Vegansk jul: Leverpostej

I 1992 blev leverpostej kåret som danskernes foretrukne pålæg. Leverpostej bruges som pålæg på brød og spises ofte sammen med agurk (friske eller syltede), syltede rødbeder, asier, ristede løg eller ristede champignoner. Denne sammensætning kaldes leverpostejmad og er en af de almindelige madder i skolebørnenes madpakker. Dog er det som veganer, eller glutenallergiker ikke altid lige nemt. Medmindre… At man laver det selv!

Derfor har jeg valgt at dele opskriften på denne lækre veganske og glutenfrie leverpostej!
Opskriften giver leverpostej svarende til en springform (20 cm) eller en alm. rugbrødsform.

Ingredienser:
1 ds. kikærter
4 spsk. olie
1,5 dl vand
400-500 g svampe*
2 tsk. salt
½-1 tsk. peber
½ tsk. cayennepeber
2 tsk. røget paprika
2 tsk. sukrin/sukker
½ tsk. kardemomme, (kan undlades)
1-1,5 tsk. allehånde
3 spsk. mel, glutenfri**
1-2 løg, små
½ tsk. muskatnød, (kan undlades)
2 spsk. eddike
2 tsk. spidskommen

*Brug friske, f.eks. Champignoner, ellers har Meny en i deres frostafdeling, hvor der er blandede svampe i en pose, den kan også bruges 😉
** Jeg brugte havremel, da jeg synes det binder rigtig godt.
Kan undlades – jeg har skrevet, at ting kan undlades, men anbefaler, at du bruger det jeg har skrevet, da det smager mest af “leverpostej” ved denne opskrift!

Fremgangsmåde:
Tænd ovnen på 180 grader, varmluft.
Først steges svampene af på en pande, med lidt olie.
Herefter blendes kikærter, vand, svampe, olie og løg.
Du kan gøre det, at blende alle ingredienserne i blenderen, men jeg synes, at det er nemmere at blende de ovenstående først og herefter hælde det over i en røreskål.
Hvorefter de øvrige ingredienser blandes i.

Hæld leverpostejmassen over i en springform/rugbrødsform som er beklædt med bagepapir.
Bages i 12 minutter ved 180 grader, herefter skrues der ned til 130 grader, og den bages i yderligere 18-20 minutter.


OBS!
Den kan godt virke lidt “ubagt” når du tager den ud, men tro mig, den bliver fast når den er kold.

Serveringsforslag:
Et godt lille tip: smager ekstra godt, hvis du lige luner den inden servering.
– Serveres med f.eks. hjemmelavede syltede agurker, rødbeder eller ristede løg. Eller som på billedet med syltede agurker og purløg!

Velbekomme – og tak, fordi du læser med!

Vegansk jul: Luciabrød / lussekatte

Luciabrød eller lussekatte som de oprindeligt hedder på svensk, er en slags bolle, som knytter sig til fejringen af Luciadagen (d. 13. december).

Lucia betyder lys, også derfor vi fejrer lysfesttraditionen, men Lucia er også navnet på en martyr, som blev dræbt tilbage i 304, fordi hun gav mad til de “onde” og straffede kristne. Hun bar lys på hovedet, for at kunne finde frem i de mørke tunneller hvor de straffede kristne havde opholdsted.

Lussekatte-traditionen er oprindeligt fra Tyskland, hvor man i 1600-tallet gav de søde børn boller. De “onde” børn fik katte, som blev kaldt “Lucifer”, fordi det blev anset som noget ondt, og de derpå kunne ændre adfærd. Lussekatte har en gullig farve, som kommer fra safranen. Grunden til at man valgte at bruge safran i bollerne, var at man var overbevist om at det skulle holde lyssky djævle væk.

Bollerne er kendt for deres form, som kan komme i mange udgaver. De fleste danner et s, og i hver ende er der en rosin. Opskriften giver ca. 12-14 lussekatte.

