Chokolader med bailey- og marcipanfyld

Disse supernemme, lækre og veganske chokolader er fyldt med bailey-og marcipanfyld.

De kan laves børnevenlige, eller laves som en mere voksenvenlig udgave med f.eks. vegansk baileys, romessens eller likør. Det er ret nyt at man i Danmark kan købe vegansk baileys, og mig bekendt er det kun Greenos.dk, som forhandler det pt.
Chokolade, er for mange et nydelsesmiddel, som kan fås i mange forskellige varianter. Jeg har altid selv været ret vildt med mørk chokolade, fordi jeg føler der er en mere dyb og aromatisk smag i det, end de chokolader med lavere kakaoprocent. Chokoladen stammer fra Mexico, hvor ‘Olmekerne’ gjorde chokoladen til et handelsobjekt. Kakaodyrkningen stammer fra mindst 1500 f.Kr. Det er vi vist mange, som er glade for 🙂
Opskriften giver ca. 6 (halve) cupcakesforme eller 10-14 chokoladeforme fyldt med veganske og glutenfrie fyldte chokolader!

Ingredienser:
150 g chokolade
50 g marcipan
20-40 g hakkede mandler
Evt. 1 tsk. vegansk baileys, romessens eller anden likør

Øvrigt:
Ca. 6 cupcakesforme eller 10-14 chokoladeforme

Fremgangsmåde:
Stil formene på et skærebræt, så de er nemmere at flytte.
Lav marcipanfyldet ved at smuldre marcipanen i en skål, og ælte essens eller likøren ind i marcipanen. Smag til med evt. mere essens eller likør. Ønsker du ikke at tilføje essens eller likør, kan du bare bruge almindelig marcipan som fyld.
Smelt halvdelen af chokoladen over et vandbad indtil den har en temperatur på ca. 48 grader. Tag skålen af vandbadet, og rør resten af den usmeltede chokoladen i den smeltede. På den måde regulerer man temperaturen så chokoladen bliver helt perfekt.

Fordel en smule smeltet chokolade i bunden af formen, drys med lidt hakkede mandler og fordel marcipanfyldet i formene. Fyld resten af chokoladen oven i formene, og drys med hakkede mandler til sidst.
Stil dem i køleskabet og lad dem køle til at chokoladen er blevet helt stiv.

Chokoladerne er nu klar til servering.

Velbekomme – og tak, fordi du læser med!

Vegansk jul: Glutenfrie æbleskiver

Æbleskiver er en dansk juledelikatesse, som for alvor blev populær omkring 1866, hvor de blev omtalt i juleeventyret “Peters Jul”.
Æbleskiven er en hyppig julespise, men desværre fås glutenfrie og veganske æbleskiver ikke i en købeversion, og derfor har jeg valgt at dele denne opskrift med jer.
Førhen indeholdte æbleskiverne et lille stykke æble, æblegrød eller rabarberkompot inde i midten og deraf har de også deres navn. Det kan du selvfølgelig også vælge at gøre, hvis du ønsker det i denne opskrift.
Da æbleskiverne er en dansk tradition, er der ikke ret mange lande som kender til vores opfindelsen. Dog er æbleskiven også kendt i Norge og Tyskalnd, dog under navnene “munker” og “pförtchen”.

Opskriften giver ca. 10-12 stykker, alt efter størrelsen på dit æbleskivejern.

Ingredienser:
1 tsk. kanel
1 tsk. salt
1 spsk. kardemomme
1 spsk. bagepulver
40 g sukker
1 spsk. sirup
20 g glutenfri havremel
60 g maizena eller kartoffelmel
1 tsk. xanthan gum
150 ml vand eller plantemælk
2 spsk. citronsaft
Evt. revet citronskal
100 g boghvedemel
Kokosolie eller plantesmør til stegning

Fremgangsmåde:
I en røreskål kommes krydderier, bagepulver, sukker, sirup, havremel, maizena, xanthan gum og vand/plantemælk. Rør det godt rundt og tilsæt citronsaft og evt. revet citronskal.
Imens der piskes rundt i dejen tilsættes boghvedemelet lidt efter lidt.
Lad dejen hvile i 5-10 minutter.

Nu kommer æbleskivebagningen, og det kan godt kræve lidt tålmodighed. Men det bliver et rigtig godt resultat, hvis du er tålmodig.
Kom lidt kokosolie eller plantesmør i hullerne og varm en æbleskivepande godt op.
Når panden er varm tilsættes ca. 2/3 dej i hvert hul.

