Chokolader med bailey- og marcipanfyld

Disse supernemme, lækre og veganske chokolader er fyldt med bailey-og marcipanfyld.

De kan laves børnevenlige, eller laves som en mere voksenvenlig udgave med f.eks. vegansk baileys, romessens eller likør. Det er ret nyt at man i Danmark kan købe vegansk baileys, og mig bekendt er det kun Greenos.dk, som forhandler det pt.
Chokolade, er for mange et nydelsesmiddel, som kan fås i mange forskellige varianter. Jeg har altid selv været ret vildt med mørk chokolade, fordi jeg føler der er en mere dyb og aromatisk smag i det, end de chokolader med lavere kakaoprocent. Chokoladen stammer fra Mexico, hvor ‘Olmekerne’ gjorde chokoladen til et handelsobjekt. Kakaodyrkningen stammer fra mindst 1500 f.Kr. Det er vi vist mange, som er glade for 🙂
Opskriften giver ca. 6 (halve) cupcakesforme eller 10-14 chokoladeforme fyldt med veganske og glutenfrie fyldte chokolader!

Ingredienser:
150 g chokolade
50 g marcipan
20-40 g hakkede mandler
Evt. 1 tsk. vegansk baileys, romessens eller anden likør

Øvrigt:
Ca. 6 cupcakesforme eller 10-14 chokoladeforme

Fremgangsmåde:
Stil formene på et skærebræt, så de er nemmere at flytte.
Lav marcipanfyldet ved at smuldre marcipanen i en skål, og ælte essens eller likøren ind i marcipanen. Smag til med evt. mere essens eller likør. Ønsker du ikke at tilføje essens eller likør, kan du bare bruge almindelig marcipan som fyld.
Smelt halvdelen af chokoladen over et vandbad indtil den har en temperatur på ca. 48 grader. Tag skålen af vandbadet, og rør resten af den usmeltede chokoladen i den smeltede. På den måde regulerer man temperaturen så chokoladen bliver helt perfekt.

Fordel en smule smeltet chokolade i bunden af formen, drys med lidt hakkede mandler og fordel marcipanfyldet i formene. Fyld resten af chokoladen oven i formene, og drys med hakkede mandler til sidst.
Stil dem i køleskabet og lad dem køle til at chokoladen er blevet helt stiv.

Chokoladerne er nu klar til servering.

Velbekomme – og tak, fordi du læser med!

Vegansk jul: Leverpostej

I 1992 blev leverpostej kåret som danskernes foretrukne pålæg. Leverpostej bruges som pålæg på brød og spises ofte sammen med agurk (friske eller syltede), syltede rødbeder, asier, ristede løg eller ristede champignoner. Denne sammensætning kaldes leverpostejmad og er en af de almindelige madder i skolebørnenes madpakker. Dog er det som veganer, eller glutenallergiker ikke altid lige nemt. Medmindre… At man laver det selv!

Derfor har jeg valgt at dele opskriften på denne lækre veganske og glutenfrie leverpostej!
Opskriften giver leverpostej svarende til en springform (20 cm) eller en alm. rugbrødsform.

Ingredienser:
1 ds. kikærter
4 spsk. olie
1,5 dl vand
400-500 g svampe*
2 tsk. salt
½-1 tsk. peber
½ tsk. cayennepeber
2 tsk. røget paprika
2 tsk. sukrin/sukker
½ tsk. kardemomme, (kan undlades)
1-1,5 tsk. allehånde
3 spsk. mel, glutenfri**
1-2 løg, små
½ tsk. muskatnød, (kan undlades)
2 spsk. eddike
2 tsk. spidskommen

*Brug friske, f.eks. Champignoner, ellers har Meny en i deres frostafdeling, hvor der er blandede svampe i en pose, den kan også bruges 😉
** Jeg brugte havremel, da jeg synes det binder rigtig godt.
Kan undlades – jeg har skrevet, at ting kan undlades, men anbefaler, at du bruger det jeg har skrevet, da det smager mest af “leverpostej” ved denne opskrift!