Ingredienser:
50 g gær*
2,5 dl mandelmælk eller anden plantemælk
2,5 dl vand**
1,5 dl sukker
2 tsk. salt
Ca. 1-2 g safran***
150 g kokosolie eller plantemargarine
300 g havremel, glutenfri****
300 g boghvedemel****
300 g majsmel****
1 spsk. xanthangum

*Du kan også bruge 1 spsk. tørgær.
** Kan erstattes med yoghurt.
*** Hvis du ikke har safran kan du godt undlade det, men det giver en karakteristisk smag, og den gullige farve. Hvis du undlader det kan du i stedet vælge at komme lidt julekrydderi i, som f.eks. kanel, kardemomme eller neliker, for at gøre dem mere julet end almindelige boller. Dem jeg har taget billed af, har kun fået 1/2 g. safran, da jeg var løbet tør.
**** Jeg har valgt disse tre meltyper, da det er en god idé at blande meltyper, når det gælder glutenfri bagning. Har du andet mel, kan du selvfølgelig prøve med dette.

Øvrigt:
Ca. 24-26 rosiner, to til hvert brød
½ dl sojamælk eller sojafløde
Evt. perlesukker

Fremgangsmåde:
I en røreskål – helst på en røremaskine – smuldres gæren.
Smelt kokosolien sammen med vand og plantemælk, og hæld det over gæren når det er fingervarmt (ca. 37 grader). Tilsæt sukker og xanthangum, og rør rundt.
Hernæst safran, salt og gradvist melet. Det er vigtigt at maskinen rører rundt konstant, ved ca. middel hastighed.
Tænd ovnen på 220 grader, varmluft.
Lad dejen hæve i ca. 40 minutter oven på ovnen, med et rent klæde over.
Del dejen i 12-14 kugler, og tril hver kugle til en pølse på ca. 30 cm. (Svarende til ca. længden på et A4-ark).
Form lussekattene som et sammenklemt s.
Lad dem efterhæve i ca. 10 minutter.
Pensl med soyamælk eller -fløde og kom en rosin i hvert hul, øverst og nederst på s’et og drys evt. med lidt perlesukker.
Lussekattene ages i ca. 11 minutter.

Nydes gerne med hjemmelavet vegansk leverpostej eller plantesmør.

Velbekomme – og glædelig jul.

Bønnesalat med veganske kødstrimler og chilidressing

Jeg har her til aften lavet denne lækre bønnesalat fyldt med grøntsager, hakkede nødder og LikeMeat “Veggie beef style strips”, som er veganske kødstrimler, som smager virkelig lækkert i denne proteinrige salat.
LikeMeat er et gluten-, konserveringsmiddel- og sojaFRIT produkt, som er lavet på grøntsager og ærteprotein. Deres produkter indeholder kun naturlige ingredienser.

Salaten giver ca. 2 store portioner.

Ingredienser:

Salat:

250 g udblødte bønner*
1 liter vand
1 boullionterning
Ca. 150 g salatmix – eller din yndlingssalat
8-10 cherrytomater
½ agurk
1 pk. LikeMeat Veggie beef style stripes**
1 tsk. kokosolie
Salt / Peber
5-6 paranødder

Dressing:
1 dl yoghurt, f.eks. soja
1-2 tsk. Sriracha Chili Mayo***
½ tsk. sukker / sirup
½ – 1 tsk. chiliflager
Salt / Peber

* Jeg brugte en pose med (tørre) bønnemix, du kan også bruge bønner som f.eks. Pinto, Borlotti, sorte eller hvide bønner eller kikærter.
Bønnerne skal udblødes i ét døgn.
** Kan købes i blandt andet Kvickly, Brugsen, Superbrugsen og Greenos.
*** Kan købes i Netto, Føtex og asiatiske købmænd.

Fremgangsmåde:
De udblødte bønner koges i en gryde med vand og boullion i ca. 50-60 min. (Se præcis anvisningen på pakken.)
På en pande med lidt kokosolie og lidt salt steges de veganske kødstrimler.
Skyld salaten, og skær agurk og tomat i mindre stykker og fordel grøntsagerne i en skål eller på et fad. Kom de kogte bønner og de veganske kødstrimler ovenpå.
Rør dressingen sammen, smag til og hæld over. Drys med hakkede nødder.

