Sommer-kartoffelsalat

Når man siger kartoffelsalat siger man også “mormormad”.

Kartoffelsalat er traditionel salat, som er vendt i en fed mayonnaise dressing med eller uden karry. Den smager fantastisk, men er ikke en synderlig sund spise. Der er dog alternativer, der gør at du kan nyde en lækker kartoffelsalat med god samvittighed. Den smager virkelig vidunderligt, og passer perfekt som tilbehør til sommerens grillmad.

Opskriften giver en stor portion kartoffelsalat svarende til ca. 4-6 portioner.

Ingredienser:

Dressing:
3-4 dl sojayoghurt*
2-3 spsk. mayonnaise**
2-3 spsk. sennep
1 tsk. sukker
2 spsk. karry
1/2 tsk. chili
Salt
Peber

*Jeg brugte Alpro neutral yoghurt fra karton.
** Jeg brugte Naturli’ plantemayo, men du kan bruge din yndlings.

Fyld:
Ca. 500 g. kartofler (gerne nye danske, nu når det er sommer.)
1/2 agurk
1 løg
10 cherrytomater
Purløg*

*Jeg plejer at hakke lidt purløg og blander det i dressingen og resten som drys ovenpå, sammen med tomater.

Andre forslag til fyld:
Evt. edamammebønner
Evt. ærter
Evt. Syltede agurker

Fremgangsmåde:
Først laves dressingen.
Det hele blandes sammen og smages til med sukker, sennep og krydderier. Stil det på køl.

Skær kartoflerne i kvarte og sæt dem til at koge. Alt efter størrelse og sort skal de koge imellem 8-15 minutter.
Når kartoflerne er kogt, så lad dem være i kogevandet i ca. 5 minutter og sigt derefter vandet fra og lad dem køle helt af før du vender dem rundt med dressingen.
Skær resten af salaten ud i grove tern imens du venter på at kartoflerne er kolde.
Bland de hakkede grøntsager sammen med dressingen.

Stil igen på køl. Gerne i en 30-60 minutter.

Serveringsforslag:
– Som tilbehør til lækre grøntsagsspyd.
– Som tilbehør til veganske grillpølser.
– Som tilbehør til din yndlings grillmad. 🙂

Velbekomme – og tak, fordi du læser med!

Quinoasalat med rødbede og mynte.

Quinoa er rig på aminosyrer og antioxidanter. Det er specielt rig på aminosyrerne quercetin og kaempherol, der er kendt for at forhindre kolesterolen sætter sig fast på indersiden af dine blodkar. Derudover indeholder det også nogle af de essentielle omega-3 fedtsyrer.

Quinoa stammer fra Sydamerika, hvor afgrøderne blev betragtet som hellig. Soldaterne brugte quinoa til at styrke dem med. De spiste det sammen med fedt. Det skulle eftersigende sige dem kræfter til at kæmpe og marchere.

Quinoa er hverken et korn eller et græs. Det tilhører derimod salturtfamilien som også omfatter spinat, rødbede og sukkeroe. Quinoa smager supergodt og mætter også rigtig godt. Det er sundere end ris, og derfor spiser jeg ofte quinoa hvor jeg skal bruge ris. Denne salat indeholder hvid quinoa, men rød kan også bruges.

Denne salat giver ca. fire portioner.

Ingredienser:
2 dl quinoa (hvid eller rød)
4 dl vand
½ – 1 tsk. salt
1-2 gulerødder
1-2 rødløg
1-2 avocado’er
10-15 mynteblade
Ca. 10 skiver rødbede*
1/2 agurk
1 æble
1/2-1 tsk. chiliflager
Evt. olie

*Jeg brugte syltede rødbeder, uden sukker. Kan købes i blandt andet Føtex og Meny.

Fremgangsmåde:
Skyld quinoa’en indtil vandet er helt klart.
I en gryde kommes vand, salt og skyllede quinoa. Bringes i kog.
Koges ca. 15 minutter. Sigt vandet fra, og lad dem stå og hvile i ca. 10 minutters tid.

Snit de forskellige grøntsager (undtagen rødbede) og kom dem og quinoa i en skål. Rør rundt.
Hak rødbederne og rør forsigtigt rundt.
Drys med chiliflager og evt. hæld lidt olie udover.

