Vegansk jul: Glutenfrie æbleskiver

Æbleskiver er en dansk juledelikatesse, som for alvor blev populær omkring 1866, hvor de blev omtalt i juleeventyret “Peters Jul”.
Æbleskiven er en hyppig julespise, men desværre fås glutenfrie og veganske æbleskiver ikke i en købeversion, og derfor har jeg valgt at dele denne opskrift med jer.
Førhen indeholdte æbleskiverne et lille stykke æble, æblegrød eller rabarberkompot inde i midten og deraf har de også deres navn. Det kan du selvfølgelig også vælge at gøre, hvis du ønsker det i denne opskrift.
Da æbleskiverne er en dansk tradition, er der ikke ret mange lande som kender til vores opfindelsen. Dog er æbleskiven også kendt i Norge og Tyskalnd, dog under navnene “munker” og “pförtchen”.

Opskriften giver ca. 10-12 stykker, alt efter størrelsen på dit æbleskivejern.

Ingredienser:
1 tsk. kanel
1 tsk. salt
1 spsk. kardemomme
1 spsk. bagepulver
40 g sukker
1 spsk. sirup
20 g glutenfri havremel
60 g maizena eller kartoffelmel
1 tsk. xanthan gum
150 ml vand eller plantemælk
2 spsk. citronsaft
Evt. revet citronskal
100 g boghvedemel
Kokosolie eller plantesmør til stegning

Fremgangsmåde:
I en røreskål kommes krydderier, bagepulver, sukker, sirup, havremel, maizena, xanthan gum og vand/plantemælk. Rør det godt rundt og tilsæt citronsaft og evt. revet citronskal.
Imens der piskes rundt i dejen tilsættes boghvedemelet lidt efter lidt.
Lad dejen hvile i 5-10 minutter.

Nu kommer æbleskivebagningen, og det kan godt kræve lidt tålmodighed. Men det bliver et rigtig godt resultat, hvis du er tålmodig.
Kom lidt kokosolie eller plantesmør i hullerne og varm en æbleskivepande godt op.
Når panden er varm tilsættes ca. 2/3 dej i hvert hul.

Når æbleskiverne begynder at få skorper – Du kan se på dejens struktur når den er ved at være sprød. Den begynder langsomt at blive fast fra ydersiden af æbleskiven og ind mod midten. Det er vigtigt at midten ikke er bagt – vendes de forsigtigt en kvart omgang med et grillspyd eller en gaffel. Æbleskiverne skal selv give slip fra panden, når de er klar til at blive vendt.

Efter de er blevet vendt en kvart omgang, skal æbleskiverne skal altså stå oprejst, og der skal gerne løbe lidt dej fra æbleskiven og ned i æbleskivehullet, når den kommer på højkant. Kom nu lidt ekstra dej i æbleskivehullet (Og evt. et stykke æble, eller andet fyld, hvis det ønskes) og lad der igen komme en sprød skorpe, før du igen vender dem en kvart omgang.
Nu har du formet en hel æbleskive, og de skal nu bages i ganske få minutter.

Tag æbleskiverne op ad panden, og kom dem på et serveringsfad. (Gerne med et viskestykke over, for at holde på varmen.)
Bag alle æbleskiverne færdig.

Serveres lune og gerne med flormelis, marmelade, sirup eller andet lækkert til.

Velbekomme – og glædelig jul.

Vegansk jul: Leverpostej

I 1992 blev leverpostej kåret som danskernes foretrukne pålæg. Leverpostej bruges som pålæg på brød og spises ofte sammen med agurk (friske eller syltede), syltede rødbeder, asier, ristede løg eller ristede champignoner. Denne sammensætning kaldes leverpostejmad og er en af de almindelige madder i skolebørnenes madpakker. Dog er det som veganer, eller glutenallergiker ikke altid lige nemt. Medmindre… At man laver det selv!

Derfor har jeg valgt at dele opskriften på denne lækre veganske og glutenfrie leverpostej!
Opskriften giver leverpostej svarende til en springform (20 cm) eller en alm. rugbrødsform.

Ingredienser:
1 ds. kikærter
4 spsk. olie
1,5 dl vand
400-500 g svampe*
2 tsk. salt
½-1 tsk. peber
½ tsk. cayennepeber
2 tsk. røget paprika
2 tsk. sukrin/sukker
½ tsk. kardemomme, (kan undlades)
1-1,5 tsk. allehånde
3 spsk. mel, glutenfri**
1-2 løg, små
½ tsk. muskatnød, (kan undlades)
2 spsk. eddike
2 tsk. spidskommen

*Brug friske, f.eks. Champignoner, ellers har Meny en i deres frostafdeling, hvor der er blandede svampe i en pose, den kan også bruges 😉
** Jeg brugte havremel, da jeg synes det binder rigtig godt.
Kan undlades – jeg har skrevet, at ting kan undlades, men anbefaler, at du bruger det jeg har skrevet, da det smager mest af “leverpostej” ved denne opskrift!

