Chokolader med bailey- og marcipanfyld

Disse supernemme, lækre og veganske chokolader er fyldt med bailey-og marcipanfyld.

De kan laves børnevenlige, eller laves som en mere voksenvenlig udgave med f.eks. vegansk baileys, romessens eller likør. Det er ret nyt at man i Danmark kan købe vegansk baileys, og mig bekendt er det kun Greenos.dk, som forhandler det pt.
Chokolade, er for mange et nydelsesmiddel, som kan fås i mange forskellige varianter. Jeg har altid selv været ret vildt med mørk chokolade, fordi jeg føler der er en mere dyb og aromatisk smag i det, end de chokolader med lavere kakaoprocent. Chokoladen stammer fra Mexico, hvor ‘Olmekerne’ gjorde chokoladen til et handelsobjekt. Kakaodyrkningen stammer fra mindst 1500 f.Kr. Det er vi vist mange, som er glade for 🙂
Opskriften giver ca. 6 (halve) cupcakesforme eller 10-14 chokoladeforme fyldt med veganske og glutenfrie fyldte chokolader!

Ingredienser:
150 g chokolade
50 g marcipan
20-40 g hakkede mandler
Evt. 1 tsk. vegansk baileys, romessens eller anden likør

Øvrigt:
Ca. 6 cupcakesforme eller 10-14 chokoladeforme

Fremgangsmåde:
Stil formene på et skærebræt, så de er nemmere at flytte.
Lav marcipanfyldet ved at smuldre marcipanen i en skål, og ælte essens eller likøren ind i marcipanen. Smag til med evt. mere essens eller likør. Ønsker du ikke at tilføje essens eller likør, kan du bare bruge almindelig marcipan som fyld.
Smelt halvdelen af chokoladen over et vandbad indtil den har en temperatur på ca. 48 grader. Tag skålen af vandbadet, og rør resten af den usmeltede chokoladen i den smeltede. På den måde regulerer man temperaturen så chokoladen bliver helt perfekt.

Fordel en smule smeltet chokolade i bunden af formen, drys med lidt hakkede mandler og fordel marcipanfyldet i formene. Fyld resten af chokoladen oven i formene, og drys med hakkede mandler til sidst.
Stil dem i køleskabet og lad dem køle til at chokoladen er blevet helt stiv.

Chokoladerne er nu klar til servering.

Velbekomme – og tak, fordi du læser med!

Balsamico-stegte svampe

Jeg er helt pjattet med svampe, og især disse smagfulde champignoner, som er vendt i en marinade af blandt andet balsamico, olie og friske krydderier.
Balsamico er en eddike, som er fremstillet af druemost. “Balsamisk” indikerer at den dufter aromatisk. Balsamico kan fås i hvid og rød. Men i denne opskrift har jeg brugt en mørk rød, da den er mere kraftig i smagen end den hvide.
Opskriften giver ca. 3-4 portioner balsamico-stegte champignoner.

Ingredienser:
500 g champignoner*
3 spsk. olie
3 spsk. balsamico, sort
3 spsk. sojasauce, glutenfri
2-3 fed hvidløg, presset eller hakket
En håndfulde friske krydderurter, hakkede**
Evt. 1/2-1 tsk. chiliflager.

* Der er ca. 250 g i de almindelige bakker med champignoner, men Føtex og Netto har en stor pakke champignoner, til ca. 16 kroner, som er dobbelt størrelse. Det er denne jeg plejer at købe. Ellers kan du også halvere opskriften og lave portionen med 250 g svampe.
**Friske krydderurter som f.eks. rosmarin, basilikum eller timian.

Fremgangsmåde:
Tænd ovnen på 180 grader, varmluft.
I en røreskål kommes olie, balsamico, sojasauce, hvidløg og hakkede krydderurter.
Rør rundt og smag til med ekstra krydderier.
Rens champignonerne og kom lidt af svampene op i marinaden, rør rundt så alle svampene bliver dækket med marinade. Kom dem op i et ildfast fad, og gentag indtil alle svampene er blevet vendt i marinaden. Hvis der er mere marinade tilbage, så fordel det udover svampene i det ildfaste fad.
Kom fadet i ovnen, og lad svampene tilberedes i ca. 20 minutter. Rør rundt i fadet undervejs.
Svampene er nu klar til servering.

Serveringsforslag:
Serveres som tilbehør til julemiddagen sammen med delikate frikadeller, råsyltede rødløg, kogte kartofler, brunede kartofler , rå rødkålssalat, brun sovs og æbler med gelé.

Velbekomme – og tak, fordi du læser med!