Velbekomme – og tak, fordi du læser med!

Vidunderlig vegansk tunsalat.

Tunsalat, jeg var helt pjattet med tunsalat før jeg blev veganer. Jeg har virkelig savnet smagen af en lækker tunsalat, og derfor er jeg nødt til at dele opskriften på denne veganske tunsalat med jer!

Jeg har i opskriften brugt Nori-tang. Det er tang formet i ark, som også bruges til sushi. Nori-tangen en spiselig rødalge. Tangplanterne høstes fra Porphyraslægten og forarbejdes til papirlignende ark, der især bruges i det japanske køkken. Tangen giver den helt perfekte fiskesmag, og derfor har jeg valgt at bruge den i min tunsalat.

Opskriften giver tunsalat svarende til ca. 4-6 portioner.

Ingredienser:
1 ds. kikærter (ca. 240 g)
1 løg
2 dl yoghurt, naturel*
2 spsk. mayonnaise**
1 spsk. citronsaft
4-8 cornichoner (syltede agurker)
1-2 spsk. tangpulver***
1 tsk. sojasauce
Salt
Peber
1-2 spsk. gærflager (Valgfri)
1-2 tsk. olie (valgfri)

* Jeg brugte Alpro Neutral yoghurt, i karton.
** Jeg brugte Naturli’s plante mayo, men hvis du har en favorit, så brug den!
*** Jeg bruger ca. ½ blad nori-tang, som kommes i kaffekværnen og kværnes indtil det er pulveriseret som på billedet nedenfor. Ofte blender jeg et helt blad, og har en bøtte med knust tang stående, til at komme i “fiske” retter.


Fremgangsmåde:

I en røreskål kommes yoghurt, mayonnaise, citronsaft, olie, tangpulver, gærflager og sojasauce.
Rør rundt og smag til. Her kan du vurdere om du vil have f.eks. mere tang i. Hvis du laver den f.eks. dagen før, så vil smagen blive kraftigere jo længere tid den trækker.

I en minihakker kommes kikærterne og blendes indtil de er hakket i mindre stykker. Du kan også mase dem med en gaffel, hvis du ikke ejer en minihakker eller foodprocessor.
Kom kikærterne i dressingen, og hak løg og cornichoner i mindre stykker og kom oveni.
Bland godt rundt, og smag til med salt og peber.

Stil på køl i ca. en time – eller gerne flere timer. Jo mere “fisket” smag får tunsalaten. Jeg laver den selv dagen før jeg skal servere den. Eller min. 6 timer før servering. 🙂

Serveres på et stykke rugbrød, eller hjemmebagt brød.

Velbekomme – og tak, fordi du læser med!

VERDENS BEDSTE VEGANSKE GUF!

Hvad er en gammeldaws’ isvaffel uden guf? For mig er den INTET! Men jeg har måtte undvære det de seneste par år, fordi guf indeholder æg.

Meeeen NU, kære børn og barnlige sjæle! Nu har jeg knækket koden på denne fantastiske opskrift på VEGANSK GUF ! Jeg har selv lige lavet en portion guf med hindbær, lakrids og vanilje smag, og de smager alle himmelske. Derudover har jeg foreslået andre smagsvarianter nedenfor, som du kan prøve med.

Guffen har den helt perfekte luftige konsistens som almindelig guf har.
Du kan sagtens halvere opskriften, da den giver en kæmpe portion guf svarende til en ordentlig klat guf på ca. 10 isvafler.

Ingredienser:

1 ds. kikærter (kun kikærtevandet, ca 160 g.) *

* Du kan også bruge kogevandet hvis du bruger tørre kikærter, hvis du hellere vil bruge det end dåse-versionen.

Sukkerlage:
200 g sukker
1 dl vand

Smagsvarianter: *
– 1-2 spsk. hindbærmarmelade
– 1-2 spsk. jordbærmarmelade
– 1-2 spsk. appelsinmarmelade
– 1-2 spsk. lakridspulver eller 1 spsk. lakridsaroma
– 1/2-1 spsk. vaniljearoma eller vaniljepulver
– 1- 2 spsk. kakaopulver

* Hvis du ønsker at lave en hel portion af én smagsvariant, så brug f.eks. 2 spsk. hindbærmarmelade. Ønsker du flere smagsvarianter så brug ca. 1 spsk.

