Chokolader med bailey- og marcipanfyld

Disse supernemme, lækre og veganske chokolader er fyldt med bailey-og marcipanfyld.

De kan laves børnevenlige, eller laves som en mere voksenvenlig udgave med f.eks. vegansk baileys, romessens eller likør. Det er ret nyt at man i Danmark kan købe vegansk baileys, og mig bekendt er det kun Greenos.dk, som forhandler det pt.
Chokolade, er for mange et nydelsesmiddel, som kan fås i mange forskellige varianter. Jeg har altid selv været ret vildt med mørk chokolade, fordi jeg føler der er en mere dyb og aromatisk smag i det, end de chokolader med lavere kakaoprocent. Chokoladen stammer fra Mexico, hvor ‘Olmekerne’ gjorde chokoladen til et handelsobjekt. Kakaodyrkningen stammer fra mindst 1500 f.Kr. Det er vi vist mange, som er glade for 🙂
Opskriften giver ca. 6 (halve) cupcakesforme eller 10-14 chokoladeforme fyldt med veganske og glutenfrie fyldte chokolader!

Ingredienser:
150 g chokolade
50 g marcipan
20-40 g hakkede mandler
Evt. 1 tsk. vegansk baileys, romessens eller anden likør

Øvrigt:
Ca. 6 cupcakesforme eller 10-14 chokoladeforme

Fremgangsmåde:
Stil formene på et skærebræt, så de er nemmere at flytte.
Lav marcipanfyldet ved at smuldre marcipanen i en skål, og ælte essens eller likøren ind i marcipanen. Smag til med evt. mere essens eller likør. Ønsker du ikke at tilføje essens eller likør, kan du bare bruge almindelig marcipan som fyld.
Smelt halvdelen af chokoladen over et vandbad indtil den har en temperatur på ca. 48 grader. Tag skålen af vandbadet, og rør resten af den usmeltede chokoladen i den smeltede. På den måde regulerer man temperaturen så chokoladen bliver helt perfekt.

Fordel en smule smeltet chokolade i bunden af formen, drys med lidt hakkede mandler og fordel marcipanfyldet i formene. Fyld resten af chokoladen oven i formene, og drys med hakkede mandler til sidst.
Stil dem i køleskabet og lad dem køle til at chokoladen er blevet helt stiv.

Chokoladerne er nu klar til servering.

Velbekomme – og tak, fordi du læser med!

Vegansk jul: brændte mandler & lakridsmandler.

GLÆDELIG 2. SØNDAG I ADVENT!
Vi er nu halvvejs i denne søde juletid mod juleaften, og det 2. lys skal tændes i adventskalenderen. I dagens anledning har jeg valgt, at dele disse uimodståelige brændte mandler. Brændte mandler er en fantastisk julet nøddesnack, som er kendt i mange lande verden over. Brændte mandler blev allerede kendt i 1600-tallet, hvor den ansås som en overklasse-spise, og derfor ikke blev spist af mange. I dag er de brændte mandler fast inventar på diverse julemarkeder, og i mange danske hjem. I hvertfald noget jeg er glad for herhjemme, og sørger for at lave rigeligt af hvert år i december.
Derfor skal I ikke snydes for opskriften på traditionelle brændte mandler og brændte lakridsmandler. Opskriften er nem, og tager ingen tid at lave.
Denne portion giver ca. 50 stk. brændte mandler.

Ingredienser:
100 g mandler
1 dl sukker
1 dl vand
Evt. 1 tsk. lakridspulver

Fremgangsmåde:
I en gryde kommes mandler, sukker, vand og evt. lakridspulver. Tænd komfuret på høj varme, indtil vandet koger, og sukkerlagen begynder at småkoge lidt. Skrue ned på for blusset, og rør rundt i sukkermassen. Lad vandet fordampe helt, således at sukkeret kan begynde at krystalisere. Alt efter komfur kan det tage ca. 10-15 minutter. Sukkeret skal begynde at omfagne mandlerne, og danne en krystalisering omkring.
Sluk for blusset, og fordel mandlerne på et stykke bagepapir.
Skilles ad med to gafler, imens de stadig er varme.
Lad dem køle helt af inden servering.

Velbekomme – og glædelig jul!

Glutenfrie og veganske kammerjunkere.