Når æbleskiverne begynder at få skorper – Du kan se på dejens struktur når den er ved at være sprød. Den begynder langsomt at blive fast fra ydersiden af æbleskiven og ind mod midten. Det er vigtigt at midten ikke er bagt – vendes de forsigtigt en kvart omgang med et grillspyd eller en gaffel. Æbleskiverne skal selv give slip fra panden, når de er klar til at blive vendt.

Efter de er blevet vendt en kvart omgang, skal æbleskiverne skal altså stå oprejst, og der skal gerne løbe lidt dej fra æbleskiven og ned i æbleskivehullet, når den kommer på højkant. Kom nu lidt ekstra dej i æbleskivehullet (Og evt. et stykke æble, eller andet fyld, hvis det ønskes) og lad der igen komme en sprød skorpe, før du igen vender dem en kvart omgang.
Nu har du formet en hel æbleskive, og de skal nu bages i ganske få minutter.

Tag æbleskiverne op ad panden, og kom dem på et serveringsfad. (Gerne med et viskestykke over, for at holde på varmen.)
Bag alle æbleskiverne færdig.

Serveres lune og gerne med flormelis, marmelade, sirup eller andet lækkert til.

Velbekomme – og glædelig jul.

Vegansk jul: brændte mandler & lakridsmandler.

GLÆDELIG 2. SØNDAG I ADVENT!
Vi er nu halvvejs i denne søde juletid mod juleaften, og det 2. lys skal tændes i adventskalenderen. I dagens anledning har jeg valgt, at dele disse uimodståelige brændte mandler. Brændte mandler er en fantastisk julet nøddesnack, som er kendt i mange lande verden over. Brændte mandler blev allerede kendt i 1600-tallet, hvor den ansås som en overklasse-spise, og derfor ikke blev spist af mange. I dag er de brændte mandler fast inventar på diverse julemarkeder, og i mange danske hjem. I hvertfald noget jeg er glad for herhjemme, og sørger for at lave rigeligt af hvert år i december.
Derfor skal I ikke snydes for opskriften på traditionelle brændte mandler og brændte lakridsmandler. Opskriften er nem, og tager ingen tid at lave.
Denne portion giver ca. 50 stk. brændte mandler.

Ingredienser:
100 g mandler
1 dl sukker
1 dl vand
Evt. 1 tsk. lakridspulver

Fremgangsmåde:
I en gryde kommes mandler, sukker, vand og evt. lakridspulver. Tænd komfuret på høj varme, indtil vandet koger, og sukkerlagen begynder at småkoge lidt. Skrue ned på for blusset, og rør rundt i sukkermassen. Lad vandet fordampe helt, således at sukkeret kan begynde at krystalisere. Alt efter komfur kan det tage ca. 10-15 minutter. Sukkeret skal begynde at omfagne mandlerne, og danne en krystalisering omkring.
Sluk for blusset, og fordel mandlerne på et stykke bagepapir.
Skilles ad med to gafler, imens de stadig er varme.
Lad dem køle helt af inden servering.

Velbekomme – og glædelig jul!

Vegansk jul: Æbler med gelé

Julen er nær og derfor skal der være styr på de sidste detaljer. Jeg skal uden tvivl have æbler i gelé til julemiddagen i år. Det er en gammel traditionel ret, som jeg først inden for de seneste par år har fået øje på. Men det smager simpelthen så godt!
Jeg bruger Cox’s Orange æbler, da de egner sig adeles godt til denne ret, da de ikke bliver smattet. Cox’s Orange er et velsmagende æbler med fast, halvtørt og sødligt frugtkød med kraftig aroma. Smagen er frugtig og juleagtig, og derfor helt perfekt.
Opskriften giver 8 halve æbler med gelé.

4 æbler*
1 glas ribsgelé
6 dl vand
2 dl sukker
Evt. 10-15 hasselnødder

* Helst Cox’s Orange.

Fremgangsmåde:
Skæl æblerne. De skal halveres og kernehuset skal fjernes.
Kom sukker og vand i en gryde og tænd for blusset. Lige så snart sukkerlagen koger så skrue ned for blusset, og kom æblerne ned i sukkerlagen.
Æblerne skal koge i ca. 4 minutter, og det er vigtigt at der ikke kommer låg på gryden.
Tag æblerne op ad sukkerlagen og anret dem på et serveringsfad.
Kom ca. 1 spsk. ribsgelé og hakkede hasselnødder ovenpå de sukkerkogte æbler.

Serveringsforslag:
Serveres gerne sammen med delikate frikadeller, hjemmelavet rødkål, råsyltede rødløg, kogte kartofler, brunede kartofler , rå rødkålssalat og brun sovs.

Velbekomme – og glædelig jul!