Fremgangsmåde:
Tænd ovnen på 180 grader, varmluft.
Først steges svampene af på en pande, med lidt olie.
Herefter blendes kikærter, vand, svampe, olie og løg.
Du kan gøre det, at blende alle ingredienserne i blenderen, men jeg synes, at det er nemmere at blende de ovenstående først og herefter hælde det over i en røreskål.
Hvorefter de øvrige ingredienser blandes i.

Hæld leverpostejmassen over i en springform/rugbrødsform som er beklædt med bagepapir.
Bages i 12 minutter ved 180 grader, herefter skrues der ned til 130 grader, og den bages i yderligere 18-20 minutter.


OBS!
Den kan godt virke lidt “ubagt” når du tager den ud, men tro mig, den bliver fast når den er kold.

Serveringsforslag:
Et godt lille tip: smager ekstra godt, hvis du lige luner den inden servering.
– Serveres med f.eks. hjemmelavede syltede agurker, rødbeder eller ristede løg. Eller som på billedet med syltede agurker og purløg!

Velbekomme – og tak, fordi du læser med!

Vegansk jul: Luciabrød / lussekatte

Luciabrød eller lussekatte som de oprindeligt hedder på svensk, er en slags bolle, som knytter sig til fejringen af Luciadagen (d. 13. december).

Lucia betyder lys, også derfor vi fejrer lysfesttraditionen, men Lucia er også navnet på en martyr, som blev dræbt tilbage i 304, fordi hun gav mad til de “onde” og straffede kristne. Hun bar lys på hovedet, for at kunne finde frem i de mørke tunneller hvor de straffede kristne havde opholdsted.

Lussekatte-traditionen er oprindeligt fra Tyskland, hvor man i 1600-tallet gav de søde børn boller. De “onde” børn fik katte, som blev kaldt “Lucifer”, fordi det blev anset som noget ondt, og de derpå kunne ændre adfærd. Lussekatte har en gullig farve, som kommer fra safranen. Grunden til at man valgte at bruge safran i bollerne, var at man var overbevist om at det skulle holde lyssky djævle væk.

Bollerne er kendt for deres form, som kan komme i mange udgaver. De fleste danner et s, og i hver ende er der en rosin. Opskriften giver ca. 12-14 lussekatte.

Ingredienser:
50 g gær*
2,5 dl mandelmælk eller anden plantemælk
2,5 dl vand**
1,5 dl sukker
2 tsk. salt
Ca. 1-2 g safran***
150 g kokosolie eller plantemargarine
300 g havremel, glutenfri****
300 g boghvedemel****
300 g majsmel****
1 spsk. xanthangum

*Du kan også bruge 1 spsk. tørgær.
** Kan erstattes med yoghurt.
*** Hvis du ikke har safran kan du godt undlade det, men det giver en karakteristisk smag, og den gullige farve. Hvis du undlader det kan du i stedet vælge at komme lidt julekrydderi i, som f.eks. kanel, kardemomme eller neliker, for at gøre dem mere julet end almindelige boller. Dem jeg har taget billed af, har kun fået 1/2 g. safran, da jeg var løbet tør.
**** Jeg har valgt disse tre meltyper, da det er en god idé at blande meltyper, når det gælder glutenfri bagning. Har du andet mel, kan du selvfølgelig prøve med dette.

Øvrigt:
Ca. 24-26 rosiner, to til hvert brød
½ dl sojamælk eller sojafløde
Evt. perlesukker

Fremgangsmåde:
I en røreskål – helst på en røremaskine – smuldres gæren.
Smelt kokosolien sammen med vand og plantemælk, og hæld det over gæren når det er fingervarmt (ca. 37 grader). Tilsæt sukker og xanthangum, og rør rundt.
Hernæst safran, salt og gradvist melet. Det er vigtigt at maskinen rører rundt konstant, ved ca. middel hastighed.
Tænd ovnen på 220 grader, varmluft.
Lad dejen hæve i ca. 40 minutter oven på ovnen, med et rent klæde over.
Del dejen i 12-14 kugler, og tril hver kugle til en pølse på ca. 30 cm. (Svarende til ca. længden på et A4-ark).
Form lussekattene som et sammenklemt s.
Lad dem efterhæve i ca. 10 minutter.
Pensl med soyamælk eller -fløde og kom en rosin i hvert hul, øverst og nederst på s’et og drys evt. med lidt perlesukker.
Lussekattene ages i ca. 11 minutter.