Velbekomme – og tak, fordi du læser med!

Vegansk hummus-paté

Indimellem får jeg lyst til at eksperimentere med forskellige pålægstyper.
Denne gang har jeg lavet en hummus-paté. som smager helt vidunderlig. Den kan bruges som frokost-pålæg, som smørepålæg til morgenmaden eller som en lille snack.
Madpakken er hermed reddet fremover.

Ingredienser:
2,4 dl kogte kikærter*
1 dl gærflager
3 dl vand
1 tsk. Herbamare grøntsagsbouillon
3 spsk. citronsaft
1,5 spsk. agar-agar pulver**
1 tsk. urtesalt

* Svarende til ca. 1 ds. kikærter i drænet vægt.
** Vegansk geleringsmiddel.

Fremgangsmåde:
I en gryde kommes vand, bouillon og agar-agar pulver, lad det koge stille op imens det piskes let.
Når det begynder at koge kommes gærflager, citronsaft og urtesalt i. Lad det småkoge i et par minutter, og sluk derefter for blusset.
I en blender kommes kikærter, sammen med boullonvandet og blendes godt.

Kom massen i en form / bøtte, og stil den på køl.
Lad det gerne stå i 4-12 timer.

Er nu klar til servering. Smager himmelsk på nybagte boller, riskiks eller noget lækkert knækbrød.

Velbekomme – og tak, fordi du læser med!

Ezme – spicy tomatsalat.

Denne gang dykker jeg ned i det tyrkiske køkken, og har lavet denne smags- og powerfulde tomatsalat.

Når man rejser til f.eks. Grækenland eller Tyrkiet støder man på begrebet “meze” på stort set alle restauranter.
En meze indeholder normalt animalske produkter, men nogle restauranter laver den vegetarisk, og det er en servering af forskellige små retter som f.eks. Hummus, aubergine salat, tzatziki og andre grøntsager.

Der er både varme og kolde retter. En af de kolde retter kunne være hjemmebagt brød med ezme.
Ezme er en meget typisk tyrkisk salsa-lignende salat, som er lavet af tomater og peberfrugt. Den serveres meget ofte på tyrkiske restauranter.

Den serveres fitnhakket og koldt, hvilket giver en sprød og forfriskende smag..

Opskriften giver ezme til ca. 2-4 portioner.

Ingredienser:
3 tomater
1 grøn peber
1 rød peber
1 løg
1-2 fed hvidløg
1 spsk. olie
1 spsk. tomatpuré
1/2-1 tsk. chilipulver eller frisk chili
Salt
Peber
Persille

Fremgangsmåde:
I en foodprocessor kommes løg, hvidløg, peberfrugter og tomat.
Hvis du ikke har en foodprocessor, så hak det med en kokkekniv. Det skal hakkes meget fint.
Rør tomatpuré, olie, chili, salt, peber og hakkede persille sammen.
Rør tomat-saucen sammen med de finthakkede grøntsager.
Smag til med evt. citronsaft og krydderier.

Spises straks ellers lad ezmen stå på køl i et par timer, så den får lov at trække og bliver ekstra stærk.

Velbekomme – og tak, fordi du læser med!

Vegansk jul: Veganske fiskefiletter / Fredsfisk

Flere spørger om pålægsforslag, når det skal være vegansk og glutenfrit.

Jeg har lavet forskellige pålægstyper, men denne her er helt fantastisk. “Fiskefileter” helt uden fisk.

Det perfekte veganske julefrokost-bord indeholder selvfølgelig vegansk fiskefilet og vegansk sild .

Jeg har lavet disse veganske fiskefileter så mange gange, og bliver aldrig træt af dem. De smager helt fantastisk og er meget autentiske i smagen.

De smager ekstra godt hvis du laver dem et par timer før servering, eller dagen før.

De passer særdeles godt på julebordet, men ellers egner de sig også til påskefrokosten eller bare som pålæg en helt almindelig mandag. 🙂

Prøv den, de er fantastiske.

Opskriften giver ca. 10-15 veganske fiskefileter.