Jeg har tidligere delt en opskrift på kammerjunkere, men har lavet lidt om på den denne gang. Så her er den nye version. De er begge ret gode, men denne indeholder mere krydderi og smag. Hvis jeg selv skal sige det.

Kammerjunkere laves af en dej, som formes skæres i skiver og bages. Kammerjunkere har deres navn efter den adelige titel Kammerjunker. Selve titlen er ikke helt så velanset som Kammerherre og på samme måde ansås småkagen kammerjunker ikke som værende en rigtig småkage, deraf navnet.

Kammerjunkere er en lille sød tvebak, som typisk spises på koldskål om sommeren. Begge dele er danske specialiteter.

Dog er hverken kammerjunkere eller koldskål særlig vegansk, med mindre man selv laver det. Derfor har jeg delt denne opskrift på glutenfrie og veganske kammerjunkere. Som er perfekte ovenpå en af disse veganske koldskålsvarianter: hyldeblomstkoldskål, citronkoldskål, jordbærkoldskål eller denne lækre og nemme koldskål.

Opskriften giver ca. 40 kammerjunkere.

Ingredienser:
6 spsk. vand
2 spsk. HUSK
2 tsk. bagepulver
70 g plantemargarine eller olie
20 g sukker
Ca. 2 tsk. vaniljesukker
1 spsk. kardemomme
70 g rismælk eller anden plantemælk
50 g kartoffelmel
180 g rismel eller anden glutenfri mel*
Evt. revet citronskal

*Bruger du havremel, så brug lidt mindre, da havremelen suger rigtig meget af væsken.

Fremgangsmåde:
I en røreskål (meget gerne køkkenmaskine) kommes vand og HUSK. Lad det trække i et par minutter.
Tilsæt bagepulver, blødt plantemargarine, sukker, vaniljesukker, kardemomme, rismælk og kartoffelmel. Rør rigtig godt rundt. Tilsæt lidt efter lidt den glutenfrie mel og evt. citronskal.

Ælt godt i et par minutter.

På en bagepapirbeklædt bageplade formes kammerjunkerne. Tril små boller med en diameter som en femmer. Bollerne skal være et par cm høje. Lad dem stå og hvile i 10 minutter, imens ovnen varmes godt op.

Kom bagepladen i ovnen i 15 minutter ved 200 grader, varmluft.

Tag bagepladen ud – men sluk IKKE for ovnen.

Lad kammerjunke-bollerne køle lidt af, før de deles over på langs. De halverede kammerjunker ligges med den afskåret side op af, og kommes i ovnen igen. Nu skal temperaturen være på 150 grader, varmluft.

Bag dem med ovndøren åben i ca. 15 minutter.

Luk ovndøren og bag i yderligere 5-10 minutter.

Lad dem køle helt af, og kommes på glas.
De bliver bedre af at stå et par dage uden låg. Og efter et par dage sættes låg på.

Serveringsforslag:


– Severes sammen med hyldeblomstkoldskål
– Severes sammen med citronkoldskål.
– Severes sammen med jordbærkoldskål
– Serveres sammen med denne nemme koldskål

Velbekomme – og tak, fordi du læser med!

Hindbær-vandmelon-smoothie

Jeg har flere børnefamilier som følger mine opskrifter, og derfor har jeg valgt at lave flere børnevenlige retter. Denne gang har jeg lavet en forfriskende og delikat hindbær-vandmelon-smoothie som børn i alle aldre sagtens kan spise, og nyde.

Den indeholder blandt andet hindbær, som de fleste børn elsker. Hindbær vokser oftest i lyse skove i Europa, Vestasien og Nordamerika. Buskene har små torne, og bladene kan bruges til te. Hindbærret er kendt for en frisk, sød og syrlig smag. Derfor passer smagen fantastisk i denne forfriskende smoothies.

Giver ca. en karaffel fyldt med lækker kold smoothie.

Ingredienser:
400 g hindbær, frosne
Ca. 150-200 g vandmelon, kød
8 dl plantemælk
1/2 lime

Fremgangsmåde:
I en blender kommes alle ingredienserne. Blend til en cremet konsistens.
Smag til med evt. mere lime.
Serveres evt. med isterninger, for at gøre den ekstra kold.

Velbekomme – og tak, fordi du læser med!

Peanutbutter-chokoladesmoothie

Peanutbutter og chokolade i én smoothie. Hvor lækkert lyder det ikke?
Ret lækkert, hvis jeg selv skal sige det.

