Bønnesalat med veganske kødstrimler og chilidressing

Jeg har her til aften lavet denne lækre bønnesalat fyldt med grøntsager, hakkede nødder og LikeMeat “Veggie beef style strips”, som er veganske kødstrimler, som smager virkelig lækkert i denne proteinrige salat.
LikeMeat er et gluten-, konserveringsmiddel- og sojaFRIT produkt, som er lavet på grøntsager og ærteprotein. Deres produkter indeholder kun naturlige ingredienser.

Salaten giver ca. 2 store portioner.

Ingredienser:

Salat:

250 g udblødte bønner*
1 liter vand
1 boullionterning
Ca. 150 g salatmix – eller din yndlingssalat
8-10 cherrytomater
½ agurk
1 pk. LikeMeat Veggie beef style stripes**
1 tsk. kokosolie
Salt / Peber
5-6 paranødder

Dressing:
1 dl yoghurt, f.eks. soja
1-2 tsk. Sriracha Chili Mayo***
½ tsk. sukker / sirup
½ – 1 tsk. chiliflager
Salt / Peber

* Jeg brugte en pose med (tørre) bønnemix, du kan også bruge bønner som f.eks. Pinto, Borlotti, sorte eller hvide bønner eller kikærter.
Bønnerne skal udblødes i ét døgn.
** Kan købes i blandt andet Kvickly, Brugsen, Superbrugsen og Greenos.
*** Kan købes i Netto, Føtex og asiatiske købmænd.

Fremgangsmåde:
De udblødte bønner koges i en gryde med vand og boullion i ca. 50-60 min. (Se præcis anvisningen på pakken.)
På en pande med lidt kokosolie og lidt salt steges de veganske kødstrimler.
Skyld salaten, og skær agurk og tomat i mindre stykker og fordel grøntsagerne i en skål eller på et fad. Kom de kogte bønner og de veganske kødstrimler ovenpå.
Rør dressingen sammen, smag til og hæld over. Drys med hakkede nødder.

Velbekomme – og tak, fordi du læser med!

Sommer-kartoffelsalat

Når man siger kartoffelsalat siger man også “mormormad”.

Kartoffelsalat er traditionel salat, som er vendt i en fed mayonnaise dressing med eller uden karry. Den smager fantastisk, men er ikke en synderlig sund spise. Der er dog alternativer, der gør at du kan nyde en lækker kartoffelsalat med god samvittighed. Den smager virkelig vidunderligt, og passer perfekt som tilbehør til sommerens grillmad.

Opskriften giver en stor portion kartoffelsalat svarende til ca. 4-6 portioner.

Ingredienser:

Dressing:
3-4 dl sojayoghurt*
2-3 spsk. mayonnaise**
2-3 spsk. sennep
1 tsk. sukker
2 spsk. karry
1/2 tsk. chili
Salt
Peber

*Jeg brugte Alpro neutral yoghurt fra karton.
** Jeg brugte Naturli’ plantemayo, men du kan bruge din yndlings.

Fyld:
Ca. 500 g. kartofler (gerne nye danske, nu når det er sommer.)
1/2 agurk
1 løg
10 cherrytomater
Purløg*

*Jeg plejer at hakke lidt purløg og blander det i dressingen og resten som drys ovenpå, sammen med tomater.

Andre forslag til fyld:
Evt. edamammebønner
Evt. ærter
Evt. Syltede agurker

Fremgangsmåde:
Først laves dressingen.
Det hele blandes sammen og smages til med sukker, sennep og krydderier. Stil det på køl.

Skær kartoflerne i kvarte og sæt dem til at koge. Alt efter størrelse og sort skal de koge imellem 8-15 minutter.
Når kartoflerne er kogt, så lad dem være i kogevandet i ca. 5 minutter og sigt derefter vandet fra og lad dem køle helt af før du vender dem rundt med dressingen.
Skær resten af salaten ud i grove tern imens du venter på at kartoflerne er kolde.
Bland de hakkede grøntsager sammen med dressingen.

Stil igen på køl. Gerne i en 30-60 minutter.

Serveringsforslag:
– Som tilbehør til lækre grøntsagsspyd.
– Som tilbehør til veganske grillpølser.
– Som tilbehør til din yndlings grillmad. 🙂

Velbekomme – og tak, fordi du læser med!

VERDENS BEDSTE VEGANSKE GUF!