Fremgangsmåde:
Tænd ovnen på 180 grader, varmluft.
Først steges svampene af på en pande, med lidt olie.
Herefter blendes kikærter, vand, svampe, olie og løg.
Du kan gøre det, at blende alle ingredienserne i blenderen, men jeg synes, at det er nemmere at blende de ovenstående først og herefter hælde det over i en røreskål.
Hvorefter de øvrige ingredienser blandes i.

Hæld leverpostejmassen over i en springform/rugbrødsform som er beklædt med bagepapir.
Bages i 12 minutter ved 180 grader, herefter skrues der ned til 130 grader, og den bages i yderligere 18-20 minutter.


OBS!
Den kan godt virke lidt “ubagt” når du tager den ud, men tro mig, den bliver fast når den er kold.

Serveringsforslag:
Et godt lille tip: smager ekstra godt, hvis du lige luner den inden servering.
– Serveres med f.eks. hjemmelavede syltede agurker, rødbeder eller ristede løg. Eller som på billedet med syltede agurker og purløg!

Velbekomme – og tak, fordi du læser med!

Vegansk hummus-paté

Indimellem får jeg lyst til at eksperimentere med forskellige pålægstyper.
Denne gang har jeg lavet en hummus-paté. som smager helt vidunderlig. Den kan bruges som frokost-pålæg, som smørepålæg til morgenmaden eller som en lille snack.
Madpakken er hermed reddet fremover.

Ingredienser:
2,4 dl kogte kikærter*
1 dl gærflager
3 dl vand
1 tsk. Herbamare grøntsagsbouillon
3 spsk. citronsaft
1,5 spsk. agar-agar pulver**
1 tsk. urtesalt

* Svarende til ca. 1 ds. kikærter i drænet vægt.
** Vegansk geleringsmiddel.

Fremgangsmåde:
I en gryde kommes vand, bouillon og agar-agar pulver, lad det koge stille op imens det piskes let.
Når det begynder at koge kommes gærflager, citronsaft og urtesalt i. Lad det småkoge i et par minutter, og sluk derefter for blusset.
I en blender kommes kikærter, sammen med boullonvandet og blendes godt.

Kom massen i en form / bøtte, og stil den på køl.
Lad det gerne stå i 4-12 timer.

Er nu klar til servering. Smager himmelsk på nybagte boller, riskiks eller noget lækkert knækbrød.

Velbekomme – og tak, fordi du læser med!

Vegansk jul: Veganske fiskefiletter / Fredsfisk

Flere spørger om pålægsforslag, når det skal være vegansk og glutenfrit.

Jeg har lavet forskellige pålægstyper, men denne her er helt fantastisk. “Fiskefileter” helt uden fisk.

Det perfekte veganske julefrokost-bord indeholder selvfølgelig vegansk fiskefilet og vegansk sild .

Jeg har lavet disse veganske fiskefileter så mange gange, og bliver aldrig træt af dem. De smager helt fantastisk og er meget autentiske i smagen.

De smager ekstra godt hvis du laver dem et par timer før servering, eller dagen før.

De passer særdeles godt på julebordet, men ellers egner de sig også til påskefrokosten eller bare som pålæg en helt almindelig mandag. 🙂

Prøv den, de er fantastiske.

Opskriften giver ca. 10-15 veganske fiskefileter.

Ingredienser:

“(FREDS)FISKEN”:
350 g pastinakker*

*Ønsker du, at resultatet skal være meget som den “ægte varer”, så gå efter dem som er brede i toppen, da de ligner “rødspætter” i formen. De små smager nu ligeså godt!
Du kan bruge auberginer eller knoldselleri også. Men Pastinakker får den helt rette konsistens.

