Balsamico-stegte svampe

Jeg er helt pjattet med svampe, og især disse smagfulde champignoner, som er vendt i en marinade af blandt andet balsamico, olie og friske krydderier.
Balsamico er en eddike, som er fremstillet af druemost. “Balsamisk” indikerer at den dufter aromatisk. Balsamico kan fås i hvid og rød. Men i denne opskrift har jeg brugt en mørk rød, da den er mere kraftig i smagen end den hvide.
Opskriften giver ca. 3-4 portioner balsamico-stegte champignoner.

Ingredienser:
500 g champignoner*
3 spsk. olie
3 spsk. balsamico, sort
3 spsk. sojasauce, glutenfri
2-3 fed hvidløg, presset eller hakket
En håndfulde friske krydderurter, hakkede**
Evt. 1/2-1 tsk. chiliflager.

* Der er ca. 250 g i de almindelige bakker med champignoner, men Føtex og Netto har en stor pakke champignoner, til ca. 16 kroner, som er dobbelt størrelse. Det er denne jeg plejer at købe. Ellers kan du også halvere opskriften og lave portionen med 250 g svampe.
**Friske krydderurter som f.eks. rosmarin, basilikum eller timian.

Fremgangsmåde:
Tænd ovnen på 180 grader, varmluft.
I en røreskål kommes olie, balsamico, sojasauce, hvidløg og hakkede krydderurter.
Rør rundt og smag til med ekstra krydderier.
Rens champignonerne og kom lidt af svampene op i marinaden, rør rundt så alle svampene bliver dækket med marinade. Kom dem op i et ildfast fad, og gentag indtil alle svampene er blevet vendt i marinaden. Hvis der er mere marinade tilbage, så fordel det udover svampene i det ildfaste fad.
Kom fadet i ovnen, og lad svampene tilberedes i ca. 20 minutter. Rør rundt i fadet undervejs.
Svampene er nu klar til servering.

Serveringsforslag:
Serveres som tilbehør til julemiddagen sammen med delikate frikadeller, råsyltede rødløg, kogte kartofler, brunede kartofler , rå rødkålssalat, brun sovs og æbler med gelé.

Velbekomme – og tak, fordi du læser med!

Vegansk jul: Brunede kartofler

Brunede kartofler er en danske julespecialitet. De spises i mange danske hjem til diverse julefrokoster og julemiddagen den 24. december.
De pillede små kartofler bliver vendt i en karamel af smør og sukker, som gør dem søde og helt perfekte til den øvrige julemad.
Jeg synes, at du skal undgå at bruge de kartofler fra glas, da de hurtigt bliver smattede, og jeg synes ikke at de lever op til det gode resultatet, som kan opnås med nykogte pillede kartofler kan.
Opskriften nedenfor giver ca. 6 portioner.

Ingredienser:
1 kg kartofler, små*
1 dl sukker
4 spsk. vand
30 g smør

Fremgangsmåde:
Kog de små kartofler i 9 minutter, hæld vandet fra.
Det er vigtigt at de ikke er helt færdigkogte, da de skal steges i sukkerlagen senere, og vil derfor tilberedes færdigt.
Lad kartoflerne køle i et par minutter, men ikke for længe. De skal stadig være varme, da det gør dem nemmere at pille skrællen af.
På en stor pande kommes sukkeret. Lad sukkeret smelte, uden at røre i det.
Når det begynder at blive lysebrunt tilsættes vandet.
Efter et par minutter tilsættes smøren.
Når smøren er smeltet, varm og er karamelbrunt tilsættes kartoflerne. Rør ikke rundt i karamellen, men skrue ned på middelvarme.
Vent små 5 minutter til at du kan se hvordan karamellen begynder at syde omkring kartoflerne, først her vender du forsigtigt kartoflerne rundt med en palet.
Nu venter du igen 5 minutter, og vender igen. Det gøres yderligere ca. 2 gange indtil at karamellen klæber sig til kartoflerne hele vejen rundt.

De brunede kartofler er nu klar til servering.

Serveringstips:
Serveres gerne sammen med delikate frikadeller, hjemmelavet rødkål, råsyltede rødløg, kogte kartofler, rå rødkålssalat, brun sovs og æbler med gelé.
De kan også serveres sammen med balsamico svampe og veganske fiskefiletter / fredsfisk .

Velbekomme – og glædelig jul.