Køkkenudstyr:
Røremaskine / Elmikser er nødvendigt her.

Fremgangsmåde:

Start med at dræn kikærterne fra kikærtevandet. Du skal altså kun brug kikærtevandet, også kaldet aquafaba.

Kom aquafaba’en op i en røreskål og start med at piske ved medium fart. Efter et par minutter så giv fuld fart.

Imens røremaskinen kører laves sukkerlagen. Det er altså vigtigt at røremaskinen stadig kører imens sukkerlagen laves.

I en gryde kommes vand og sukker. Lad det koge op, og sluk så for blusset, og fjern gryden.
Det er vigtigt at du pisker rundt i sukkermassen med et piskeris imens, således at sukkeret opløses i vandet.

Sukkerlagen skal nu køle af imens du fortsat pisker, så det kan afkøle imens. Det må ikke være brandvarmt!

Hæld i en langsom stråle sukkerlagen i røreskålen til den piskede aquafaba imens røremaskinen stadig kører.

Pisk i ca. 10 minutter efter at den sidste dråbe sukkerlage er tilsat.

Hvis du ønsker flere forskellige smagsvarianter så sluk for maskinen og del guffen op i et par skåle. Kom den ønskede mængde guf i røremaskinen og tilsæt lidt efter lidt den ønskede smagsvariant.
Pisk et par minutter, og kom guffen i en skål.
Fortsæt indtil du har de smagsvarianter du ønsker.

Kan holde sig på køl i et par dage. 🙂

Serveringsforslag:

– Gammeldaws’ isvaffel med guf.

– Is med guf.

– Frisk frugt med guf.

Velbekomme – og tak, fordi du læser med.

Brunch-boller

Jeg lavede i går disse super lækre brunch-boller. Bollerne er fyldt med kerner og er supersunde. Jeg har eksperimenterede lidt med forskellige typer mel, og denne gang brugt blandt andet Tapioka stivelse.

Tapioka stivelse udvindes fra maniok-planten (kassava). Planten stammer fra oprindeligt fra Brasilien og Sydamerika, hvor den første gang blev avlet for ca. 10.000 år siden.

Maniok er en ca. 2 m høj busk, hvor bladene er spredte og håndnervede; blomsterne, som sidder i åbne stande, er matviolette udvendig og brungule indvendig, men absolut ikke prangen­de. De er særkønnede med hanblom­ster og hunblomster på samme plante.

Det meste af rodknoldenes mælkesaft fjernes, de skæres i skiver og tørres, hvorefter de males til mel, der dels bruges til gryn med handelsnavnet tapioka, dels til stivelse, der bl.a. går under navnene kassava og arrowroot og er et surrogat for den ægte arrowroot.

Opskriften giver ca. 10 boller.

Ingredienser:

Hørfrø-æg:
3 spsk. hørfrø
1 dl vand, kogende

Bolledej:
Hørfrøæg
50 g græskarkerner (ca. 1 dl)
50 g valnødder (ca. 1 dl)
50 g sesamfrø (ca. 1 dl)
100 g plantemargarine
2 dl vand
25 g tapioka stivelse*
1 spsk. HUSK
140 g rismel**
70 g havremel***
1 /2 tsk. salt
2 spsk. sirup eller sukker

* Tapioka stivelse kan købes hos de fleste asiatiske købmænd.
** Jeg har brugt rismel, men du kan sagtens bruge en anden slags mel (en fin meltype)
*** Jeg har brugt havremel, men du kan sagtens bruge en anden slags mel (en grov meltype)


Fremgangsmåde:

Først laves hørfrøægget. I en skål kommes hørfrø (evt. knust en smule i en morter) og kogende vand. Lad det stå at trække i ca. 4-5 minutter. Du kan sigte hørfrøene fra, eller hælde hele massen i bolledejen. Jeg har valgt at hælde det hele i, således at jeg får ekstra kerner i bolledejen.