DEJEN:
2 tsk. salt
2 tsk. paprika, røget
2,5-3 dl mel*
1 fed hvidløg
2 dl vand
1 tsk. karry
Peber
Evt. 1/2 tsk. spidskommen

*Brug gerne boghvede og/eller havremel . Jeg brugte 50/50 og resultatet blev rigtig godt.

PANERING:
Rasp*

* Glutenfri rasp fås i Rema (der hvor det er billigst), Meny, Føtex og andre store fødevarerbutikker.
Er dette helt umuligt at skaffe, så kan du panerer dem ved at vende dem i havremel, havregryn eller cornflakes som er knust.

Fremgangsmåde:

Skræl pastinakkerne og stør dem i skiver (Ca. 0,5-0,7 cm tykke).
Læg dem på en bageplade med bagepapir og bag dem i ovnen i 10-12 minutter ved 200 grader.

Nu laves dejen. Bland alle ingredienserne sammen. Dejen skal være godt tyk, og skal kunne hænge fast på “fisken”. Stil på køl indtil pastinakkerne er klar.
Når pastinakkerne er bagte – og afkølet – vender du dem i dejen og herefter i raspen.
Du skal nu stege “fredsfiskefileterne” på en varm pande.
Eller bages i ovnen i 200 grader.

Serveringsforslag:
– Serveres ligesom på billedet med ovnbagte moste rosmarinkartofler, hjemmelavet remoulade, lidt citron og f.eks. friske ærter.
– Ellers smager “fredsfisken” rigtig lækkert på en skive rugbrød med remoulade. (især til julefrokoster/påskefrokoster)
– Eller i en lækker sandwich med masser af grøntsager i.

Vegansk jul: Veganske karrymarinerede sild / auberginer.

Det perfekte veganske julefrokost-bord indeholder selvfølgelig vegansk fiskefilet og vegansk sild.

Jeg har lavet disse veganske karrymarinerede sild et hav af gange, og bliver aldrig træt af dem. De smager helt fantastisk.

Du får det beste resultat hvis du laver disse veganske sild ca. 2-4 dage før de skal serveres.

De passer særdeles godt på julebordet, men ellers egner de sig også til påskefrokosten eller bare som pålæg en helt almindelig mandag. 🙂

Prøv den, de er fantastiske.

Opskriften giver ca. 15-20 sildestykker.

Ingredienser:

DE LABRE SILD:
1 stor aubergine
4 spsk. eddike
4 spsk. sukker
2 spsk. salt
7-8 dl vand
6 laurbærblade
10 hele neliker
1 tsk. kanel
Hele Peberkorn samt lidt kværnet.

KARRYMARINADEN:
1 Naturli’ soyafløde, 250 ml.*
2-3 spsk. sennep (sød eller stærk – jeg brugte en forholdsvis stærk)
Saften fra en halv citron
Dildspidser (jeg brugte tørrede)
Salt
Peber
½ tsk. cayennepeber (kan undlades)
2 spsk. sukker
2 tsk. karry
1 tsk. gurkemeje
½ finthakket løg
½ æble i små tern

*Du kan sagtens bruge Alpro neutral yoghurt i stedet for fløde.

Fremgangsmåde:
Del auberginen over på langs.
Skær nu auberginen ud i tynde skiver (ca. 0,5 cm).
Læg skiverne på en bageplade, og bag dem i ovnen i ca. 20 minutter på 200 grader.
De skal være bløde, men stadig med lidt bid i.
Put ingredienserne til “de labre sild” i en gryde, og lad dem koge i ca. 6-8 minutter.
Når auberginerne er bagt, puttes de op i et henkogningsglas.
Lagen hældes udover.Skru låget på, og sæt dem på køl.
De bliver rigtig gode efter 2 dage.

Et par timer før eller dagen før, du skal servere sildene, laves karrymarinaden.
Auberginerne fiskes op ad lagen og kommes over i karrymarinaden. Det hele blandes sammen og smages til med salt, peber, sukker og karry.

Lav disse lækre labre sild – de smager himmelsk !

Servér med Stenalderboller med spinat – du vil ikke fortryde!