Normal indtager jeg ikke proteinpulver, da der i en veganerkost er rigeligt med proteiner og aminosyrer.
Dog valgte jeg at afprøve Bodylabs risproteinpulver med chokolade. Jeg burde have afprøvet flere forskellige opskrifter men jeg ender hele tiden med at lave denne peanutbutter-chokoladesmoothie! Den smager bare så godt, og er perfekt inden træning eller som f.eks. morgenmåltid.

Deres risproteinpulver indeholder essentielle aminosyrer, og er en komplet proteinkilde. Den er lavet af brune ris, og er vegansk og glutenfri.

Opskriften giver et stort glas smoothie.

Ingredienser:
2-3 spsk. peanutbutter, creamy
3 spsk. bodylab chokolade risproteinpulver
4-5 dl plantemælk eller vand (Iskold)
2 bananer (Gerne frosne)
Evt. ¼½ tsk. cayennepeber
Chokoladesauce, f.eks. bodylab zero-topping.
Hakkede mandler
Hakket chokolade

Fremgangsmåde:
Blend alle indredienserne sammen. Vil du have den spicy så tilsæt cayennepeber.
Smag til med evt. mere plantemælk eller peanutbutter.

Dekorere et glas med chokoladesauce, kom evt. isterninger i og hæld smoothie over.
Pynt med hakkede mandler og hakket chokolade.
Serveres straks.

Velbekomme – og tak, fordi du læser med!

Hurtig og sund snack

Når den lille sult melder sig, er det altid godt med denne sunde og hurtige snack.
Den består af kirsebær, vandmelon og jordbær.

Kirsebær er en slægt af træer eller buske med ca. 150 arter. Slægten deles af nogle botanikere i to: de kirsebæragtige og de blommeagtige. Slægten Kirsebær bliver af nogle også kaldt for stenfrugt-slægten.

Det betyder at frøgemmet består af to lag: Yderst et lag blødt frugtkød, og inderst en hård skal (“stenen”) som normalt rummer ét eller ganske få frø.

Kirsebærret indeholder især A- og C-vitamin, Betacaroten, Calcium, Folat og Kalium.

Kirsebær holder sig bedst i køleskabet ved 2-6 grader. Kirsebær kan holde sig i 2-3 dage. Og er i sæson fra juli-september, men fås oftest importeret fra andre lande, hele året rundt.

Opskriften giver en skål svarende til et hovedmåltid. Halveres opskriften er den svarende til et snack-måltid.

Ingredienser:
150 g vandmelon uden skræl
15 kirsebær
10-15 jordbær

Dressing: (Valgfri)
2 spsk. sirup
2 spsk. vand
½ tsk. limesaft

Fremgangsmåde:
Skær vandmelon-kødet og jordbærrene i mindre tern.
Kirsebærrene udstenes og skæres også i mindre stykker.
Bland dressingen og smag til.
Anret i en skål og hæld dressingen ud over.

Velbekomme – og tak, fordi du læser med!

Granatæble-blåbær-smoothie

Jeg har lavet en vitaminbombe-smoothie. Smækfyldt med vitaminer og mætter rigtig godt.

Granatæble også kaldet Punica granatum, er et frugtbærende træ, der bliver omkring 5-8 meter høj. Den læderagtige frugtskal gemmer på kerner indkapslet i rødt, saftigt frugtkød, som holdes på plads af et guligt gitterværk. Man bruger kernerne, eller saften fra de pressede kerner, i madlavning, hvor de tilføjer en frisk, sød og let syrlig smag.

Granatæble er en god kilde til C-vitamin, K-vitamin og folat. Derudover indeholder granatæblekernerne også kostfibre.

Opskriften giver en stor smoothies.

Ingredienser:
1 dl hindbær eller brombær
1 dl blåbær
1 banan
1 dl granatæblekerner
1 appelsin eller 1 dl appelsinsaft
2 spsk. acaibær
1 spsk. citronsaft
10 mynteblade
10 mandler
3 dl plantemælk, f.eks. sojamælk

Fremgangsmåde:
Det hele blendes sammen til et cremet konsistens.
Smag til med citronsaft eller appelsinsaft.

Dekorer med friske blåbær, hakkede mandler og mynteblade.

Velbekomme – og tak, fordi du læser med!

Matcha latte

Hvem har ikke lyst til en café latte eller et krus te ved eftermiddagstid? Men måske kunne denne lækre matcha-latte friste i stedet?