Vegansk jul: Kålsalat med sennepsdressing

Denne lækre og sprøde kålsalat er lavet med granatæblekerner, æble, valnødder og grønkål.
​Grønkål er en toårig plante, der blomstrer med gule korsblomster året efter såning. 
Grønkål er den vitaminrigeste og mest hårdføre af de dyrkede kål og er fyldt med vitamin A, vitamin C, vitamin K, vitamin B6, folat og mangan.
Kål er en god kilde til tiamin, riboflavin, pantotensyre, vitamin E og flere mineraler, heriblandt jern, calcium, kalium og fosfor.
Opskriften giver ca. 3-5 portioner, alt efter om det er som tilbehør eller hovedmåltid.

Ingredienser:
180-200 g grønkål, fintsnittet
½ granatæble*
2 æbler
100 g valnødder

*Hvis du ikke gider at stå og pille granatæblet, kan du også købe de granatæblekerner, som er pillet og klar til brug. Brug ca. en pakke, hvis du bruger dem, men det er bare vigtigt, at det er dem på køl, og ikke dem fra frost.

Dressing:
3 spsk. sennep
2 spsk. olie
2 spsk. vand
1 spsk. sukker
Evt. ca. 1/2 tsk. chili

Fremgangsmåde:
Skyld grønkålen og kom den i en skål.
Skær æblerne ud i mindre tern, og hak valnødderne groft.
Bank – eller pil – granatæblekernerne ud fra skalden.
Bland det hele godt sammen.
Bland ingredienserne til dressingen sammen og smag til med sennep og sukker.
Anret og fordel lidt dressing ud over. Klar, parat, spis!

Serveringsforslag: 
Serveres gerne sammen med delikate frikadellerråsyltede rødløg, kogte kartofler, brunede kartofler  , rå rødkålssalatbrun sovs og æbler med gelé

Velbekomme – og tak, fordi du læser med.

Vegansk jul: brændte mandler & lakridsmandler.

GLÆDELIG 2. SØNDAG I ADVENT!
Vi er nu halvvejs i denne søde juletid mod juleaften, og det 2. lys skal tændes i adventskalenderen. I dagens anledning har jeg valgt, at dele disse uimodståelige brændte mandler. Brændte mandler er en fantastisk julet nøddesnack, som er kendt i mange lande verden over. Brændte mandler blev allerede kendt i 1600-tallet, hvor den ansås som en overklasse-spise, og derfor ikke blev spist af mange. I dag er de brændte mandler fast inventar på diverse julemarkeder, og i mange danske hjem. I hvertfald noget jeg er glad for herhjemme, og sørger for at lave rigeligt af hvert år i december.
Derfor skal I ikke snydes for opskriften på traditionelle brændte mandler og brændte lakridsmandler. Opskriften er nem, og tager ingen tid at lave.
Denne portion giver ca. 50 stk. brændte mandler.

Ingredienser:
100 g mandler
1 dl sukker
1 dl vand
Evt. 1 tsk. lakridspulver

Fremgangsmåde:
I en gryde kommes mandler, sukker, vand og evt. lakridspulver. Tænd komfuret på høj varme, indtil vandet koger, og sukkerlagen begynder at småkoge lidt. Skrue ned på for blusset, og rør rundt i sukkermassen. Lad vandet fordampe helt, således at sukkeret kan begynde at krystalisere. Alt efter komfur kan det tage ca. 10-15 minutter. Sukkeret skal begynde at omfagne mandlerne, og danne en krystalisering omkring.
Sluk for blusset, og fordel mandlerne på et stykke bagepapir.
Skilles ad med to gafler, imens de stadig er varme.
Lad dem køle helt af inden servering.

Velbekomme – og glædelig jul!

Vegansk jul: Æbler med gelé

Julen er nær og derfor skal der være styr på de sidste detaljer. Jeg skal uden tvivl have æbler i gelé til julemiddagen i år. Det er en gammel traditionel ret, som jeg først inden for de seneste par år har fået øje på. Men det smager simpelthen så godt!
Jeg bruger Cox’s Orange æbler, da de egner sig adeles godt til denne ret, da de ikke bliver smattet. Cox’s Orange er et velsmagende æbler med fast, halvtørt og sødligt frugtkød med kraftig aroma. Smagen er frugtig og juleagtig, og derfor helt perfekt.
Opskriften giver 8 halve æbler med gelé.

4 æbler*
1 glas ribsgelé
6 dl vand
2 dl sukker
Evt. 10-15 hasselnødder

* Helst Cox’s Orange.

Fremgangsmåde:
Skæl æblerne. De skal halveres og kernehuset skal fjernes.
Kom sukker og vand i en gryde og tænd for blusset. Lige så snart sukkerlagen koger så skrue ned for blusset, og kom æblerne ned i sukkerlagen.
Æblerne skal koge i ca. 4 minutter, og det er vigtigt at der ikke kommer låg på gryden.
Tag æblerne op ad sukkerlagen og anret dem på et serveringsfad.
Kom ca. 1 spsk. ribsgelé og hakkede hasselnødder ovenpå de sukkerkogte æbler.