Velbekomme – og tak, fordi du læser med!

Vidunderlig vegansk tunsalat.

Tunsalat, jeg var helt pjattet med tunsalat før jeg blev veganer. Jeg har virkelig savnet smagen af en lækker tunsalat, og derfor er jeg nødt til at dele opskriften på denne veganske tunsalat med jer!

Jeg har i opskriften brugt Nori-tang. Det er tang formet i ark, som også bruges til sushi. Nori-tangen en spiselig rødalge. Tangplanterne høstes fra Porphyraslægten og forarbejdes til papirlignende ark, der især bruges i det japanske køkken. Tangen giver den helt perfekte fiskesmag, og derfor har jeg valgt at bruge den i min tunsalat.

Opskriften giver tunsalat svarende til ca. 4-6 portioner.

Ingredienser:
1 ds. kikærter (ca. 240 g)
1 løg
2 dl yoghurt, naturel*
2 spsk. mayonnaise**
1 spsk. citronsaft
4-8 cornichoner (syltede agurker)
1-2 spsk. tangpulver***
1 tsk. sojasauce
Salt
Peber
1-2 spsk. gærflager (Valgfri)
1-2 tsk. olie (valgfri)

* Jeg brugte Alpro Neutral yoghurt, i karton.
** Jeg brugte Naturli’s plante mayo, men hvis du har en favorit, så brug den!
*** Jeg bruger ca. ½ blad nori-tang, som kommes i kaffekværnen og kværnes indtil det er pulveriseret som på billedet nedenfor. Ofte blender jeg et helt blad, og har en bøtte med knust tang stående, til at komme i “fiske” retter.


Fremgangsmåde:

I en røreskål kommes yoghurt, mayonnaise, citronsaft, olie, tangpulver, gærflager og sojasauce.
Rør rundt og smag til. Her kan du vurdere om du vil have f.eks. mere tang i. Hvis du laver den f.eks. dagen før, så vil smagen blive kraftigere jo længere tid den trækker.

I en minihakker kommes kikærterne og blendes indtil de er hakket i mindre stykker. Du kan også mase dem med en gaffel, hvis du ikke ejer en minihakker eller foodprocessor.
Kom kikærterne i dressingen, og hak løg og cornichoner i mindre stykker og kom oveni.
Bland godt rundt, og smag til med salt og peber.

Stil på køl i ca. en time – eller gerne flere timer. Jo mere “fisket” smag får tunsalaten. Jeg laver den selv dagen før jeg skal servere den. Eller min. 6 timer før servering. 🙂

Serveres på et stykke rugbrød, eller hjemmebagt brød.

Velbekomme – og tak, fordi du læser med!

Edamame-hummus

Jeg er helt pjattet med hummus. Hummus med edamamebønner, er en ny version af hummus. Jeg elsker at eksperimentere med forskellige varianter, og har derfor lavet denne version som er en hummus med edamamebønner.

Edamamebønnen er en soyabønne. Den anvendes ofte i japanske, kinesiske og hawaiianske retter.

Bælgene koges eller dampes og serveres med salt.

Edamame er fyldt med protein, kostfibre, calcium og A-vitamin.

Opskriften giver en stor skål hummus nok til 3-4 personer ! 🙂

Ingredienser:

1 ds kikærter
1 dl kikærtevand / aquafaba
2 dl edamamebønner*
2 spsk. spidskommen
1-2 tsk. salt
2 fed hvidløg
1 spsk. ramsløgkrydderi eller græsk krydderi
Peber
1/2 – 1 dl olie
1/2 – 1 dl vand eller plantemælk
Evt. 1/2 tsk. cayennepeber / chiliflager

* Jeg brugte optøede edamamebønner, som var pillede.

Fremgangsmåde:
I en blender kommes kikærter, kikærtevand, edamamebønner, hvidløg og krydderier. Lidt efter lidt tilsættes olie og væske. Blend godt, og med jævne mellemrum (hvis du ikke har en superstærk blender).
Smag til med evt. flere krydderier.

