GREENOS RABATKODE :)

Jeg har lige modtaget en lækker pakke fra Greenos .
Greenos er et vegansk online supermarked, som sælger en masse vidunderlige varer. Det er nemt at købe varer hos dem, da de har mange af de bedste basisvarer til det veganske køkken, og de produkter jeg bruger i mine opskrifter.

Jeg vil meget gerne forkæle jer med en rabatkode på 10%, så I kan shoppe løs og lave lækker vegansk mad.

RABATKODEN ER UDLØBET!
Når du handler på Greenos, så tilføj rabatkoden SOFIE10 under checkout, og der vil blive fratrukket 10% af prisen på din ordre. 🙂
Gælder indtil den 30/9-2017.
RABATKODEN ER UDLØBET!

God shoppelyst – og tak, fordi du læser med.

Ezme – spicy tomatsalat.

Denne gang dykker jeg ned i det tyrkiske køkken, og har lavet denne smags- og powerfulde tomatsalat.

Når man rejser til f.eks. Grækenland eller Tyrkiet støder man på begrebet “meze” på stort set alle restauranter.
En meze indeholder normalt animalske produkter, men nogle restauranter laver den vegetarisk, og det er en servering af forskellige små retter som f.eks. Hummus, aubergine salat, tzatziki og andre grøntsager.

Der er både varme og kolde retter. En af de kolde retter kunne være hjemmebagt brød med ezme.
Ezme er en meget typisk tyrkisk salsa-lignende salat, som er lavet af tomater og peberfrugt. Den serveres meget ofte på tyrkiske restauranter.

Den serveres fitnhakket og koldt, hvilket giver en sprød og forfriskende smag..

Opskriften giver ezme til ca. 2-4 portioner.

Ingredienser:
3 tomater
1 grøn peber
1 rød peber
1 løg
1-2 fed hvidløg
1 spsk. olie
1 spsk. tomatpuré
1/2-1 tsk. chilipulver eller frisk chili
Salt
Peber
Persille

Fremgangsmåde:
I en foodprocessor kommes løg, hvidløg, peberfrugter og tomat.
Hvis du ikke har en foodprocessor, så hak det med en kokkekniv. Det skal hakkes meget fint.
Rør tomatpuré, olie, chili, salt, peber og hakkede persille sammen.
Rør tomat-saucen sammen med de finthakkede grøntsager.
Smag til med evt. citronsaft og krydderier.

Spises straks ellers lad ezmen stå på køl i et par timer, så den får lov at trække og bliver ekstra stærk.

Velbekomme – og tak, fordi du læser med!

Glutenfrie og veganske kammerjunkere.

Jeg har tidligere delt en opskrift på kammerjunkere, men har lavet lidt om på den denne gang. Så her er den nye version. De er begge ret gode, men denne indeholder mere krydderi og smag. Hvis jeg selv skal sige det.

Kammerjunkere laves af en dej, som formes skæres i skiver og bages. Kammerjunkere har deres navn efter den adelige titel Kammerjunker. Selve titlen er ikke helt så velanset som Kammerherre og på samme måde ansås småkagen kammerjunker ikke som værende en rigtig småkage, deraf navnet.

Kammerjunkere er en lille sød tvebak, som typisk spises på koldskål om sommeren. Begge dele er danske specialiteter.

Dog er hverken kammerjunkere eller koldskål særlig vegansk, med mindre man selv laver det. Derfor har jeg delt denne opskrift på glutenfrie og veganske kammerjunkere. Som er perfekte ovenpå en af disse veganske koldskålsvarianter: hyldeblomstkoldskål, citronkoldskål, jordbærkoldskål eller denne lækre og nemme koldskål.

Opskriften giver ca. 40 kammerjunkere.

Ingredienser:
6 spsk. vand
2 spsk. HUSK
2 tsk. bagepulver
70 g plantemargarine eller olie
20 g sukker
Ca. 2 tsk. vaniljesukker
1 spsk. kardemomme
70 g rismælk eller anden plantemælk
50 g kartoffelmel
180 g rismel eller anden glutenfri mel*
Evt. revet citronskal

*Bruger du havremel, så brug lidt mindre, da havremelen suger rigtig meget af væsken.

Fremgangsmåde:
I en røreskål (meget gerne køkkenmaskine) kommes vand og HUSK. Lad det trække i et par minutter.
Tilsæt bagepulver, blødt plantemargarine, sukker, vaniljesukker, kardemomme, rismælk og kartoffelmel. Rør rigtig godt rundt. Tilsæt lidt efter lidt den glutenfrie mel og evt. citronskal.