Vegansk jul: Hjemmelavet kirsebærsauce

Kirsebærsauce er fast inventar hos de fleste familier når risalamanden bliver serveret juleaften. Denne lækre dessertsauce er en dansk tradition, som stammer tilbage fra 1900-tallet, hvor den i de borgerlige familer blev hældt ud over den hvide og søde risalamande i stedet for risengrøden.

Opskriften giver ca. 5 portioner.

Ingredienser:
500 g kirsebær uden sten*
120 g sukker
1 vaniljestang
2 spsk. maizena
3 dl vand
1 dl portvin eller kirsebærvin

*Du kan vælge at bruge enten friske, frosne (optøede) eller kirsebær i lage.

Fremgangsmåde:
I en gryde, over middelvarme, kommes kirsebær og vand.
Flæk vaniljestangen og mas kornene sammen med ca. 1 spsk. sukker. Kornene skal skilles ad, og blandes med sukkeret.
Kom vaniljesukkeret op i gryden og lad det små simre i ca. 12 minutter.
Imens massen koges vil der komme en smule skum, som fjernes med en spiseske.

Bland lidt vand med Maizena i en mel-jævner. Ryst godt og kom lidt efter lidt blandingen i kirsebærmassen. Skru ned på lavt blus og rør godt rundt imens.
Tag gryden af varmen, og du er nu klar til at spise lækker risalamande med denne vidunderlige kirsebærsauce.

Velbekomme – og glædelig jul!

VERDENS BEDSTE VEGANSKE GUF!

Hvad er en gammeldaws’ isvaffel uden guf? For mig er den INTET! Men jeg har måtte undvære det de seneste par år, fordi guf indeholder æg.

Meeeen NU, kære børn og barnlige sjæle! Nu har jeg knækket koden på denne fantastiske opskrift på VEGANSK GUF ! Jeg har selv lige lavet en portion guf med hindbær, lakrids og vanilje smag, og de smager alle himmelske. Derudover har jeg foreslået andre smagsvarianter nedenfor, som du kan prøve med.

Guffen har den helt perfekte luftige konsistens som almindelig guf har.
Du kan sagtens halvere opskriften, da den giver en kæmpe portion guf svarende til en ordentlig klat guf på ca. 10 isvafler.

Ingredienser:

1 ds. kikærter (kun kikærtevandet, ca 160 g.) *

* Du kan også bruge kogevandet hvis du bruger tørre kikærter, hvis du hellere vil bruge det end dåse-versionen.

Sukkerlage:
200 g sukker
1 dl vand

Smagsvarianter: *
– 1-2 spsk. hindbærmarmelade
– 1-2 spsk. jordbærmarmelade
– 1-2 spsk. appelsinmarmelade
– 1-2 spsk. lakridspulver eller 1 spsk. lakridsaroma
– 1/2-1 spsk. vaniljearoma eller vaniljepulver
– 1- 2 spsk. kakaopulver

* Hvis du ønsker at lave en hel portion af én smagsvariant, så brug f.eks. 2 spsk. hindbærmarmelade. Ønsker du flere smagsvarianter så brug ca. 1 spsk.

Køkkenudstyr:
Røremaskine / Elmikser er nødvendigt her.

Fremgangsmåde:

Start med at dræn kikærterne fra kikærtevandet. Du skal altså kun brug kikærtevandet, også kaldet aquafaba.

Kom aquafaba’en op i en røreskål og start med at piske ved medium fart. Efter et par minutter så giv fuld fart.

Imens røremaskinen kører laves sukkerlagen. Det er altså vigtigt at røremaskinen stadig kører imens sukkerlagen laves.

I en gryde kommes vand og sukker. Lad det koge op, og sluk så for blusset, og fjern gryden.
Det er vigtigt at du pisker rundt i sukkermassen med et piskeris imens, således at sukkeret opløses i vandet.

Sukkerlagen skal nu køle af imens du fortsat pisker, så det kan afkøle imens. Det må ikke være brandvarmt!

Hæld i en langsom stråle sukkerlagen i røreskålen til den piskede aquafaba imens røremaskinen stadig kører.

Pisk i ca. 10 minutter efter at den sidste dråbe sukkerlage er tilsat.

Hvis du ønsker flere forskellige smagsvarianter så sluk for maskinen og del guffen op i et par skåle. Kom den ønskede mængde guf i røremaskinen og tilsæt lidt efter lidt den ønskede smagsvariant.
Pisk et par minutter, og kom guffen i en skål.
Fortsæt indtil du har de smagsvarianter du ønsker.