Hvad er en gammeldaws’ isvaffel uden guf? For mig er den INTET! Men jeg har måtte undvære det de seneste par år, fordi guf indeholder æg.

Meeeen NU, kære børn og barnlige sjæle! Nu har jeg knækket koden på denne fantastiske opskrift på VEGANSK GUF ! Jeg har selv lige lavet en portion guf med hindbær, lakrids og vanilje smag, og de smager alle himmelske. Derudover har jeg foreslået andre smagsvarianter nedenfor, som du kan prøve med.

Guffen har den helt perfekte luftige konsistens som almindelig guf har.
Du kan sagtens halvere opskriften, da den giver en kæmpe portion guf svarende til en ordentlig klat guf på ca. 10 isvafler.

Ingredienser:

1 ds. kikærter (kun kikærtevandet, ca 160 g.) *

* Du kan også bruge kogevandet hvis du bruger tørre kikærter, hvis du hellere vil bruge det end dåse-versionen.

Sukkerlage:
200 g sukker
1 dl vand

Smagsvarianter: *
– 1-2 spsk. hindbærmarmelade
– 1-2 spsk. jordbærmarmelade
– 1-2 spsk. appelsinmarmelade
– 1-2 spsk. lakridspulver eller 1 spsk. lakridsaroma
– 1/2-1 spsk. vaniljearoma eller vaniljepulver
– 1- 2 spsk. kakaopulver

* Hvis du ønsker at lave en hel portion af én smagsvariant, så brug f.eks. 2 spsk. hindbærmarmelade. Ønsker du flere smagsvarianter så brug ca. 1 spsk.

Køkkenudstyr:
Røremaskine / Elmikser er nødvendigt her.

Fremgangsmåde:

Start med at dræn kikærterne fra kikærtevandet. Du skal altså kun brug kikærtevandet, også kaldet aquafaba.

Kom aquafaba’en op i en røreskål og start med at piske ved medium fart. Efter et par minutter så giv fuld fart.

Imens røremaskinen kører laves sukkerlagen. Det er altså vigtigt at røremaskinen stadig kører imens sukkerlagen laves.

I en gryde kommes vand og sukker. Lad det koge op, og sluk så for blusset, og fjern gryden.
Det er vigtigt at du pisker rundt i sukkermassen med et piskeris imens, således at sukkeret opløses i vandet.

Sukkerlagen skal nu køle af imens du fortsat pisker, så det kan afkøle imens. Det må ikke være brandvarmt!

Hæld i en langsom stråle sukkerlagen i røreskålen til den piskede aquafaba imens røremaskinen stadig kører.

Pisk i ca. 10 minutter efter at den sidste dråbe sukkerlage er tilsat.

Hvis du ønsker flere forskellige smagsvarianter så sluk for maskinen og del guffen op i et par skåle. Kom den ønskede mængde guf i røremaskinen og tilsæt lidt efter lidt den ønskede smagsvariant.
Pisk et par minutter, og kom guffen i en skål.
Fortsæt indtil du har de smagsvarianter du ønsker.

Kan holde sig på køl i et par dage. 🙂

Serveringsforslag:

– Gammeldaws’ isvaffel med guf.

– Is med guf.

– Frisk frugt med guf.

Velbekomme – og tak, fordi du læser med.

Galaxy icecream – stjernegod is :)

Jeg har lavet disse farvestrålende ispinde. Jeg har valgt at kalde dem Galaxy icecream, da “Mælkevejen” er farvestrålende og minder lidt om farverne i disse ispinde.

Mælkevejen, også kaldet “Galaksen”, er en bjælkespiralgalakse, som er en del af Den lokale galaksegruppe. Mælkevejen er en ud af milliarder af galakser i det observerbare univers, er dens særlige betydning for menneskeheden, at den huser vores solsystem.

Stjerne-skiven i Mælkevejs-galaksen er omkring 100.000 lysår (overvej det lige engang!!) i diameter, og formodes at være, i gennemsnit, omkring 1.000 lysår (9,5×1015 km) tyk.
Den antages at rumme mindst 200 milliarder stjerner og muligvis helt op til 400 milliarder, det nøjagtige tal afhænger af antallet af stjerner med meget lav masse, hvilket er meget usikkert.