Hørfrøægget blandes med hakkede græskarkerner, valnødder og sesamfrø. Tilsæt HUSK, bland det rundt og lad det trække i et par minutter. Imens smeltes plantemargarinen.

Hæld plantemargarine, vand, tapioka stivelse, salt, sirup og halvdelen af rismelet i og bland rigtig godt. (Jeg bruger en røremaskine, da jeg synes den ælter bedst. Du kan også bruge f.eks. en elmikser med dejkrog.)

Lidt efter lidt tilsættes resten af melet.

Ælt i ca. 10 minutters tid.

Tænd for ovnen på 180 grader, varmluft.
Stil dejen væk og lad den hvile i ca. 30 minutter, imens ovnen varmes godt op.

Form bollerne og kom dem på en bageplade beklædt med bagepapir.

Bag bollerne i ca. 20-25 min, alt efter størrelsen på dine boller.

Lad bollerne køle helt af inden servering.

Velbekomme – og tak, fordi du læser med.

Galaxy icecream – stjernegod is :)

Jeg har lavet disse farvestrålende ispinde. Jeg har valgt at kalde dem Galaxy icecream, da “Mælkevejen” er farvestrålende og minder lidt om farverne i disse ispinde.

Mælkevejen, også kaldet “Galaksen”, er en bjælkespiralgalakse, som er en del af Den lokale galaksegruppe. Mælkevejen er en ud af milliarder af galakser i det observerbare univers, er dens særlige betydning for menneskeheden, at den huser vores solsystem.

Stjerne-skiven i Mælkevejs-galaksen er omkring 100.000 lysår (overvej det lige engang!!) i diameter, og formodes at være, i gennemsnit, omkring 1.000 lysår (9,5×1015 km) tyk.
Den antages at rumme mindst 200 milliarder stjerner og muligvis helt op til 400 milliarder, det nøjagtige tal afhænger af antallet af stjerner med meget lav masse, hvilket er meget usikkert.

Mælkevejens centrum rummer et kompakt objekt med meget høj masse ved navn Sagittarius A* (udtales A-stjerne), og i december 2008 blev det bekræftet at det drejer sig om et Sort hul. De fleste galakser formodes at have sådanne sorte huller i deres centre. Igen, overvej det lige en gang. Er det ikke fantastisk?

Nå, men disse is er STJERNE-GODE, og jeg synes at du bør prøve opskriften. Det er sjovt for både børn og voksne.

Du kan med denne opskrift selv vælge hvilke farver du vil bruge, men basis-isen er den samme. Herefter kan du dele dem i forskellige skåle og tilsætte de farver du ønsker.

Opskriften giver ca. 4-6 is, alt efter formenes størrelse.


Ingredienser:


Basis:
2 bananer
1,5 dl sojamælk*
1 tsk. vaniljesukker

*Du kan også erstatte ½ dl sojamælk med sojafløde, hvis du vil have den mere cremet.

Farveingredienser:
Gul = 1 tsk. gurkemeje
Grøn = Kiwi og spinat
Blå = Blåbær eller aroniabær
Ellers kan du bruge naturlig frugtfarver. Der kan købes forskellige på nettet 🙂

Fremgangsmåde:
Blend “basis-smoothie” sammen og fordel i fire glas.
Hver basis-smoothie blendes hver for sig med naturlig frugtfarve eller farveingredienserne, så hver basis-smoothie bliver den ønskede farve.

I isforme kommes der skiftevis lidt af hver basis-smoothie i.
Kommes i fryseren og efter ca. 30 minutter kommes ispindene ned i.
Ved at du venter med at putte ispindene i, gør at de kommer til at være i midten af isen. Hvis de sættes i før, at isen har fået lidt form, vil de falde ud til siden og isen vil blive skæv.

Lad isene fryse i ca. 4-6 timer.

Velbekomme – og tak, fordi du læser med!

Edamame-hummus

Jeg er helt pjattet med hummus. Hummus med edamamebønner, er en ny version af hummus. Jeg elsker at eksperimentere med forskellige varianter, og har derfor lavet denne version som er en hummus med edamamebønner.

Edamamebønnen er en soyabønne. Den anvendes ofte i japanske, kinesiske og hawaiianske retter.

Bælgene koges eller dampes og serveres med salt.