Ingredienser:

“(FREDS)FISKEN”:
350 g pastinakker*

*Ønsker du, at resultatet skal være meget som den “ægte varer”, så gå efter dem som er brede i toppen, da de ligner “rødspætter” i formen. De små smager nu ligeså godt!
Du kan bruge auberginer eller knoldselleri også. Men Pastinakker får den helt rette konsistens.

DEJEN:
2 tsk. salt
2 tsk. paprika, røget
2,5-3 dl mel*
1 fed hvidløg
2 dl vand
1 tsk. karry
Peber
Evt. 1/2 tsk. spidskommen

*Brug gerne boghvede og/eller havremel . Jeg brugte 50/50 og resultatet blev rigtig godt.

PANERING:
Rasp*

* Glutenfri rasp fås i Rema (der hvor det er billigst), Meny, Føtex og andre store fødevarerbutikker.
Er dette helt umuligt at skaffe, så kan du panerer dem ved at vende dem i havremel, havregryn eller cornflakes som er knust.

Fremgangsmåde:

Skræl pastinakkerne og stør dem i skiver (Ca. 0,5-0,7 cm tykke).
Læg dem på en bageplade med bagepapir og bag dem i ovnen i 10-12 minutter ved 200 grader.

Nu laves dejen. Bland alle ingredienserne sammen. Dejen skal være godt tyk, og skal kunne hænge fast på “fisken”. Stil på køl indtil pastinakkerne er klar.
Når pastinakkerne er bagte – og afkølet – vender du dem i dejen og herefter i raspen.
Du skal nu stege “fredsfiskefileterne” på en varm pande.
Eller bages i ovnen i 200 grader.

Serveringsforslag:
– Serveres ligesom på billedet med ovnbagte moste rosmarinkartofler, hjemmelavet remoulade, lidt citron og f.eks. friske ærter.
– Ellers smager “fredsfisken” rigtig lækkert på en skive rugbrød med remoulade. (især til julefrokoster/påskefrokoster)
– Eller i en lækker sandwich med masser af grøntsager i.

Vegansk jul: Veganske karrymarinerede sild / auberginer.

Det perfekte veganske julefrokost-bord indeholder selvfølgelig vegansk fiskefilet og vegansk sild.

Jeg har lavet disse veganske karrymarinerede sild et hav af gange, og bliver aldrig træt af dem. De smager helt fantastisk.

Du får det beste resultat hvis du laver disse veganske sild ca. 2-4 dage før de skal serveres.

De passer særdeles godt på julebordet, men ellers egner de sig også til påskefrokosten eller bare som pålæg en helt almindelig mandag. 🙂

Prøv den, de er fantastiske.

Opskriften giver ca. 15-20 sildestykker.

Ingredienser:

DE LABRE SILD:
1 stor aubergine
4 spsk. eddike
4 spsk. sukker
2 spsk. salt
7-8 dl vand
6 laurbærblade
10 hele neliker
1 tsk. kanel
Hele Peberkorn samt lidt kværnet.

KARRYMARINADEN:
1 Naturli’ soyafløde, 250 ml.*
2-3 spsk. sennep (sød eller stærk – jeg brugte en forholdsvis stærk)
Saften fra en halv citron
Dildspidser (jeg brugte tørrede)
Salt
Peber
½ tsk. cayennepeber (kan undlades)
2 spsk. sukker
2 tsk. karry
1 tsk. gurkemeje
½ finthakket løg
½ æble i små tern

*Du kan sagtens bruge Alpro neutral yoghurt i stedet for fløde.

Fremgangsmåde:
Del auberginen over på langs.
Skær nu auberginen ud i tynde skiver (ca. 0,5 cm).
Læg skiverne på en bageplade, og bag dem i ovnen i ca. 20 minutter på 200 grader.
De skal være bløde, men stadig med lidt bid i.
Put ingredienserne til “de labre sild” i en gryde, og lad dem koge i ca. 6-8 minutter.
Når auberginerne er bagt, puttes de op i et henkogningsglas.
Lagen hældes udover.Skru låget på, og sæt dem på køl.
De bliver rigtig gode efter 2 dage.