Mælkevejens centrum rummer et kompakt objekt med meget høj masse ved navn Sagittarius A* (udtales A-stjerne), og i december 2008 blev det bekræftet at det drejer sig om et Sort hul. De fleste galakser formodes at have sådanne sorte huller i deres centre. Igen, overvej det lige en gang. Er det ikke fantastisk?

Nå, men disse is er STJERNE-GODE, og jeg synes at du bør prøve opskriften. Det er sjovt for både børn og voksne.

Du kan med denne opskrift selv vælge hvilke farver du vil bruge, men basis-isen er den samme. Herefter kan du dele dem i forskellige skåle og tilsætte de farver du ønsker.

Opskriften giver ca. 4-6 is, alt efter formenes størrelse.


Ingredienser:


Basis:
2 bananer
1,5 dl sojamælk*
1 tsk. vaniljesukker

*Du kan også erstatte ½ dl sojamælk med sojafløde, hvis du vil have den mere cremet.

Farveingredienser:
Gul = 1 tsk. gurkemeje
Grøn = Kiwi og spinat
Blå = Blåbær eller aroniabær
Ellers kan du bruge naturlig frugtfarver. Der kan købes forskellige på nettet 🙂

Fremgangsmåde:
Blend “basis-smoothie” sammen og fordel i fire glas.
Hver basis-smoothie blendes hver for sig med naturlig frugtfarve eller farveingredienserne, så hver basis-smoothie bliver den ønskede farve.

I isforme kommes der skiftevis lidt af hver basis-smoothie i.
Kommes i fryseren og efter ca. 30 minutter kommes ispindene ned i.
Ved at du venter med at putte ispindene i, gør at de kommer til at være i midten af isen. Hvis de sættes i før, at isen har fået lidt form, vil de falde ud til siden og isen vil blive skæv.

Lad isene fryse i ca. 4-6 timer.

Velbekomme – og tak, fordi du læser med!

Edamame-hummus

Jeg er helt pjattet med hummus. Hummus med edamamebønner, er en ny version af hummus. Jeg elsker at eksperimentere med forskellige varianter, og har derfor lavet denne version som er en hummus med edamamebønner.

Edamamebønnen er en soyabønne. Den anvendes ofte i japanske, kinesiske og hawaiianske retter.

Bælgene koges eller dampes og serveres med salt.

Edamame er fyldt med protein, kostfibre, calcium og A-vitamin.

Opskriften giver en stor skål hummus nok til 3-4 personer ! 🙂

Ingredienser:

1 ds kikærter
1 dl kikærtevand / aquafaba
2 dl edamamebønner*
2 spsk. spidskommen
1-2 tsk. salt
2 fed hvidløg
1 spsk. ramsløgkrydderi eller græsk krydderi
Peber
1/2 – 1 dl olie
1/2 – 1 dl vand eller plantemælk
Evt. 1/2 tsk. cayennepeber / chiliflager

* Jeg brugte optøede edamamebønner, som var pillede.

Fremgangsmåde:
I en blender kommes kikærter, kikærtevand, edamamebønner, hvidløg og krydderier. Lidt efter lidt tilsættes olie og væske. Blend godt, og med jævne mellemrum (hvis du ikke har en superstærk blender).
Smag til med evt. flere krydderier.

Serveringsforslag:
– Serveres med brød, gerne ristet.
– Serveres med grøntsagsstænger.
– Serveres som tapasanretning.
– Serveres som tilbehør hvor det kogte kartofler er vendt i hummus.

Prøv også denne svampe-hummus :

Velbekomme – og tak, fordi du læser med!

Svampe-hummus.

Hummus med svampe, er en ny version af hummus. Jeg elsker at eksperimentere med forskellige varianter.

Jeg har brugt svampemix fra “Nice n’ easy” (se billede), som indeholder 5 forskellige svampe:
Baby Østershatte, to varianter af shiitake, Nameko og Karl Johan.

Karl Johan svampen er en spiselig svamp fra svampearten Rørhat. Karl Johan lever udelukkende i skove, men den er ikke kræsen. Den lever både i nåle- og løvskove. Navnet stammer fra den svenske konge Karl XIV Johan (1763-1844), som angiveligt holdt meget af at spise svampen. Den er også blandt Europas mest eftertragtede spisesvampe.

Et godt kendetegn, ud over at det er en rørhat, er at kødet er helt hvidt og på flere andre sprog hedder den da også “den hvide svamp”.