Edamame er fyldt med protein, kostfibre, calcium og A-vitamin.

Opskriften giver en stor skål hummus nok til 3-4 personer ! 🙂

Ingredienser:

1 ds kikærter
1 dl kikærtevand / aquafaba
2 dl edamamebønner*
2 spsk. spidskommen
1-2 tsk. salt
2 fed hvidløg
1 spsk. ramsløgkrydderi eller græsk krydderi
Peber
1/2 – 1 dl olie
1/2 – 1 dl vand eller plantemælk
Evt. 1/2 tsk. cayennepeber / chiliflager

* Jeg brugte optøede edamamebønner, som var pillede.

Fremgangsmåde:
I en blender kommes kikærter, kikærtevand, edamamebønner, hvidløg og krydderier. Lidt efter lidt tilsættes olie og væske. Blend godt, og med jævne mellemrum (hvis du ikke har en superstærk blender).
Smag til med evt. flere krydderier.

Serveringsforslag:
– Serveres med brød, gerne ristet.
– Serveres med grøntsagsstænger.
– Serveres som tapasanretning.
– Serveres som tilbehør hvor det kogte kartofler er vendt i hummus.

Prøv også denne svampe-hummus :

Velbekomme – og tak, fordi du læser med!

Svampe-hummus.

Hummus med svampe, er en ny version af hummus. Jeg elsker at eksperimentere med forskellige varianter.

Jeg har brugt svampemix fra “Nice n’ easy” (se billede), som indeholder 5 forskellige svampe:
Baby Østershatte, to varianter af shiitake, Nameko og Karl Johan.

Karl Johan svampen er en spiselig svamp fra svampearten Rørhat. Karl Johan lever udelukkende i skove, men den er ikke kræsen. Den lever både i nåle- og løvskove. Navnet stammer fra den svenske konge Karl XIV Johan (1763-1844), som angiveligt holdt meget af at spise svampen. Den er også blandt Europas mest eftertragtede spisesvampe.

Et godt kendetegn, ud over at det er en rørhat, er at kødet er helt hvidt og på flere andre sprog hedder den da også “den hvide svamp”.

Smagen er mild og nøddeagtig; hvad det kulinariske angår er stokken velegnet som rå snack og hatten kan tilberedes på mange måder. Denne gang er den ingrediens i en velsmagende svampe-hummus.

Opskriften giver en stor portion svampehummus, nok til 3-4 personer.


Ingredienser:
1 ds kikærter
1 dl kikærtevand / aquafaba
1 dl svampemix*
1-2 spsk. spidskommen
1 tsk. salt
2 fed hvidløg
1 spsk. karry eller garam masala krydderi
Peber
Evt. ½ tsk. cayennepeber / chiliflager

* Jeg brugte optøede fra en blandet svampemix (frost). Se billedet nedenfor.
Du kan også bruge andre svampe, f.eks. champignon, Karl Johan eller portobello.

Fremgangsmåde:

På en pande kommes svampene. Steg dem i nogle minutter, så de bliver bløde og lækre.
I en blender kommes kikærter, kikærtevand, svampe, hvidløg og krydderier.
Blend godt, og med jævne mellemrum (hvis du ikke har en superstærk blender).
Smag til med evt. flere krydderier.

Serveringsforslag:

– Serveres med brød, gerne ristet.
– Serveres med grøntsagsstænger.
– Serveres som tapasanretning.
– Serveres som tilbehør hvor det kogte kartofler er vendt i hummus.

Prøv også denne edamame-hummus :

Velbekomme – og tak, fordi du læser med!

Vegansk grillmad: grøntsagsspyd

Det er bestemt ikke svært at spise grillmad som veganer. Jeg har lavet forskellige forslag til grillmad, og du finder opskriften på f.eks. de lækre grillbøffer her. Ellers er der nederst på siden forslag til andre grill-lækkerier.

Jeg er helt pjattet med grillspyd, og I skal bestemt ikke snydes for opskriften som jeg altid bruger. Det er en sikker vinder.

Spydene indeholder forskellige grøntsager, men især champignon og rødløg er jeg helt pjattet med.

Opskriften giver ca. 15 spyd.