Et par timer før eller dagen før, du skal servere sildene, laves karrymarinaden.
Auberginerne fiskes op ad lagen og kommes over i karrymarinaden. Det hele blandes sammen og smages til med salt, peber, sukker og karry.

Lav disse lækre labre sild – de smager himmelsk !

Servér med Stenalderboller med spinat – du vil ikke fortryde!

Velbekomme – og tak, fordi du læser med!

Quinoasalat med rødbede og mynte.

Quinoa er rig på aminosyrer og antioxidanter. Det er specielt rig på aminosyrerne quercetin og kaempherol, der er kendt for at forhindre kolesterolen sætter sig fast på indersiden af dine blodkar. Derudover indeholder det også nogle af de essentielle omega-3 fedtsyrer.

Quinoa stammer fra Sydamerika, hvor afgrøderne blev betragtet som hellig. Soldaterne brugte quinoa til at styrke dem med. De spiste det sammen med fedt. Det skulle eftersigende sige dem kræfter til at kæmpe og marchere.

Quinoa er hverken et korn eller et græs. Det tilhører derimod salturtfamilien som også omfatter spinat, rødbede og sukkeroe. Quinoa smager supergodt og mætter også rigtig godt. Det er sundere end ris, og derfor spiser jeg ofte quinoa hvor jeg skal bruge ris. Denne salat indeholder hvid quinoa, men rød kan også bruges.

Denne salat giver ca. fire portioner.

Ingredienser:
2 dl quinoa (hvid eller rød)
4 dl vand
½ – 1 tsk. salt
1-2 gulerødder
1-2 rødløg
1-2 avocado’er
10-15 mynteblade
Ca. 10 skiver rødbede*
1/2 agurk
1 æble
1/2-1 tsk. chiliflager
Evt. olie

*Jeg brugte syltede rødbeder, uden sukker. Kan købes i blandt andet Føtex og Meny.

Fremgangsmåde:
Skyld quinoa’en indtil vandet er helt klart.
I en gryde kommes vand, salt og skyllede quinoa. Bringes i kog.
Koges ca. 15 minutter. Sigt vandet fra, og lad dem stå og hvile i ca. 10 minutters tid.

Snit de forskellige grøntsager (undtagen rødbede) og kom dem og quinoa i en skål. Rør rundt.
Hak rødbederne og rør forsigtigt rundt.
Drys med chiliflager og evt. hæld lidt olie udover.

Velbekomme – og tak, fordi du læser med!

Vidunderlig vegansk tunsalat.

Tunsalat, jeg var helt pjattet med tunsalat før jeg blev veganer. Jeg har virkelig savnet smagen af en lækker tunsalat, og derfor er jeg nødt til at dele opskriften på denne veganske tunsalat med jer!

Jeg har i opskriften brugt Nori-tang. Det er tang formet i ark, som også bruges til sushi. Nori-tangen en spiselig rødalge. Tangplanterne høstes fra Porphyraslægten og forarbejdes til papirlignende ark, der især bruges i det japanske køkken. Tangen giver den helt perfekte fiskesmag, og derfor har jeg valgt at bruge den i min tunsalat.

Opskriften giver tunsalat svarende til ca. 4-6 portioner.

Ingredienser:
1 ds. kikærter (ca. 240 g)
1 løg
2 dl yoghurt, naturel*
2 spsk. mayonnaise**
1 spsk. citronsaft
4-8 cornichoner (syltede agurker)
1-2 spsk. tangpulver***
1 tsk. sojasauce
Salt
Peber
1-2 spsk. gærflager (Valgfri)
1-2 tsk. olie (valgfri)

* Jeg brugte Alpro Neutral yoghurt, i karton.
** Jeg brugte Naturli’s plante mayo, men hvis du har en favorit, så brug den!
*** Jeg bruger ca. ½ blad nori-tang, som kommes i kaffekværnen og kværnes indtil det er pulveriseret som på billedet nedenfor. Ofte blender jeg et helt blad, og har en bøtte med knust tang stående, til at komme i “fiske” retter.