Vegansk jul: Den perfekte brune sovs

Brun sovs – og ja, du læste rigtigt SOVS, ikke sauce – er en nødvendighed når julemiddagen serveres. Denne glutenfrie og veganske, men alligevel klassiske brune sovs laves som en opbagning, og smagen kan afhænge af ingredienserne. Jeg har givet denne udgave et julet twist ved at tilsætte ribs gelé, men du istedet bruge appelsinmarmelade eller en sjat rødvin til at smage den til med.

Opskriften giver sovs til ca. 4 personer.

Ingredienser:
2 spsk. plantesmør*
2 spsk. mel**
4 dl vand, kogende
1 bouillonterning***
1 dl fløde****
1-2 spsk. ribs gelé
1-2 tsk. kulør
Salt
Peber

  • Note:
    * F.eks. Fri margarine eller Naturli’ plantesmør.
    ** Jeg brugte glutenfri havremel
    *** Grøntsagsbouillonterning eller 1 spsk. herbamare bouillon pulver.
    **** Jeg brugte Alpro madlavningsfløde.

    Fremgangsmåde:
    I en gryde smeltes smør og lidt efter lidt røres melet i.
    Det er vigtigt at melen har opsuget smøren.
    Opløs boullionterningen i det kogende vand.
    Tilsæt lidt af vandet, imens der røres godt. Gentag indtil alt vandet og fløden er rørt i.
    Sovsen begynder at tykne langsomt, og når den rette konsistens er opnået tilsættes ribs gelé, kulør og salt og peber. Rør godt og grundigt en sidste gang, og saucen er nu klar til servering.

    Serveringsforslag:
    Serveres gerne sammen med delikate frikadeller, hjemmelavet rødkål, råsyltede rødløg, kogte kartofler, brunede kartofler , rå rødkålssalat, og æbler med gelé.

    Velbekomme – og glædelig jul!

  • Vegansk jul: Æbler med gelé

    Julen er nær og derfor skal der være styr på de sidste detaljer. Jeg skal uden tvivl have æbler i gelé til julemiddagen i år. Det er en gammel traditionel ret, som jeg først inden for de seneste par år har fået øje på. Men det smager simpelthen så godt!
    Jeg bruger Cox’s Orange æbler, da de egner sig adeles godt til denne ret, da de ikke bliver smattet. Cox’s Orange er et velsmagende æbler med fast, halvtørt og sødligt frugtkød med kraftig aroma. Smagen er frugtig og juleagtig, og derfor helt perfekt.
    Opskriften giver 8 halve æbler med gelé.

    4 æbler*
    1 glas ribsgelé
    6 dl vand
    2 dl sukker
    Evt. 10-15 hasselnødder

    * Helst Cox’s Orange.

    Fremgangsmåde:
    Skæl æblerne. De skal halveres og kernehuset skal fjernes.
    Kom sukker og vand i en gryde og tænd for blusset. Lige så snart sukkerlagen koger så skrue ned for blusset, og kom æblerne ned i sukkerlagen.
    Æblerne skal koge i ca. 4 minutter, og det er vigtigt at der ikke kommer låg på gryden.
    Tag æblerne op ad sukkerlagen og anret dem på et serveringsfad.
    Kom ca. 1 spsk. ribsgelé og hakkede hasselnødder ovenpå de sukkerkogte æbler.

    Serveringsforslag:
    Serveres gerne sammen med delikate frikadeller, hjemmelavet rødkål, råsyltede rødløg, kogte kartofler, brunede kartofler , rå rødkålssalat og brun sovs.

    Velbekomme – og glædelig jul!

    Vegansk jul: Rødkål

    Rødkål er en grøntsag som bruges ekstra meget omkring juletid.
    Den mørkelilla grøntsag er en grov grøntsag som derfor indeholder kostfibre. Derudover indeholder rødkålshovedet A-, B- og C-vitamin samt betacaroten og kalium.
    Første gang opskriften på denne jule-spise blev delt var i Fru Constantins Husholdnings- og kogebog tilbage i 1902 og har været fast inventar på de fleste anretningsfade når julemaden serveres i de danske hjem.

    Opskriften giver tilbehør til ca. 3 portioner.