Smagen er mild og nøddeagtig; hvad det kulinariske angår er stokken velegnet som rå snack og hatten kan tilberedes på mange måder. Denne gang er den ingrediens i en velsmagende svampe-hummus.

Opskriften giver en stor portion svampehummus, nok til 3-4 personer.


Ingredienser:
1 ds kikærter
1 dl kikærtevand / aquafaba
1 dl svampemix*
1-2 spsk. spidskommen
1 tsk. salt
2 fed hvidløg
1 spsk. karry eller garam masala krydderi
Peber
Evt. ½ tsk. cayennepeber / chiliflager

* Jeg brugte optøede fra en blandet svampemix (frost). Se billedet nedenfor.
Du kan også bruge andre svampe, f.eks. champignon, Karl Johan eller portobello.

Fremgangsmåde:

På en pande kommes svampene. Steg dem i nogle minutter, så de bliver bløde og lækre.
I en blender kommes kikærter, kikærtevand, svampe, hvidløg og krydderier.
Blend godt, og med jævne mellemrum (hvis du ikke har en superstærk blender).
Smag til med evt. flere krydderier.

Serveringsforslag:

– Serveres med brød, gerne ristet.
– Serveres med grøntsagsstænger.
– Serveres som tapasanretning.
– Serveres som tilbehør hvor det kogte kartofler er vendt i hummus.

Prøv også denne edamame-hummus :

Velbekomme – og tak, fordi du læser med!

Vegansk grillmad: grøntsagsspyd

Det er bestemt ikke svært at spise grillmad som veganer. Jeg har lavet forskellige forslag til grillmad, og du finder opskriften på f.eks. de lækre grillbøffer her. Ellers er der nederst på siden forslag til andre grill-lækkerier.

Jeg er helt pjattet med grillspyd, og I skal bestemt ikke snydes for opskriften som jeg altid bruger. Det er en sikker vinder.

Spydene indeholder forskellige grøntsager, men især champignon og rødløg er jeg helt pjattet med.

Opskriften giver ca. 15 spyd.

Ingredienser:
1/2 squash, grøn
1/2 squash, gul
10-15 cherrytomater
2-3 rødløg
10-15 champignoner
2 peberfrugter
1-2 spsk. røget paprika
Evt. 1-2 tsk. spidskommen
1/2 dl olie
Salt
Peber

Øvrigt:
Grillspyd
Grillbakke

Fremgangsmåde:
Squash, rødløg og peberfrugt skæres i mindre stykker af ca. 2-3 cm.
Fordel grøntsagerne på grillspydene.
Kom spydene i en foliebakke/grillbakke og fordel olie og krydderier udover.

Sæt grillbakken på grillen – direkte varme – i ca. 20-30 min. alt efter grill og hvor bagte du ønsker grøntsagerne.
(Tip, jeg sætter en foliebakke nede ved kullene hvor jeg har friske krydderurter i, det giver en dejlig smag)

Kan også snildt laves i ovnen. I en foliebakke, og bages i ca. 20-30 min. ved ca. 180-200 grader.

Serveringsforslag:
– Serveres med grill-bøffer til. (Opskriften kommer senere)
– Serveres med Nutana mexiburger.
– Serveres med kogte nye kartofler.

Prøv også disse grill-lækkerier:

Grillpølser / hotdogs

Spicy tofu-spyd

Eller dette grill-tilbehør:

Kartoffelsalat

Spicy avocadosalat.

Quinoasalat med sojamandler.

Grøn salat med mormordressing.

Verdens bedste bønnesalat.

Sommersalat med asparges og granatæble.

Velbekomme – og tak, fordi du læser med!

Vegansk grillmad: Spicy tofu-spyd.

Jeg har lavet forskellige grillretter her hen over sommeren som jeg gerne vil dele med dig.
Blandt andet disse utrolig lækre spicy tofu-spyd.

Tofuen er marineret i en lækker barbecuemarinade, og kan laves i både ovn eller på grillen.

Tofu er af kinesisk oprindelse, og er fremstillet af sojabønner.
Fremstillingen ligner fremstillingen af ost, idet sojamælken koaguleres, og massen derefter presses til blokke.
I Asien anvendes tofu traditionelt i supper og braiserede, lynstegte eller dampede retter. Tofuen kan enten spises, som den er, eller krydret. I Vesten spises tofu oftest af vegetarer og veganere, eller folk som går op i sundhed. Tofu er forholdsvis kalorielet spise, og indeholder mange proteiner. Derudover indeholder tofu også jern, calcium, magnesium og fosfor.