Serveringsforslag:
– Serveres med brød, gerne ristet.
– Serveres med grøntsagsstænger.
– Serveres som tapasanretning.
– Serveres som tilbehør hvor det kogte kartofler er vendt i hummus.

Prøv også denne svampe-hummus :

Velbekomme – og tak, fordi du læser med!

Svampe-hummus.

Hummus med svampe, er en ny version af hummus. Jeg elsker at eksperimentere med forskellige varianter.

Jeg har brugt svampemix fra “Nice n’ easy” (se billede), som indeholder 5 forskellige svampe:
Baby Østershatte, to varianter af shiitake, Nameko og Karl Johan.

Karl Johan svampen er en spiselig svamp fra svampearten Rørhat. Karl Johan lever udelukkende i skove, men den er ikke kræsen. Den lever både i nåle- og løvskove. Navnet stammer fra den svenske konge Karl XIV Johan (1763-1844), som angiveligt holdt meget af at spise svampen. Den er også blandt Europas mest eftertragtede spisesvampe.

Et godt kendetegn, ud over at det er en rørhat, er at kødet er helt hvidt og på flere andre sprog hedder den da også “den hvide svamp”.

Smagen er mild og nøddeagtig; hvad det kulinariske angår er stokken velegnet som rå snack og hatten kan tilberedes på mange måder. Denne gang er den ingrediens i en velsmagende svampe-hummus.

Opskriften giver en stor portion svampehummus, nok til 3-4 personer.


Ingredienser:
1 ds kikærter
1 dl kikærtevand / aquafaba
1 dl svampemix*
1-2 spsk. spidskommen
1 tsk. salt
2 fed hvidløg
1 spsk. karry eller garam masala krydderi
Peber
Evt. ½ tsk. cayennepeber / chiliflager

* Jeg brugte optøede fra en blandet svampemix (frost). Se billedet nedenfor.
Du kan også bruge andre svampe, f.eks. champignon, Karl Johan eller portobello.

Fremgangsmåde:

På en pande kommes svampene. Steg dem i nogle minutter, så de bliver bløde og lækre.
I en blender kommes kikærter, kikærtevand, svampe, hvidløg og krydderier.
Blend godt, og med jævne mellemrum (hvis du ikke har en superstærk blender).
Smag til med evt. flere krydderier.

Serveringsforslag:

– Serveres med brød, gerne ristet.
– Serveres med grøntsagsstænger.
– Serveres som tapasanretning.
– Serveres som tilbehør hvor det kogte kartofler er vendt i hummus.

Prøv også denne edamame-hummus :

Velbekomme – og tak, fordi du læser med!

Vegansk grillmad: grillpølser eller hotdogs.

Kunne det friste med en hotdog eller en grillpølse i det gode vejr?

En hotdog er en kogt eller ristet pølse med garniture, der er anbragt i et pølsebrød. Normalt findes en typisk dansk hotdog i to hovedvarianter: en almindelig hotdog og en ristet hotdog. Det er lidt anderledes med denne veganske hotdogs. For det første er den ikke lavet af svinekød. For det andet smager den meget bedre! For det tredje er der ikke gluten i denne version.

Jeg har lavet en ristet og vegansk udgave af den traditionelle hotdog.
Pølsen er lavet af gulerødder, dvs. at den er super sund og indeholder beta caroten, vitaminer og du kan spise lige så mange af dem som du har lyst til.

Du kan selvfølgelig også bruge “pølserne” som grillpølser til f.eks. kartoffelsalat.

Opskriften giver 8 pølser.
Marinaden kan sagtens gemmes i ca. 8-10 dage, og bruges igen, hvis det opbevares i et henkogningsglas og på køl.

Ingredienser:

Pølser:
8 gulerødder*

* Ca. 15-18 cm lange, og så tykke som muligt.