    Ingredienser:
    300 g rødkål
    2 æbler, finthakkede
    1,5 dl ribsgelé
    ½ tsk. salt
    ½ tsk. peber
    3 dl vand
    1 dl tranebær
    Evt. ½ dl grøntsagsboullion
    Evt. ½-1 tsk. chiliflager*

    *Jeg drysser altid med lidt chiliflager og granatæblekerner før serveringen for at give rødkålen et twist, men det kan sagtens undlades. Hvis du vil kan du også tilsætte chili under tilberedelsen.

    Fremgangsmåde:
    Snit rødkålen i fine strimler. Jeg bruger en Gefu kålsnitter, men du kan sagtens snitte det fint med en skarp køkkenkniv.
    Kom vand, grøntsagsbouillon, ribsgelé og krydderier i en gryde. Tænd for blusset og rør rundt i gryden indtil ribsgeléen begynder at opløses i vandet.
    Tilsæt det snittede kål, tranebær, finthakkede æbler og evt. chili.
    Lad det småsimre under låg i ca. 15-20 minutter, indtil at rødkålen er aldente og derfor har bid i. Rør et par gange undervejs.

    Serveringstips:
    Rødkålen er traditionelt tilbehør til julemiddagen, derfor bør den prøves sammen med følgende:
    Serveres sammen med indbagt farsbrød.
    Serveres sammen med fredsfisk (fiskefiletter) .
    Og serveres gerne sammen med delikate frikadellerråsyltede rødløg, kogte kartofler, brunede kartofler , rå rødkålssalat, brun sovs og æbler med gelé

    Velbekomme – og glædelig jul!

    Vegansk jul: Hjemmelavet kirsebærsauce

    Kirsebærsauce er fast inventar hos de fleste familier når risalamanden bliver serveret juleaften. Denne lækre dessertsauce er en dansk tradition, som stammer tilbage fra 1900-tallet, hvor den i de borgerlige familer blev hældt ud over den hvide og søde risalamande i stedet for risengrøden.

    Opskriften giver ca. 5 portioner.

    Ingredienser:
    500 g kirsebær uden sten*
    120 g sukker
    1 vaniljestang
    2 spsk. maizena
    3 dl vand
    1 dl portvin eller kirsebærvin

    *Du kan vælge at bruge enten friske, frosne (optøede) eller kirsebær i lage.

    Fremgangsmåde:
    I en gryde, over middelvarme, kommes kirsebær og vand.
    Flæk vaniljestangen og mas kornene sammen med ca. 1 spsk. sukker. Kornene skal skilles ad, og blandes med sukkeret.
    Kom vaniljesukkeret op i gryden og lad det små simre i ca. 12 minutter.
    Imens massen koges vil der komme en smule skum, som fjernes med en spiseske.

    Bland lidt vand med Maizena i en mel-jævner. Ryst godt og kom lidt efter lidt blandingen i kirsebærmassen. Skru ned på lavt blus og rør godt rundt imens.
    Tag gryden af varmen, og du er nu klar til at spise lækker risalamande med denne vidunderlige kirsebærsauce.

    Velbekomme – og glædelig jul!

    Ezme – spicy tomatsalat.

    Denne gang dykker jeg ned i det tyrkiske køkken, og har lavet denne smags- og powerfulde tomatsalat.

    Når man rejser til f.eks. Grækenland eller Tyrkiet støder man på begrebet “meze” på stort set alle restauranter.
    En meze indeholder normalt animalske produkter, men nogle restauranter laver den vegetarisk, og det er en servering af forskellige små retter som f.eks. Hummus, aubergine salat, tzatziki og andre grøntsager.

    Der er både varme og kolde retter. En af de kolde retter kunne være hjemmebagt brød med ezme.
    Ezme er en meget typisk tyrkisk salsa-lignende salat, som er lavet af tomater og peberfrugt. Den serveres meget ofte på tyrkiske restauranter.

    Den serveres fitnhakket og koldt, hvilket giver en sprød og forfriskende smag..

    Opskriften giver ezme til ca. 2-4 portioner.

    Ingredienser:
    3 tomater
    1 grøn peber
    1 rød peber
    1 løg
    1-2 fed hvidløg
    1 spsk. olie
    1 spsk. tomatpuré
    1/2-1 tsk. chilipulver eller frisk chili
    Salt
    Peber
    Persille

    Fremgangsmåde:
    I en foodprocessor kommes løg, hvidløg, peberfrugter og tomat.
    Hvis du ikke har en foodprocessor, så hak det med en kokkekniv. Det skal hakkes meget fint.
    Rør tomatpuré, olie, chili, salt, peber og hakkede persille sammen.
    Rør tomat-saucen sammen med de finthakkede grøntsager.
    Smag til med evt. citronsaft og krydderier.