Ingredienser:
1/2 squash, grøn
1/2 squash, gul
10-15 cherrytomater
2-3 rødløg
10-15 champignoner
2 peberfrugter
1-2 spsk. røget paprika
Evt. 1-2 tsk. spidskommen
1/2 dl olie
Salt
Peber

Øvrigt:
Grillspyd
Grillbakke

Fremgangsmåde:
Squash, rødløg og peberfrugt skæres i mindre stykker af ca. 2-3 cm.
Fordel grøntsagerne på grillspydene.
Kom spydene i en foliebakke/grillbakke og fordel olie og krydderier udover.

Sæt grillbakken på grillen – direkte varme – i ca. 20-30 min. alt efter grill og hvor bagte du ønsker grøntsagerne.
(Tip, jeg sætter en foliebakke nede ved kullene hvor jeg har friske krydderurter i, det giver en dejlig smag)

Kan også snildt laves i ovnen. I en foliebakke, og bages i ca. 20-30 min. ved ca. 180-200 grader.

Serveringsforslag:
– Serveres med grill-bøffer til. (Opskriften kommer senere)
– Serveres med Nutana mexiburger.
– Serveres med kogte nye kartofler.

Prøv også disse grill-lækkerier:

Grillpølser / hotdogs

Spicy tofu-spyd

Eller dette grill-tilbehør:

Kartoffelsalat

Spicy avocadosalat.

Quinoasalat med sojamandler.

Grøn salat med mormordressing.

Verdens bedste bønnesalat.

Sommersalat med asparges og granatæble.

Velbekomme – og tak, fordi du læser med!

Vegansk grillmad: Spicy tofu-spyd.

Jeg har lavet forskellige grillretter her hen over sommeren som jeg gerne vil dele med dig.
Blandt andet disse utrolig lækre spicy tofu-spyd.

Tofuen er marineret i en lækker barbecuemarinade, og kan laves i både ovn eller på grillen.

Tofu er af kinesisk oprindelse, og er fremstillet af sojabønner.
Fremstillingen ligner fremstillingen af ost, idet sojamælken koaguleres, og massen derefter presses til blokke.
I Asien anvendes tofu traditionelt i supper og braiserede, lynstegte eller dampede retter. Tofuen kan enten spises, som den er, eller krydret. I Vesten spises tofu oftest af vegetarer og veganere, eller folk som går op i sundhed. Tofu er forholdsvis kalorielet spise, og indeholder mange proteiner. Derudover indeholder tofu også jern, calcium, magnesium og fosfor.

Denne opskrift er super nem at lave, og giver ca. 5-6 spyd.


Ingredienser:

1 pk. fast tofu* (Ca. 200 g)
Grilspyd

* Gerne den fra Aldi. Én pakke giver ca. 5-6 spyd. (Der er to forseglet pakker i én pakke (400 g)).

Marinade:
1 dl olie
2 fed hvidløg
1,5 dl ketchup
1 /2 tsk. røget paprika
1-2 spsk. eddike
2 spsk. farin eller sirup
1/2 tsk. chiliflager
2-3 spsk. sojasauce
Salt
Peber
Evt. raps.

Fremgangsmåde:

I en skål kommes alle ingredienserne til marinaden. Smag til.

Skær tofuen i små tern, og kom dem ned i marinaden. Lad tofuen trække i ca. 3-6 timer, eller længere.

Hvis du vælger at grille spydene, så læg dem i vand i et par timer før de skal på grillen, så går der ikke ild i dem.

Kom tofuternene på grillspyd. Hvis du vil have dem ekstra crispy, kan du drysse dem med lidt rasp.
Kom evt. en lille smule ekstra af marinaden henover bagefter.

Steg dem i ovnen i ca. 15-25 min. ved 200 grader. (Alt efter ternenes størrelse, og hvor sprøde du vil have dem.)

Ellers grill dem i nogenlunde samme tid.

Det er vigtigt med begge tilberedningsmåder, at du vender dem med jævne mellemrum.

Serveringsforslag:

– Smager himmelsk med denne kartoffelsalat til.

– Ellers prøv denne spicy avocadosalat .

– Eller sammen med disse grøntsagsspyd .

Velbekomme – og tak, fordi du læser med!