Marinade:
1 dl eddike
1 dl vand
4 spsk. sojasauce
1 stort fed hvidløg, presset
2 spsk. liquid smoke*
2 dl ketchup
1 spsk. røget paprika
Evt. 1 tsk. rød curry paste
Evt. 1 tsk. chiliflager
Peber
Salt

*Kan købes i blandt andet Meny, og giver den perfekte røgsmag. Anbefales virkelig. Kan du af gode grunde ikke få fat i det, kan du bruge barbecue-ketchup.

Fremgangsmåde:
Lav marinaden og stil den på køl.
Gulerødderne skrælles (jeg skræller dem således at de bliver lige tykke og runde i formen, så de ligner almindelige pølser).

I en gryde med vand kommes de, og koges i ca. 4-6 minutter. Det er vigtigt at de kun koger så de er (lidt hårde men) aldente.

Kom de kogte “pølser” i en frysepose eller opbevaringsboks, og hæld marinaden over. Bind knude på posen, eller sæt låg på. Marinaden skal dække “pølserne”.
Stilles på køl, og vendes indimellem i marinaden. Skal trække i min. 6 timer, men gerne natten over.

Nu skal pølserne fiskes op af marinaden og steges. Evt. grilles.
De skal stege/grilles i ca. 7 minutter.

Serveringsforslag:
– Serveres som grillpølser til denne lækre kartoffelsalat.
– Serveres som hotdogs med dit ynglingsfyld.
– Serveres til denne spicy avocadosalat.

Velbekomme – og tak, fordi du læser med!

Aronia-blåbærsaft og -marmelade

Denne gang har jeg lavet aronia-blåbærsaft og -marmelade. Det smager super godt og er super sundt. Aroniabær er verdens stærkeste antioxidant.

Antioxidanter er vigtige for vores kroppe således, at vi kan holde sygdomme, og andre unødige stoffer. I kroppen vil der hele tiden dannes “frie radikaler”, som ødelægger cellerne i kroppen. Antioxidanterne inaktiverer de frie radikaler, og samtidig har antioxidanterne også en positiv betydning for immunforsvarets bekæmpelse af bakterier og nedbrydning af skadet væv.

Aroniabær er findes tit beplantet ved motorveje, boligkomplekser og på større arealer hvor man har ønsket grønt og buske som kan pynte det meste af året.
Det gode ved aroniabær, er at de ikke bliver påvirket af omgivelserne. F.eks. ude på motorvejen er der rigtig meget bilos, men det trænger ikke ind i bærrene. Det bliver udenpå skallen. Så når man skal bruge bærrene er det vigtigt, at de ligges i blød og skylles en del gange.

Opskrifter giver ca. en liter saft, og et stort syltetøjsglas med marmelade.

Ingredienser:

500 g frosne blåbær
200-300 g frosne aroniabær*
100 g sukker / sødemiddel**
3 æbler i tern
2 liter vand
Citronsaft
Atamon

*Du kan også lave den med ren blåbær Det er også super lækkert. Eller erstatte aroniabærrene med f.eks. brombær, blåbær eller jordbær.
** F.eks. Sukrin

Fremgangsmåde:
De frosne bær puttes i en gryde sammen med sukker/sødemiddel og æblestykkerne.
Tænd for blusset og lad det stå i et par minutter og tø op. Når det så småt begynder, at koge tilsættes vandet.

Lad det koge i 30 minutter og “mos” bærrene imens. Smag til med citronsaft. Skrue ned for blusset og lad det små simre i yderligere 20 min.

Der slukkes for blusset og når saften er kold tilsættes atamon.
Sigt nu saften igennem en sigte eller klæde, og hæld saften på atamon skyllede flasker.

Bærrene blendes med en stavblender, sammen med ca. ½ dl saft.
Hvis du vil, kan du tilsætte 1 ekstra dl saft, og blande melatin i også. Det er op til dig.

Kom marmeladen på glas.

Velbekomme – og tak, fordi du læser med!