Ælt godt i et par minutter.

På en bagepapirbeklædt bageplade formes kammerjunkerne. Tril små boller med en diameter som en femmer. Bollerne skal være et par cm høje. Lad dem stå og hvile i 10 minutter, imens ovnen varmes godt op.

Kom bagepladen i ovnen i 15 minutter ved 200 grader, varmluft.

Tag bagepladen ud – men sluk IKKE for ovnen.

Lad kammerjunke-bollerne køle lidt af, før de deles over på langs. De halverede kammerjunker ligges med den afskåret side op af, og kommes i ovnen igen. Nu skal temperaturen være på 150 grader, varmluft.

Bag dem med ovndøren åben i ca. 15 minutter.

Luk ovndøren og bag i yderligere 5-10 minutter.

Lad dem køle helt af, og kommes på glas.
De bliver bedre af at stå et par dage uden låg. Og efter et par dage sættes låg på.

Serveringsforslag:


– Severes sammen med hyldeblomstkoldskål
– Severes sammen med citronkoldskål.
– Severes sammen med jordbærkoldskål
– Serveres sammen med denne nemme koldskål

Velbekomme – og tak, fordi du læser med!

Vegansk jul: Veganske fiskefiletter / Fredsfisk

Flere spørger om pålægsforslag, når det skal være vegansk og glutenfrit.

Jeg har lavet forskellige pålægstyper, men denne her er helt fantastisk. “Fiskefileter” helt uden fisk.

Det perfekte veganske julefrokost-bord indeholder selvfølgelig vegansk fiskefilet og vegansk sild .

Jeg har lavet disse veganske fiskefileter så mange gange, og bliver aldrig træt af dem. De smager helt fantastisk og er meget autentiske i smagen.

De smager ekstra godt hvis du laver dem et par timer før servering, eller dagen før.

De passer særdeles godt på julebordet, men ellers egner de sig også til påskefrokosten eller bare som pålæg en helt almindelig mandag. 🙂

Prøv den, de er fantastiske.

Opskriften giver ca. 10-15 veganske fiskefileter.

Ingredienser:

“(FREDS)FISKEN”:
350 g pastinakker*

*Ønsker du, at resultatet skal være meget som den “ægte varer”, så gå efter dem som er brede i toppen, da de ligner “rødspætter” i formen. De små smager nu ligeså godt!
Du kan bruge auberginer eller knoldselleri også. Men Pastinakker får den helt rette konsistens.

DEJEN:
2 tsk. salt
2 tsk. paprika, røget
2,5-3 dl mel*
1 fed hvidløg
2 dl vand
1 tsk. karry
Peber
Evt. 1/2 tsk. spidskommen

*Brug gerne boghvede og/eller havremel . Jeg brugte 50/50 og resultatet blev rigtig godt.

PANERING:
Rasp*

* Glutenfri rasp fås i Rema (der hvor det er billigst), Meny, Føtex og andre store fødevarerbutikker.
Er dette helt umuligt at skaffe, så kan du panerer dem ved at vende dem i havremel, havregryn eller cornflakes som er knust.

Fremgangsmåde:

Skræl pastinakkerne og stør dem i skiver (Ca. 0,5-0,7 cm tykke).
Læg dem på en bageplade med bagepapir og bag dem i ovnen i 10-12 minutter ved 200 grader.

Nu laves dejen. Bland alle ingredienserne sammen. Dejen skal være godt tyk, og skal kunne hænge fast på “fisken”. Stil på køl indtil pastinakkerne er klar.
Når pastinakkerne er bagte – og afkølet – vender du dem i dejen og herefter i raspen.
Du skal nu stege “fredsfiskefileterne” på en varm pande.
Eller bages i ovnen i 200 grader.

Serveringsforslag:
– Serveres ligesom på billedet med ovnbagte moste rosmarinkartofler, hjemmelavet remoulade, lidt citron og f.eks. friske ærter.
– Ellers smager “fredsfisken” rigtig lækkert på en skive rugbrød med remoulade. (især til julefrokoster/påskefrokoster)
– Eller i en lækker sandwich med masser af grøntsager i.

Vegansk jul: Veganske karrymarinerede sild / auberginer.

Det perfekte veganske julefrokost-bord indeholder selvfølgelig vegansk fiskefilet og vegansk sild.

Jeg har lavet disse veganske karrymarinerede sild et hav af gange, og bliver aldrig træt af dem. De smager helt fantastisk.