Serveringsforslag:
Serveres gerne sammen med delikate frikadeller, hjemmelavet rødkål, råsyltede rødløg, kogte kartofler, brunede kartofler , rå rødkålssalat og brun sovs.

Velbekomme – og glædelig jul!

Vegansk jul: Rå rødkålssalat

Rødkål er en grøntsag som bruges ekstra meget omkring juletid.
Den mørkelilla grøntsag er en grov grøntsag som derfor indeholder kostfibre. Derudover indeholder rødkålshovedet A-, B- og C-vitamin samt betacaroten og kalium.
Første gang opskriften på denne jule-spise blev delt var i Fru Constantins Husholdnings- og kogebog tilbage i 1902 og har været fast inventar på de fleste anretningsfade når julemaden serveres i de danske hjem.
Opskriften på denne rå rødkålssalat giver ca. 4-5 portioner.

Ingredienser:
½ rødkålshoved
1 dl cashewnødder
6-10 soltørrede tomater
Ca 10. skiver råsyltede rødløg*
Evt. 2 spsk. olie
Evt. 4 spsk. appelsinsaft

*Kan også erstattes med almindelige løg, men de råsyltede rødløg giver et godt twist.

Fremgangsmåde:
Hak rødkålen, cashewnødder, soltørrede tomater og de råsyltede rødløg i mindre stykker og kom det hele i en skål.
Bland olie og appelsinssaft sammen og hæld det over salaten, hvis dette ønskes.

Serveringsforslag:
Serveres gerne sammen med delikate frikadeller, hjemmelavet rødkål, råsyltede rødløg, kogte kartofler, brunede kartofler, brun sovs og æbler med gelé.

Velbekomme – og glædelig jul.

Vegansk jul: Delikate frikadeller

Frikadeller er en af danskernes yndlingsretter, og kan laves i mange udgaver.
Ordet frikadeller kommer fra det intalienske “frittatella”.
Da jeg begyndte som veganer, var en af de mest savnede retter frikadeller. Derfor gik jeg i gang med at eksperimentere, og har bikset denne opskrift sammen på nogle meget delikate dunser. Dunserne er lavet på ris, og en masse skønne krydderier.
Opskriften giver ca. 8 dunser.

Ingredienser:
3 dl ris, kogte
1 håndfuld koriander, friske*
2-4 stk. soltørrede tomater
1 spsk. karry
2 spsk. sojasauce
1 tsk. hvidløgspulver
1 løg
2 store spsk. mel**
2 spsk. sojamælk eller anden plantemælk
Salt
Peber
Evt. lidt chili

* Du kan også bruge andre friske krydderurter.
** Jeg brugte glutenfri havremel

Fremgangsmåde:
I en røreskål kommes de kogte ris, karry, sojasauce, hvidløgspulver og evt. lidt chili.
Hak de soltørrede tomater, løg og korriander fint og kom dem op i skålen.
Tilsæt mel og sojamælk og rør rigtig godt i dejen.
Smag til med ekstra krydderier, så de bliver som du godt kan lide. (Ekstra krydderet eller ej) 
Tænd for en pande og kom lidt kokosolie på, og lad panden blive varm.
Form dunserne og steg dem ca. 4-5 minutter på hver side. Vend gerne flere gange undervejs.

Serveringstips:
Serveres gerne sammen med hjemmelavet rødkål, råsyltede rødløg, kogte kartofler, brunede kartofler , rå rødkålssalat, brun sovs og æbler med gelé.

Velbekomme – og glædelig jul!

Vegansk jul: Rødkål

Rødkål er en grøntsag som bruges ekstra meget omkring juletid.
Den mørkelilla grøntsag er en grov grøntsag som derfor indeholder kostfibre. Derudover indeholder rødkålshovedet A-, B- og C-vitamin samt betacaroten og kalium.
Første gang opskriften på denne jule-spise blev delt var i Fru Constantins Husholdnings- og kogebog tilbage i 1902 og har været fast inventar på de fleste anretningsfade når julemaden serveres i de danske hjem.

Opskriften giver tilbehør til ca. 3 portioner.

Ingredienser:
300 g rødkål
2 æbler, finthakkede
1,5 dl ribsgelé
½ tsk. salt
½ tsk. peber
3 dl vand
1 dl tranebær
Evt. ½ dl grøntsagsboullion
Evt. ½-1 tsk. chiliflager*

*Jeg drysser altid med lidt chiliflager og granatæblekerner før serveringen for at give rødkålen et twist, men det kan sagtens undlades. Hvis du vil kan du også tilsætte chili under tilberedelsen.