Kan holde sig på køl i et par dage. 🙂

Serveringsforslag:

– Gammeldaws’ isvaffel med guf.

– Is med guf.

– Frisk frugt med guf.

Velbekomme – og tak, fordi du læser med.

Galaxy icecream – stjernegod is :)

Jeg har lavet disse farvestrålende ispinde. Jeg har valgt at kalde dem Galaxy icecream, da “Mælkevejen” er farvestrålende og minder lidt om farverne i disse ispinde.

Mælkevejen, også kaldet “Galaksen”, er en bjælkespiralgalakse, som er en del af Den lokale galaksegruppe. Mælkevejen er en ud af milliarder af galakser i det observerbare univers, er dens særlige betydning for menneskeheden, at den huser vores solsystem.

Stjerne-skiven i Mælkevejs-galaksen er omkring 100.000 lysår (overvej det lige engang!!) i diameter, og formodes at være, i gennemsnit, omkring 1.000 lysår (9,5×1015 km) tyk.
Den antages at rumme mindst 200 milliarder stjerner og muligvis helt op til 400 milliarder, det nøjagtige tal afhænger af antallet af stjerner med meget lav masse, hvilket er meget usikkert.

Mælkevejens centrum rummer et kompakt objekt med meget høj masse ved navn Sagittarius A* (udtales A-stjerne), og i december 2008 blev det bekræftet at det drejer sig om et Sort hul. De fleste galakser formodes at have sådanne sorte huller i deres centre. Igen, overvej det lige en gang. Er det ikke fantastisk?

Nå, men disse is er STJERNE-GODE, og jeg synes at du bør prøve opskriften. Det er sjovt for både børn og voksne.

Du kan med denne opskrift selv vælge hvilke farver du vil bruge, men basis-isen er den samme. Herefter kan du dele dem i forskellige skåle og tilsætte de farver du ønsker.

Opskriften giver ca. 4-6 is, alt efter formenes størrelse.


Ingredienser:


Basis:
2 bananer
1,5 dl sojamælk*
1 tsk. vaniljesukker

*Du kan også erstatte ½ dl sojamælk med sojafløde, hvis du vil have den mere cremet.

Farveingredienser:
Gul = 1 tsk. gurkemeje
Grøn = Kiwi og spinat
Blå = Blåbær eller aroniabær
Ellers kan du bruge naturlig frugtfarver. Der kan købes forskellige på nettet 🙂

Fremgangsmåde:
Blend “basis-smoothie” sammen og fordel i fire glas.
Hver basis-smoothie blendes hver for sig med naturlig frugtfarve eller farveingredienserne, så hver basis-smoothie bliver den ønskede farve.

I isforme kommes der skiftevis lidt af hver basis-smoothie i.
Kommes i fryseren og efter ca. 30 minutter kommes ispindene ned i.
Ved at du venter med at putte ispindene i, gør at de kommer til at være i midten af isen. Hvis de sættes i før, at isen har fået lidt form, vil de falde ud til siden og isen vil blive skæv.

Lad isene fryse i ca. 4-6 timer.

Velbekomme – og tak, fordi du læser med!

Lakridsgrød med æbler og knas.

Jeg startede min morgen med en stor portion af denne lakridsgrød. Det smager fantastisk, og mætter rigtig godt.

Lakrids er fremstillet af rodudløberne fra lakridsplanten. Lakrids blev anvendt i Kina for ca. 5000 år siden, og der er fundet lakrids i Tutankhamons grav i Egypten (ca. 1350 f.Kr.). De gamle grækere kendte til lakridsens nyttige egenskaber mod astma, tør hoste og brystsmerter. Lakridsrod var desuden kendt for at modvirke tørst. I Danmark blev lakridsen også oprindeligt anvendt som medicin. Det betød at lakrids kun kunne købes på apoteket.

Den rå lakridsrod blev populær som slik i slutningen af 1800-tallet. Fra slutningen af 1800-t. blev der importeret lakridsslik fra England og Tyskland. Fremstilling af lakrids som slik begyndte i Danmark for alvor i 1920’erne, og produktionen tog rigtig fart i 1930’erne og efter 2. Verdenskrig.

Lakridsplanten er meget populær i dag, og dyrkes især i Rusland, Iran, Spanien og Indien. Rødderne er modne til at blive høstet efter 3-4 år. De tørrede, pressede rødder knuses. I dag finder man lakrids i rigtig mange retter, og I skal bestemt ikke snydes for denne lækre lakridsgrød. Opskriften giver to mindre portioner grød eller én stor.