    Spises straks ellers lad ezmen stå på køl i et par timer, så den får lov at trække og bliver ekstra stærk.

    Velbekomme – og tak, fordi du læser med!

    Glutenfrie og veganske kammerjunkere.

    Jeg har tidligere delt en opskrift på kammerjunkere, men har lavet lidt om på den denne gang. Så her er den nye version. De er begge ret gode, men denne indeholder mere krydderi og smag. Hvis jeg selv skal sige det.

    Kammerjunkere laves af en dej, som formes skæres i skiver og bages. Kammerjunkere har deres navn efter den adelige titel Kammerjunker. Selve titlen er ikke helt så velanset som Kammerherre og på samme måde ansås småkagen kammerjunker ikke som værende en rigtig småkage, deraf navnet.

    Kammerjunkere er en lille sød tvebak, som typisk spises på koldskål om sommeren. Begge dele er danske specialiteter.

    Dog er hverken kammerjunkere eller koldskål særlig vegansk, med mindre man selv laver det. Derfor har jeg delt denne opskrift på glutenfrie og veganske kammerjunkere. Som er perfekte ovenpå en af disse veganske koldskålsvarianter: hyldeblomstkoldskål, citronkoldskål, jordbærkoldskål eller denne lækre og nemme koldskål.

    Opskriften giver ca. 40 kammerjunkere.

    Ingredienser:
    6 spsk. vand
    2 spsk. HUSK
    2 tsk. bagepulver
    70 g plantemargarine eller olie
    20 g sukker
    Ca. 2 tsk. vaniljesukker
    1 spsk. kardemomme
    70 g rismælk eller anden plantemælk
    50 g kartoffelmel
    180 g rismel eller anden glutenfri mel*
    Evt. revet citronskal

    *Bruger du havremel, så brug lidt mindre, da havremelen suger rigtig meget af væsken.

    Fremgangsmåde:
    I en røreskål (meget gerne køkkenmaskine) kommes vand og HUSK. Lad det trække i et par minutter.
    Tilsæt bagepulver, blødt plantemargarine, sukker, vaniljesukker, kardemomme, rismælk og kartoffelmel. Rør rigtig godt rundt. Tilsæt lidt efter lidt den glutenfrie mel og evt. citronskal.

    Ælt godt i et par minutter.

    På en bagepapirbeklædt bageplade formes kammerjunkerne. Tril små boller med en diameter som en femmer. Bollerne skal være et par cm høje. Lad dem stå og hvile i 10 minutter, imens ovnen varmes godt op.

    Kom bagepladen i ovnen i 15 minutter ved 200 grader, varmluft.

    Tag bagepladen ud – men sluk IKKE for ovnen.

    Lad kammerjunke-bollerne køle lidt af, før de deles over på langs. De halverede kammerjunker ligges med den afskåret side op af, og kommes i ovnen igen. Nu skal temperaturen være på 150 grader, varmluft.

    Bag dem med ovndøren åben i ca. 15 minutter.

    Luk ovndøren og bag i yderligere 5-10 minutter.

    Lad dem køle helt af, og kommes på glas.
    De bliver bedre af at stå et par dage uden låg. Og efter et par dage sættes låg på.

    Serveringsforslag:


    – Severes sammen med hyldeblomstkoldskål
    – Severes sammen med citronkoldskål.
    – Severes sammen med jordbærkoldskål
    – Serveres sammen med denne nemme koldskål

    Velbekomme – og tak, fordi du læser med!

    VERDENS BEDSTE VEGANSKE GUF!

    Hvad er en gammeldaws’ isvaffel uden guf? For mig er den INTET! Men jeg har måtte undvære det de seneste par år, fordi guf indeholder æg.

    Meeeen NU, kære børn og barnlige sjæle! Nu har jeg knækket koden på denne fantastiske opskrift på VEGANSK GUF ! Jeg har selv lige lavet en portion guf med hindbær, lakrids og vanilje smag, og de smager alle himmelske. Derudover har jeg foreslået andre smagsvarianter nedenfor, som du kan prøve med.

    Guffen har den helt perfekte luftige konsistens som almindelig guf har.
    Du kan sagtens halvere opskriften, da den giver en kæmpe portion guf svarende til en ordentlig klat guf på ca. 10 isvafler.