Matcha-te er en traditionel japansk grøn te. Den er lavet af bladene, som er pulveriseret og er meget fin, blød og har en meget nuanceret smag, og en yderst karakteristisk grøn farve. Grunden til den meget flotte grønne farve, er at bladene er skærmet mod direkte sollys.

Matcha’en er blevet rost meget for sit høje indhold af antioxidanter, og øger blandt andet energiniveauet, booste stofskiftet, fremme koncentration og meget mere. Der er 17 forskellige aminosyrer i Matcha. Den mest fremtrædende er L-theanine, som er kendt for at stimulerer alfabølger i hjernen, så centrene bliver bedre til at tale sammen.

Opskriften giver et stort glas med matcha-latte.

Ingredienser:
1 tsk. matcha-pulver
1 dl vand, kogende
2 dl plantemælk, kogende
1-2 tsk. agavesirup eller andet sødemiddel

Fremgangsmåde:
I en skål kommes matcha-pulveret. Pisk med et piskeris imens det kogende vand tilsættes gradvist.
Når pulveret er pisket godt ud i vandet, tilsættes agavesirup og den varme plantemælk lidt efter lidt.
Pisk godt rundt.
Smag til.

Velbekomme – og tak, fordi du læser med!

Koldskålschiagrød

Det nye sort: CHIAFRØ! Denne gang har jeg lavet en koldskålschiagrød som smager helt fantastisk. Den smager af sommer og af mere!
Grøden smager som sagt af koldskål, som er betegnelsen for en mælkdrik lavet af mælkeprodukter, vanilje og citron. Retten opstod da kærnemælken kom til Danmark i 1900-tallet. I dag spises koldskål oftest om sommeren som måltid eller dessert. Jeg har lavet et hav af forskellige veganske og laktosefrie varianter af koldskål.
Jeg har lavet almindelig, jordbær-, hyldeblomst- , rabarber-, citron-, og appelsinkoldskål.

Men denne gang har jeg lavet en chiagrød baseret på koldskål-smagen.

Opskriften giver en portion med koldskålschiagrød!

Ingredienser:

1 dl plantemælk
1,5 dl alpro yoghurt*
1 spsk. vaniljepulver
3 spsk. citronsaft
1 tsk. citronskal, revet
4 spsk. chiafrø

*Neutral eller lemon-lime smag.

Fremgangsmåde:
I en skål piskes plantemælk og yoghurten godt sammen. Tilsæt nu de øvrige ingredienser og smag til.
Når den ønskede smag er der kommes “koldskål-grøden” på køl.

Serveringstips:
– Anret med friske jordbær, chokolade, citronskal og diverse kerner.
– Anret med friske jordbær og kammerjunker .

Velbekomme – og tak, fordi du læser med!

Vitaminbombe med rødbede og hindbær

Rødbede blev brugt som lægeurt før år 0.

Den første udgave af rødbede, der minder om den nutidige. Den blev beskrevet af J. Daleschamp i 1587 i bogen Historia Generalis Plantarum. Romerbeden, hvis navn tyder på en italienskoprindelse, har enten kugleformet eller aflang knold. Den kom til Tyskland i 1500-tallet, hvorfra den blev videreudviklet og spredt til England og til Skandinavien. I Central- og Østeuropa blev rødbeden en vigtig grøntsag, hvilken den stadig er dér, f.eks. i suppen borsjtj, og i Skandinavien blev den brugt i f.eks rødbedesalat.

Rødbeder er naturligt rig på jern, forebygger det blodmangel i kroppen. Derudover indeholder rødbeder vitaminer som f.eks. C-, B12-, A-, D-, E- og K-vitamin. De er altså super gode.

Opskriften giver 2-3 glas med smoothies.

Ingredienser:
2 mellemstore rødbeder, uden skræl
1 æble
½ citron, uden skræl
400 g hindbær
3 dl alpro neutral yoghurt
3 dl vand eller plantemælk

Fremgangsmåde:
Evt. riv rødbederne og æblet først, ellers skær dem i små stykker.
Kom rødbede i en blender sammen med plantemælk/vand, og blend til en ensartet konstistens.
Kom nu resten af ingredienserne i og blend igen.
Smag til med flere hindbær eller evt. sødemiddel.

Velbekomme – og tak, fordi du læser med!