Ingredienser:
5 dl vand
3 dl havregryn
1/2 æble
2 spsk. lakridspulver eller 1 tsk. lakridsaroma
1-2 spsk. sirup eller andet sødemiddel
2 spsk. chiafrø

Topping:
10 mandler
Friske bær / frugter
1/2 æble

Fremgangsmåde:
I en gryde kommes vand og havregryn. Lad det koge langsomt op.
Hak æblet i små tern og kom det og chiafrø oveni.
Efter ca. 5 min kogen tilsættes lakridspulver og sirup. Smag til.

Lad det småsimre indtil du synes at grøden har den rette konsistens.
(Jeg bruger gaskomfur, så min grød koger ca. 6-7 min i alt. Derfor afhænger det af dit komfur og hvordan du helst vil have din grød.)

Anret i et par skåle, og dekorer med hakkede mandler, frisk frugt og æbletern.

Velbekomme – og tak, fordi du læser med.

Peanutbutter-chokoladesmoothie

Peanutbutter og chokolade i én smoothie. Hvor lækkert lyder det ikke?
Ret lækkert, hvis jeg selv skal sige det.

Normal indtager jeg ikke proteinpulver, da der i en veganerkost er rigeligt med proteiner og aminosyrer.
Dog valgte jeg at afprøve Bodylabs risproteinpulver med chokolade. Jeg burde have afprøvet flere forskellige opskrifter men jeg ender hele tiden med at lave denne peanutbutter-chokoladesmoothie! Den smager bare så godt, og er perfekt inden træning eller som f.eks. morgenmåltid.

Deres risproteinpulver indeholder essentielle aminosyrer, og er en komplet proteinkilde. Den er lavet af brune ris, og er vegansk og glutenfri.

Opskriften giver et stort glas smoothie.

Ingredienser:
2-3 spsk. peanutbutter, creamy
3 spsk. bodylab chokolade risproteinpulver
4-5 dl plantemælk eller vand (Iskold)
2 bananer (Gerne frosne)
Evt. ¼½ tsk. cayennepeber
Chokoladesauce, f.eks. bodylab zero-topping.
Hakkede mandler
Hakket chokolade

Fremgangsmåde:
Blend alle indredienserne sammen. Vil du have den spicy så tilsæt cayennepeber.
Smag til med evt. mere plantemælk eller peanutbutter.

Dekorere et glas med chokoladesauce, kom evt. isterninger i og hæld smoothie over.
Pynt med hakkede mandler og hakket chokolade.
Serveres straks.

Velbekomme – og tak, fordi du læser med!

Veganske og glutenfrie pandekager

Pandekager er en flad kage, der tilberedes på en pande og hovedsageligt består af mel og væske.

I Danmark forbindes ordet pandekager hovedsageligt med den type pandekager, som spises til dessert. F.eks. med is, sirup, syltetøj, sukker eller andet sødt. Udover at man spiser pandekagerne som dessert, kan de også spises til morgenmad eller aften. F.eks. spises de også som mexicanske pandekager med bønnefyld, majs, grøntsager og andet tilbehør.

Tirsdag efter fastelavn afholdes pandekagedag. En gammel kristen tradition, som også går under navnet hvide tirsdag. Man er begyndt at fejre denne dag siden 2006, som er importeret fra de engelsktalende lande.

Opskriften giver pandekager som hovedmåltid til ca. 4 personer.

Ingredienser:
500 g glutenfrit mel*
3-4 spsk. sukker / sirup
1-2 tsk. vaniljesukker
6 dl plantemælk
4 dl vand
80-90 g plantemargarine, smeltet
Evt. 1 tsk. revet citronskal
Ekstra plantemargarine til stegning

* F.eks. boghvedemel, rismel eller havremel

Fremgangsmåde:
I en skål kommes 300 g mel, vaniljesukker, sukker og 4 dl vand. Pisk med et piskeris.
Tilsæt nu lidt efter lidt resten af melet, plantemargarine og plantemælken.
Pisk til en ensartet konsistens.
Lad dejen stå og hvile i ca. 30 minutter

Varm en pandekagepande – eller en pande med teflonbelægning op, med lidt plantemargarine.
Kom lidt pandekagedej på panden, og steg dem på hver side i ca. 2-5 minutter ved middelvarme.

Imens resten laves, så kom de færdigbagte pandekager mellem to tallerkner beklædt med stanion på hver side.
Læg gerne et viskestykke over de to tallerkner for at holde på varmen, imens resten bages.

Serveringsforslag:
Serveres med f.eks. marmelade, sukker eller flormelis.
Serveres med frisk frugt og is.
Serveres med f.eks. Santa Maria vegetarian taco mix.

Velbekomme – og tak, fordi du læser med!