Fremgangsmåde:
Snit rødkålen i fine strimler. Jeg bruger en Gefu kålsnitter, men du kan sagtens snitte det fint med en skarp køkkenkniv.
Kom vand, grøntsagsbouillon, ribsgelé og krydderier i en gryde. Tænd for blusset og rør rundt i gryden indtil ribsgeléen begynder at opløses i vandet.
Tilsæt det snittede kål, tranebær, finthakkede æbler og evt. chili.
Lad det småsimre under låg i ca. 15-20 minutter, indtil at rødkålen er aldente og derfor har bid i. Rør et par gange undervejs.

Serveringstips:
Rødkålen er traditionelt tilbehør til julemiddagen, derfor bør den prøves sammen med følgende:
Serveres sammen med indbagt farsbrød.
Serveres sammen med fredsfisk (fiskefiletter) .
Og serveres gerne sammen med delikate frikadellerråsyltede rødløg, kogte kartofler, brunede kartofler , rå rødkålssalat, brun sovs og æbler med gelé

Velbekomme – og glædelig jul!

Vegansk jul: Den skønneste julegløgg

GLÆDELIG 1. SØNDAG I ADVENT!
I dagens anledning har jeg valgt, at dele denne helt fantastiske gløgg, som kan få dig i rigtig julestemning.
Gløgg-drikken startede som en mild vin man varmede op, og efter nogle år begyndte man at komme krydderier i, der kunne forstærke gløggens smag, og der begyndte at komme mere og mere alkohol i. Gløggens navn stammer fra det svenske “glögg”, og er en tradition som har eksisteret i mange år, og blev hurtigt den juletradition, som vi kender i dag.
Denne gløgg indeholder de lækreste ingredienser.
Opskriften kan laves som den er, ellers kan der tilsættes ekstra spiritus, som f.eks. en god rom.
Opskriften giver ca. 6 glas.

Ingredienser:

Ekstrakt:
6 dl vand
1,5-2 dl saft*
1-2 dl sukker
Saften fra 1/2 – 1 appelsin**
Evt. appelsinskal, øko, revet**
5 hele neliker
2 små kanelstængler
Evt. 1 tsk. vaniljeessens

* Jeg har både brugt blandet saft og jordbærsaft. Du kan bruge den saft du ønsker, og giver en dejlig sød smag.
** Alt efter hvilken saft du bruger, så tilsæt saften fra 1/2-1 appelsin. Jeg brugte 1 hel, stor appelsin, til jordbærsaften. Jeg brugte lidt revet appelsinkal, men det kan du bruge hvis du ønsker.

Øvrige ingredienser:
1 flaske rødvin
1 pose gløgg-nøddemix, med rosiner og mandler
Evt. ekstra rom

Fremgangsmåde:
I en gryde kommes alle ingredienser til ekstrakten og smag til med sukker, saft og appelsin.
Lad det koge op i et par minutter, og sluk for blusset.
Sigt gløggekstrakten igennem en finmasket sigte, og skyld gryden under rindende vand, så der ikke er rester fra f.eks. appelsinskal.
Hæld en flaske rødvin i den rene gryde, og kom halvdelen af den sigtede ekstrakt i.
(Alt efter hvilken vin du bruger, så smag til med resten af ekstrakten. Jeg plejer at bruge mellem 3/4 til hele ekstrakten, alt efter rødvinens smag og aroma)

Kom nøddemix i gryden, og lad det småkoge i yderligere et par minutter.

Serveres straks.

Velbekomme – og glædelig jul!

Vegansk hummus-paté

Indimellem får jeg lyst til at eksperimentere med forskellige pålægstyper.
Denne gang har jeg lavet en hummus-paté. som smager helt vidunderlig. Den kan bruges som frokost-pålæg, som smørepålæg til morgenmaden eller som en lille snack.
Madpakken er hermed reddet fremover.

Ingredienser:
2,4 dl kogte kikærter*
1 dl gærflager
3 dl vand
1 tsk. Herbamare grøntsagsbouillon
3 spsk. citronsaft
1,5 spsk. agar-agar pulver**
1 tsk. urtesalt

* Svarende til ca. 1 ds. kikærter i drænet vægt.
** Vegansk geleringsmiddel.

Fremgangsmåde:
I en gryde kommes vand, bouillon og agar-agar pulver, lad det koge stille op imens det piskes let.
Når det begynder at koge kommes gærflager, citronsaft og urtesalt i. Lad det småkoge i et par minutter, og sluk derefter for blusset.
I en blender kommes kikærter, sammen med boullonvandet og blendes godt.

Kom massen i en form / bøtte, og stil den på køl.
Lad det gerne stå i 4-12 timer.

Er nu klar til servering. Smager himmelsk på nybagte boller, riskiks eller noget lækkert knækbrød.

Velbekomme – og tak, fordi du læser med!