Denne opskrift er super nem at lave, og giver ca. 5-6 spyd.


Ingredienser:

1 pk. fast tofu* (Ca. 200 g)
Grilspyd

* Gerne den fra Aldi. Én pakke giver ca. 5-6 spyd. (Der er to forseglet pakker i én pakke (400 g)).

Marinade:
1 dl olie
2 fed hvidløg
1,5 dl ketchup
1 /2 tsk. røget paprika
1-2 spsk. eddike
2 spsk. farin eller sirup
1/2 tsk. chiliflager
2-3 spsk. sojasauce
Salt
Peber
Evt. raps.

Fremgangsmåde:

I en skål kommes alle ingredienserne til marinaden. Smag til.

Skær tofuen i små tern, og kom dem ned i marinaden. Lad tofuen trække i ca. 3-6 timer, eller længere.

Hvis du vælger at grille spydene, så læg dem i vand i et par timer før de skal på grillen, så går der ikke ild i dem.

Kom tofuternene på grillspyd. Hvis du vil have dem ekstra crispy, kan du drysse dem med lidt rasp.
Kom evt. en lille smule ekstra af marinaden henover bagefter.

Steg dem i ovnen i ca. 15-25 min. ved 200 grader. (Alt efter ternenes størrelse, og hvor sprøde du vil have dem.)

Ellers grill dem i nogenlunde samme tid.

Det er vigtigt med begge tilberedningsmåder, at du vender dem med jævne mellemrum.

Serveringsforslag:

– Smager himmelsk med denne kartoffelsalat til.

– Ellers prøv denne spicy avocadosalat .

– Eller sammen med disse grøntsagsspyd .

Velbekomme – og tak, fordi du læser med!

20 skønne drikke du bør afprøve i sommervarmen!

Det er sommer, solen skinner og det er (nogenlunde) varmt! ☀❤
Det er vigtigt, at få godt med væske i sommervarmen, og derfor har jeg samlet 20 af mine yndlingsdrikke.
Ved at klikke på billedet kommer opskriften frem.

Hvilken af disse sommerdrikke skal du bare prøve? 🍸🍺

Rigtig god fornøjelse – og god sommer.

Velbekomme – og tak, fordi du læser med!

Rabarber-mojitos

Mojito kan de fleste lide, men denne rabarber-mojito er helt fantastisk, og bør prøves.

Mojito er en cocktail, baseret på mynte, lime og rom. Mojitos stammer fra Cuba. Den findes i et hav af varianter, og denne gang har jeg lavet den med rabarbersaft, som gør den sød og forfriskende.

Mojito var Ernest Hemingways favoritdrink, hvilket jeg iøvrigt godt forstår da det også er en af mine yndlingsdrinks. Især denne med hyldeblomst! Den er altid frisk og lækker, og smager helt vidunderlig.

Rabarbersaft-opskriften er svarende til ca. 4-6 drinks. Kan også bruges som almindelig rabarbersaft, eller som virgin-mojito. 🙂

Ingredienser:

Rabarbersaft:
Et bundt rabarber (ca. 6-7 stængler)
1 citron, saft
2 vaniljestænger
1,5 liter vand
2-3 dl sukker

Pr. glas mojitos:
1-1,5 dl rabarbersaft
2-4 cl vodka
7-10 mynteblade
1/2 lime
Danskvand eller sprite


Fremgangsmåde:

Rabarbersaft:
Rens og skær rabarberne i mindre stykker. Kom dem i en gryde sammen med citronsaft, kornene fra vaniljestænger (tilsæt også vaniljestængerne) og vand.
Lad det småsimre i ca. 30 minutter. Sigt det, og kom rabarbersaften tilbage i gryden. Tilsæt sukkeret, og lad det koge i yderligere 20-40 minutter. Væsken skal tykne en smule.
Lad rabarbersaften køle af.

Mojitos:
I et glas kommes mynteblade, limesaft og mases godt og grundigt med en muddler.
Kom rabarbersaft og vodka oveni og top med isterninger og danskvand.
Rør rundt, og serverer.

Velbekomme – og tak, fordi du læser med.

Prøv også:

Hyldeblomst-mojitos