Fremgangsmåde:

I en røreskål kommes yoghurt, mayonnaise, citronsaft, olie, tangpulver, gærflager og sojasauce.
Rør rundt og smag til. Her kan du vurdere om du vil have f.eks. mere tang i. Hvis du laver den f.eks. dagen før, så vil smagen blive kraftigere jo længere tid den trækker.

I en minihakker kommes kikærterne og blendes indtil de er hakket i mindre stykker. Du kan også mase dem med en gaffel, hvis du ikke ejer en minihakker eller foodprocessor.
Kom kikærterne i dressingen, og hak løg og cornichoner i mindre stykker og kom oveni.
Bland godt rundt, og smag til med salt og peber.

Stil på køl i ca. en time – eller gerne flere timer. Jo mere “fisket” smag får tunsalaten. Jeg laver den selv dagen før jeg skal servere den. Eller min. 6 timer før servering. 🙂

Serveres på et stykke rugbrød, eller hjemmebagt brød.

Velbekomme – og tak, fordi du læser med!

Brunch-boller

Jeg lavede i går disse super lækre brunch-boller. Bollerne er fyldt med kerner og er supersunde. Jeg har eksperimenterede lidt med forskellige typer mel, og denne gang brugt blandt andet Tapioka stivelse.

Tapioka stivelse udvindes fra maniok-planten (kassava). Planten stammer fra oprindeligt fra Brasilien og Sydamerika, hvor den første gang blev avlet for ca. 10.000 år siden.

Maniok er en ca. 2 m høj busk, hvor bladene er spredte og håndnervede; blomsterne, som sidder i åbne stande, er matviolette udvendig og brungule indvendig, men absolut ikke prangen­de. De er særkønnede med hanblom­ster og hunblomster på samme plante.

Det meste af rodknoldenes mælkesaft fjernes, de skæres i skiver og tørres, hvorefter de males til mel, der dels bruges til gryn med handelsnavnet tapioka, dels til stivelse, der bl.a. går under navnene kassava og arrowroot og er et surrogat for den ægte arrowroot.

Opskriften giver ca. 10 boller.

Ingredienser:

Hørfrø-æg:
3 spsk. hørfrø
1 dl vand, kogende

Bolledej:
Hørfrøæg
50 g græskarkerner (ca. 1 dl)
50 g valnødder (ca. 1 dl)
50 g sesamfrø (ca. 1 dl)
100 g plantemargarine
2 dl vand
25 g tapioka stivelse*
1 spsk. HUSK
140 g rismel**
70 g havremel***
1 /2 tsk. salt
2 spsk. sirup eller sukker

* Tapioka stivelse kan købes hos de fleste asiatiske købmænd.
** Jeg har brugt rismel, men du kan sagtens bruge en anden slags mel (en fin meltype)
*** Jeg har brugt havremel, men du kan sagtens bruge en anden slags mel (en grov meltype)


Fremgangsmåde:

Først laves hørfrøægget. I en skål kommes hørfrø (evt. knust en smule i en morter) og kogende vand. Lad det stå at trække i ca. 4-5 minutter. Du kan sigte hørfrøene fra, eller hælde hele massen i bolledejen. Jeg har valgt at hælde det hele i, således at jeg får ekstra kerner i bolledejen.

Hørfrøægget blandes med hakkede græskarkerner, valnødder og sesamfrø. Tilsæt HUSK, bland det rundt og lad det trække i et par minutter. Imens smeltes plantemargarinen.

Hæld plantemargarine, vand, tapioka stivelse, salt, sirup og halvdelen af rismelet i og bland rigtig godt. (Jeg bruger en røremaskine, da jeg synes den ælter bedst. Du kan også bruge f.eks. en elmikser med dejkrog.)

Lidt efter lidt tilsættes resten af melet.

Ælt i ca. 10 minutters tid.

Tænd for ovnen på 180 grader, varmluft.
Stil dejen væk og lad den hvile i ca. 30 minutter, imens ovnen varmes godt op.

Form bollerne og kom dem på en bageplade beklædt med bagepapir.

Bag bollerne i ca. 20-25 min, alt efter størrelsen på dine boller.

Lad bollerne køle helt af inden servering.

Velbekomme – og tak, fordi du læser med.