veganer har jeg virkelig savnet p-tærterne, og derfor har jeg lavet denne lækre og meget nemme efterligning af Carlettis klassiker.
    Jeg synes, at de passer rigtig godt som julekonfekt, ellers kan de selvfølgelig også spises resten af året. 😉

    Opskriften giver ca. 15-20 små p-tærter.

    Ingredienser:
    150 g chokolade
    75 g veganske skumfiduser*
    80-90 g peanuts

    * Store eller mini skumfiduser kan begge bruges. Veganske skumfiduser kan købes på f.eks. her Veganandsnacks.dk

    Fremgangsmåde:
    Hak chokoladen i mindre stykker, og kom det i en skål over et vandbad. Smelt ved lav temperatur, og rør forsigtigt rundt i skålen imens chokoladen smeltes.
    Skær skumfiduserne i mindre stykker og kom dem op i en skål.
    Hak peanuts i grove og fine stykker, og kom det oveni skålen.
    Hæld det smeltede chokolade over skumfiduser og peanuts.
    Rør det rundt med en spiseske, og tag en spiseske fyldt med “p-tærte-masse” og placer det på et stykke bagepapir. Sæt på køl, og lad chokoladen størkne helt.

    Spises straks, eller opbevares i en lufttæt opbevaringsboks på køl.

    Velbekomme – og tak, fordi du læser med!

    Bønnesalat med veganske kødstrimler og chilidressing

    Jeg har her til aften lavet denne lækre bønnesalat fyldt med grøntsager, hakkede nødder og LikeMeat “Veggie beef style strips”, som er veganske kødstrimler, som smager virkelig lækkert i denne proteinrige salat.
    LikeMeat er et gluten-, konserveringsmiddel- og sojaFRIT produkt, som er lavet på grøntsager og ærteprotein. Deres produkter indeholder kun naturlige ingredienser.

    Salaten giver ca. 2 store portioner.

    Ingredienser:

    Salat:

    250 g udblødte bønner*
    1 liter vand
    1 boullionterning
    Ca. 150 g salatmix – eller din yndlingssalat
    8-10 cherrytomater
    ½ agurk
    1 pk. LikeMeat Veggie beef style stripes**
    1 tsk. kokosolie
    Salt / Peber
    5-6 paranødder

    Dressing:
    1 dl yoghurt, f.eks. soja
    1-2 tsk. Sriracha Chili Mayo***
    ½ tsk. sukker / sirup
    ½ – 1 tsk. chiliflager
    Salt / Peber

    * Jeg brugte en pose med (tørre) bønnemix, du kan også bruge bønner som f.eks. Pinto, Borlotti, sorte eller hvide bønner eller kikærter.
    Bønnerne skal udblødes i ét døgn.
    ** Kan købes i blandt andet Kvickly, Brugsen, Superbrugsen og Greenos.
    *** Kan købes i Netto, Føtex og asiatiske købmænd.

    Fremgangsmåde:
    De udblødte bønner koges i en gryde med vand og boullion i ca. 50-60 min. (Se præcis anvisningen på pakken.)
    På en pande med lidt kokosolie og lidt salt steges de veganske kødstrimler.
    Skyld salaten, og skær agurk og tomat i mindre stykker og fordel grøntsagerne i en skål eller på et fad. Kom de kogte bønner og de veganske kødstrimler ovenpå.
    Rør dressingen sammen, smag til og hæld over. Drys med hakkede nødder.

    Velbekomme – og tak, fordi du læser med!