Nydes gerne med hjemmelavet vegansk leverpostej eller plantesmør.

Velbekomme – og glædelig jul.

Balsamico-stegte svampe

Jeg er helt pjattet med svampe, og især disse smagfulde champignoner, som er vendt i en marinade af blandt andet balsamico, olie og friske krydderier.
Balsamico er en eddike, som er fremstillet af druemost. “Balsamisk” indikerer at den dufter aromatisk. Balsamico kan fås i hvid og rød. Men i denne opskrift har jeg brugt en mørk rød, da den er mere kraftig i smagen end den hvide.
Opskriften giver ca. 3-4 portioner balsamico-stegte champignoner.

Ingredienser:
500 g champignoner*
3 spsk. olie
3 spsk. balsamico, sort
3 spsk. sojasauce, glutenfri
2-3 fed hvidløg, presset eller hakket
En håndfulde friske krydderurter, hakkede**
Evt. 1/2-1 tsk. chiliflager.

* Der er ca. 250 g i de almindelige bakker med champignoner, men Føtex og Netto har en stor pakke champignoner, til ca. 16 kroner, som er dobbelt størrelse. Det er denne jeg plejer at købe. Ellers kan du også halvere opskriften og lave portionen med 250 g svampe.
**Friske krydderurter som f.eks. rosmarin, basilikum eller timian.

Fremgangsmåde:
Tænd ovnen på 180 grader, varmluft.
I en røreskål kommes olie, balsamico, sojasauce, hvidløg og hakkede krydderurter.
Rør rundt og smag til med ekstra krydderier.
Rens champignonerne og kom lidt af svampene op i marinaden, rør rundt så alle svampene bliver dækket med marinade. Kom dem op i et ildfast fad, og gentag indtil alle svampene er blevet vendt i marinaden. Hvis der er mere marinade tilbage, så fordel det udover svampene i det ildfaste fad.
Kom fadet i ovnen, og lad svampene tilberedes i ca. 20 minutter. Rør rundt i fadet undervejs.
Svampene er nu klar til servering.

Serveringsforslag:
Serveres som tilbehør til julemiddagen sammen med delikate frikadeller, råsyltede rødløg, kogte kartofler, brunede kartofler , rå rødkålssalat, brun sovs og æbler med gelé.

Velbekomme – og tak, fordi du læser med!

Vegansk jul: Brunede kartofler

Brunede kartofler er en danske julespecialitet. De spises i mange danske hjem til diverse julefrokoster og julemiddagen den 24. december.
De pillede små kartofler bliver vendt i en karamel af smør og sukker, som gør dem søde og helt perfekte til den øvrige julemad.
Jeg synes, at du skal undgå at bruge de kartofler fra glas, da de hurtigt bliver smattede, og jeg synes ikke at de lever op til det gode resultatet, som kan opnås med nykogte pillede kartofler kan.
Opskriften nedenfor giver ca. 6 portioner.

Ingredienser:
1 kg kartofler, små*
1 dl sukker
4 spsk. vand
30 g smør

Fremgangsmåde:
Kog de små kartofler i 9 minutter, hæld vandet fra.
Det er vigtigt at de ikke er helt færdigkogte, da de skal steges i sukkerlagen senere, og vil derfor tilberedes færdigt.
Lad kartoflerne køle i et par minutter, men ikke for længe. De skal stadig være varme, da det gør dem nemmere at pille skrællen af.
På en stor pande kommes sukkeret. Lad sukkeret smelte, uden at røre i det.
Når det begynder at blive lysebrunt tilsættes vandet.
Efter et par minutter tilsættes smøren.
Når smøren er smeltet, varm og er karamelbrunt tilsættes kartoflerne. Rør ikke rundt i karamellen, men skrue ned på middelvarme.
Vent små 5 minutter til at du kan se hvordan karamellen begynder at syde omkring kartoflerne, først her vender du forsigtigt kartoflerne rundt med en palet.
Nu venter du igen 5 minutter, og vender igen. Det gøres yderligere ca. 2 gange indtil at karamellen klæber sig til kartoflerne hele vejen rundt.

De brunede kartofler er nu klar til servering.