    Ingredienser:

    1 ds. kikærter (kun kikærtevandet, ca 160 g.) *

    * Du kan også bruge kogevandet hvis du bruger tørre kikærter, hvis du hellere vil bruge det end dåse-versionen.

    Sukkerlage:
    200 g sukker
    1 dl vand

    Smagsvarianter: *
    – 1-2 spsk. hindbærmarmelade
    – 1-2 spsk. jordbærmarmelade
    – 1-2 spsk. appelsinmarmelade
    – 1-2 spsk. lakridspulver eller 1 spsk. lakridsaroma
    – 1/2-1 spsk. vaniljearoma eller vaniljepulver
    – 1- 2 spsk. kakaopulver

    * Hvis du ønsker at lave en hel portion af én smagsvariant, så brug f.eks. 2 spsk. hindbærmarmelade. Ønsker du flere smagsvarianter så brug ca. 1 spsk.

    Køkkenudstyr:
    Røremaskine / Elmikser er nødvendigt her.

    Fremgangsmåde:

    Start med at dræn kikærterne fra kikærtevandet. Du skal altså kun brug kikærtevandet, også kaldet aquafaba.

    Kom aquafaba’en op i en røreskål og start med at piske ved medium fart. Efter et par minutter så giv fuld fart.

    Imens røremaskinen kører laves sukkerlagen. Det er altså vigtigt at røremaskinen stadig kører imens sukkerlagen laves.

    I en gryde kommes vand og sukker. Lad det koge op, og sluk så for blusset, og fjern gryden.
    Det er vigtigt at du pisker rundt i sukkermassen med et piskeris imens, således at sukkeret opløses i vandet.

    Sukkerlagen skal nu køle af imens du fortsat pisker, så det kan afkøle imens. Det må ikke være brandvarmt!

    Hæld i en langsom stråle sukkerlagen i røreskålen til den piskede aquafaba imens røremaskinen stadig kører.

    Pisk i ca. 10 minutter efter at den sidste dråbe sukkerlage er tilsat.

    Hvis du ønsker flere forskellige smagsvarianter så sluk for maskinen og del guffen op i et par skåle. Kom den ønskede mængde guf i røremaskinen og tilsæt lidt efter lidt den ønskede smagsvariant.
    Pisk et par minutter, og kom guffen i en skål.
    Fortsæt indtil du har de smagsvarianter du ønsker.

    Kan holde sig på køl i et par dage. 🙂

    Serveringsforslag:

    – Gammeldaws’ isvaffel med guf.

    – Is med guf.

    – Frisk frugt med guf.

    Velbekomme – og tak, fordi du læser med.

    Edamame-hummus

    Jeg er helt pjattet med hummus. Hummus med edamamebønner, er en ny version af hummus. Jeg elsker at eksperimentere med forskellige varianter, og har derfor lavet denne version som er en hummus med edamamebønner.

    Edamamebønnen er en soyabønne. Den anvendes ofte i japanske, kinesiske og hawaiianske retter.

    Bælgene koges eller dampes og serveres med salt.

    Edamame er fyldt med protein, kostfibre, calcium og A-vitamin.

    Opskriften giver en stor skål hummus nok til 3-4 personer ! 🙂

    Ingredienser:

    1 ds kikærter
    1 dl kikærtevand / aquafaba
    2 dl edamamebønner*
    2 spsk. spidskommen
    1-2 tsk. salt
    2 fed hvidløg
    1 spsk. ramsløgkrydderi eller græsk krydderi
    Peber
    1/2 – 1 dl olie
    1/2 – 1 dl vand eller plantemælk
    Evt. 1/2 tsk. cayennepeber / chiliflager

    * Jeg brugte optøede edamamebønner, som var pillede.

    Fremgangsmåde:
    I en blender kommes kikærter, kikærtevand, edamamebønner, hvidløg og krydderier. Lidt efter lidt tilsættes olie og væske. Blend godt, og med jævne mellemrum (hvis du ikke har en superstærk blender).
    Smag til med evt. flere krydderier.

    Serveringsforslag:
    – Serveres med brød, gerne ristet.
    – Serveres med grøntsagsstænger.
    – Serveres som tapasanretning.
    – Serveres som tilbehør hvor det kogte kartofler er vendt i hummus.

    Prøv også denne svampe-hummus :

    Velbekomme – og tak, fordi du læser med!