Du får det beste resultat hvis du laver disse veganske sild ca. 2-4 dage før de skal serveres.

De passer særdeles godt på julebordet, men ellers egner de sig også til påskefrokosten eller bare som pålæg en helt almindelig mandag. 🙂

Prøv den, de er fantastiske.

Opskriften giver ca. 15-20 sildestykker.

Ingredienser:

DE LABRE SILD:
1 stor aubergine
4 spsk. eddike
4 spsk. sukker
2 spsk. salt
7-8 dl vand
6 laurbærblade
10 hele neliker
1 tsk. kanel
Hele Peberkorn samt lidt kværnet.

KARRYMARINADEN:
1 Naturli’ soyafløde, 250 ml.*
2-3 spsk. sennep (sød eller stærk – jeg brugte en forholdsvis stærk)
Saften fra en halv citron
Dildspidser (jeg brugte tørrede)
Salt
Peber
½ tsk. cayennepeber (kan undlades)
2 spsk. sukker
2 tsk. karry
1 tsk. gurkemeje
½ finthakket løg
½ æble i små tern

*Du kan sagtens bruge Alpro neutral yoghurt i stedet for fløde.

Fremgangsmåde:
Del auberginen over på langs.
Skær nu auberginen ud i tynde skiver (ca. 0,5 cm).
Læg skiverne på en bageplade, og bag dem i ovnen i ca. 20 minutter på 200 grader.
De skal være bløde, men stadig med lidt bid i.
Put ingredienserne til “de labre sild” i en gryde, og lad dem koge i ca. 6-8 minutter.
Når auberginerne er bagt, puttes de op i et henkogningsglas.
Lagen hældes udover.Skru låget på, og sæt dem på køl.
De bliver rigtig gode efter 2 dage.

Et par timer før eller dagen før, du skal servere sildene, laves karrymarinaden.
Auberginerne fiskes op ad lagen og kommes over i karrymarinaden. Det hele blandes sammen og smages til med salt, peber, sukker og karry.

Lav disse lækre labre sild – de smager himmelsk !

Servér med Stenalderboller med spinat – du vil ikke fortryde!

Velbekomme – og tak, fordi du læser med!

Glutenfri pizzadej

Pizza er et italiensk brød med fyld, hvor dejen hovedsagligt består af mel, vand og gær.
Den oprindelige italienske pizza stammer fra Napoli.

Der er forskel på om man bestiller pizza i Syditalien eller Norditalien. Syditalien ser den traditionelle pizza som en tynd bund toppet med tomatsauce, mozzarella og frisk basilikum.
I Norditalien får man en halvtyk bund som er toppet med olivenolie, for at gøre den svampet.

Med denne opskrift kan du selv vælge om du vil rulle dejen ud og lave tynde pizzaer eller halvtykke toppet med olivenolie inden bagning. Dejen er perfekt til begge slags.

Opskriften giver ca. 2 pizzaer eller ca. 6-10 minipizzaer.

Ingredienser:
2 spsk. loppefrøsskaller
15 g gær
4,5 dl vand, lunkent
1/2-1 tsk. salt
1/2 tsk. sukker (kan undlades)
5 spsk. olie (kokos- eller olivenolie)
340 g mel*

* Jeg brugte en blanding (Ca. 1/3 af hver) havremel, majsmel og rismel. Men du kan også bruge den melvariant du ønsker. Anbefaler at bruge forskellige meltyper. F.eks. en fin og en grov.
Husk, at have lidt ekstra til når pizzadejen skal rulles ud.

Fremgangsmåde:
I en røreskål kommes smuldret gær, lunkent vand og loppefrøsskaller. Rør godt rundt og lad det stå at trække i et par minutter.
Tilsæt salt, sukker, olie og rør lidt efter lidt melet i. Ælt godt og lad dejen hæve i ca. 30-40 min.

Del dejen i to klumper, og rul pizzaerne ud.
Lad dem efterhæve i ca. 15 minutter, før de forbages ved 200 grader i ca. 20 min, alt efter hvilken størrelse pizza du laver. Laver du minipizzaer, så forbag dem i små 10 min.

Tag dem ud, og top dem med din yndlingstopping.
Bag pizzaerne i yderligere 15 min.
Hvis du bager minipizzaer så bag dem i ca. 10 min. (Alt efter ovn).

Pizzaerne er parat til at blive spist, ellers lad dem køle og tag dem med som madpakke.

Velbekomme – og tak, fordi du læser med!