Serveringstips:
Serveres gerne sammen med delikate frikadeller, hjemmelavet rødkål, råsyltede rødløg, kogte kartofler, rå rødkålssalat, brun sovs og æbler med gelé.
De kan også serveres sammen med balsamico svampe og veganske fiskefiletter / fredsfisk .

Velbekomme – og glædelig jul.

Vegansk jul: Kålsalat med sennepsdressing

Denne lækre og sprøde kålsalat er lavet med granatæblekerner, æble, valnødder og grønkål.
​Grønkål er en toårig plante, der blomstrer med gule korsblomster året efter såning. 
Grønkål er den vitaminrigeste og mest hårdføre af de dyrkede kål og er fyldt med vitamin A, vitamin C, vitamin K, vitamin B6, folat og mangan.
Kål er en god kilde til tiamin, riboflavin, pantotensyre, vitamin E og flere mineraler, heriblandt jern, calcium, kalium og fosfor.
Opskriften giver ca. 3-5 portioner, alt efter om det er som tilbehør eller hovedmåltid.

Ingredienser:
180-200 g grønkål, fintsnittet
½ granatæble*
2 æbler
100 g valnødder

*Hvis du ikke gider at stå og pille granatæblet, kan du også købe de granatæblekerner, som er pillet og klar til brug. Brug ca. en pakke, hvis du bruger dem, men det er bare vigtigt, at det er dem på køl, og ikke dem fra frost.

Dressing:
3 spsk. sennep
2 spsk. olie
2 spsk. vand
1 spsk. sukker
Evt. ca. 1/2 tsk. chili

Fremgangsmåde:
Skyld grønkålen og kom den i en skål.
Skær æblerne ud i mindre tern, og hak valnødderne groft.
Bank – eller pil – granatæblekernerne ud fra skalden.
Bland det hele godt sammen.
Bland ingredienserne til dressingen sammen og smag til med sennep og sukker.
Anret og fordel lidt dressing ud over. Klar, parat, spis!

Serveringsforslag: 
Serveres gerne sammen med delikate frikadellerråsyltede rødløg, kogte kartofler, brunede kartofler  , rå rødkålssalatbrun sovs og æbler med gelé

Velbekomme – og tak, fordi du læser med.

Vegansk jul: brændte mandler & lakridsmandler.

GLÆDELIG 2. SØNDAG I ADVENT!
Vi er nu halvvejs i denne søde juletid mod juleaften, og det 2. lys skal tændes i adventskalenderen. I dagens anledning har jeg valgt, at dele disse uimodståelige brændte mandler. Brændte mandler er en fantastisk julet nøddesnack, som er kendt i mange lande verden over. Brændte mandler blev allerede kendt i 1600-tallet, hvor den ansås som en overklasse-spise, og derfor ikke blev spist af mange. I dag er de brændte mandler fast inventar på diverse julemarkeder, og i mange danske hjem. I hvertfald noget jeg er glad for herhjemme, og sørger for at lave rigeligt af hvert år i december.
Derfor skal I ikke snydes for opskriften på traditionelle brændte mandler og brændte lakridsmandler. Opskriften er nem, og tager ingen tid at lave.
Denne portion giver ca. 50 stk. brændte mandler.

Ingredienser:
100 g mandler
1 dl sukker
1 dl vand
Evt. 1 tsk. lakridspulver

Fremgangsmåde:
I en gryde kommes mandler, sukker, vand og evt. lakridspulver. Tænd komfuret på høj varme, indtil vandet koger, og sukkerlagen begynder at småkoge lidt. Skrue ned på for blusset, og rør rundt i sukkermassen. Lad vandet fordampe helt, således at sukkeret kan begynde at krystalisere. Alt efter komfur kan det tage ca. 10-15 minutter. Sukkeret skal begynde at omfagne mandlerne, og danne en krystalisering omkring.
Sluk for blusset, og fordel mandlerne på et stykke bagepapir.
Skilles ad med to gafler, imens de stadig er varme.
Lad dem køle helt af inden servering.

Velbekomme – og glædelig jul!

Vegansk jul: Den perfekte brune sovs

Brun sovs – og ja, du læste rigtigt SOVS, ikke sauce – er en nødvendighed når julemiddagen serveres. Denne glutenfrie og veganske, men alligevel klassiske brune sovs laves som en opbagning, og smagen kan afhænge af ingredienserne. Jeg har givet denne udgave et julet twist ved at tilsætte ribs gelé, men du istedet bruge appelsinmarmelade eller en sjat rødvin til at smage den til med.

Opskriften giver sovs til ca. 4 personer.

Ingredienser:
2 spsk. plantesmør*
2 spsk. mel**
4 dl vand, kogende
1 bouillonterning***
1 dl fløde****
1-2 spsk. ribs gelé
1-2 tsk. kulør
Salt
Peber

  • Note:
    * F.eks. Fri margarine eller Naturli’ plantesmør.
    ** Jeg brugte glutenfri havremel
    *** Grøntsagsbouillonterning eller 1 spsk. herbamare bouillon pulver.
    **** Jeg brugte Alpro madlavningsfløde.

    Fremgangsmåde:
    I en gryde smeltes smør og lidt efter lidt røres melet i.
    Det er vigtigt at melen har opsuget smøren.
    Opløs boullionterningen i det kogende vand.
    Tilsæt lidt af vandet, imens der røres godt. Gentag indtil alt vandet og fløden er rørt i.
    Sovsen begynder at tykne langsomt, og når den rette konsistens er opnået tilsættes ribs gelé, kulør og salt og peber. Rør godt og grundigt en sidste gang, og saucen er nu klar til servering.

    Serveringsforslag:
    Serveres gerne sammen med delikate frikadeller, hjemmelavet rødkål, råsyltede rødløg, kogte kartofler, brunede kartofler , rå rødkålssalat, og æbler med gelé.

    Velbekomme – og glædelig jul!

  • Vegansk jul: Æbler med gelé

    Julen er nær og derfor skal der være styr på de sidste detaljer. Jeg skal uden tvivl have æbler i gelé til julemiddagen i år. Det er en gammel traditionel ret, som jeg først inden for de seneste par år har fået øje på. Men det smager simpelthen så godt!
    Jeg bruger Cox’s Orange æbler, da de egner sig adeles godt til denne ret, da de ikke bliver smattet. Cox’s Orange er et velsmagende æbler med fast, halvtørt og sødligt frugtkød med kraftig aroma. Smagen er frugtig og juleagtig, og derfor helt perfekt.
    Opskriften giver 8 halve æbler med gelé.

    4 æbler*
    1 glas ribsgelé
    6 dl vand
    2 dl sukker
    Evt. 10-15 hasselnødder

    * Helst Cox’s Orange.

    Fremgangsmåde:
    Skæl æblerne. De skal halveres og kernehuset skal fjernes.
    Kom sukker og vand i en gryde og tænd for blusset. Lige så snart sukkerlagen koger så skrue ned for blusset, og kom æblerne ned i sukkerlagen.
    Æblerne skal koge i ca. 4 minutter, og det er vigtigt at der ikke kommer låg på gryden.
    Tag æblerne op ad sukkerlagen og anret dem på et serveringsfad.
    Kom ca. 1 spsk. ribsgelé og hakkede hasselnødder ovenpå de sukkerkogte æbler.

    Serveringsforslag:
    Serveres gerne sammen med delikate frikadeller, hjemmelavet rødkål, råsyltede rødløg, kogte kartofler, brunede kartofler , rå rødkålssalat og brun sovs.

    Velbekomme – og glædelig jul!

    Vegansk jul: Rå rødkålssalat

    Rødkål er en grøntsag som bruges ekstra meget omkring juletid.
    Den mørkelilla grøntsag er en grov grøntsag som derfor indeholder kostfibre. Derudover indeholder rødkålshovedet A-, B- og C-vitamin samt betacaroten og kalium.
    Første gang opskriften på denne jule-spise blev delt var i Fru Constantins Husholdnings- og kogebog tilbage i 1902 og har været fast inventar på de fleste anretningsfade når julemaden serveres i de danske hjem.
    Opskriften på denne rå rødkålssalat giver ca. 4-5 portioner.

    Ingredienser:
    ½ rødkålshoved
    1 dl cashewnødder
    6-10 soltørrede tomater
    Ca 10. skiver råsyltede rødløg*
    Evt. 2 spsk. olie
    Evt. 4 spsk. appelsinsaft

    *Kan også erstattes med almindelige løg, men de råsyltede rødløg giver et godt twist.

    Fremgangsmåde:
    Hak rødkålen, cashewnødder, soltørrede tomater og de råsyltede rødløg i mindre stykker og kom det hele i en skål.
    Bland olie og appelsinssaft sammen og hæld det over salaten, hvis dette ønskes.

    Serveringsforslag:
    Serveres gerne sammen med delikate frikadeller, hjemmelavet rødkål, råsyltede rødløg, kogte kartofler, brunede kartofler, brun sovs og æbler med gelé.

    Velbekomme – og glædelig jul.