Pesto-horn

Ingredienser:

Bolledej:
1 pk gær
2,5 dl vand, lunkent
1 tsk salt
50 g majsmel
250 g rismel*
3 spsk. olie
Evt. 2 spsk husk **
Evt. 2 spsk chiafrø **
Evt. 1 tsk sukker, sukrin **

* Du kan også sagtens bruge en anden type mel, f.eks. havremel eller boghvedemel.
** Kan undlades, men jeg brugte alle tre ingredienser i min dej.

Pesto:
Du kan sagtens bruge købepesto hvis du ikke har tid til at lave din egen.
Ellers er denne opskrift lækker.

1 dl soltørrede tomater
1/2 fed hvidløg
1 ds tomatpuré (den lille)
Salt
Peber
1 tsk. citronsaft
Evt. 10 mandler, finthakkede

Fremgangsmåde:

Bolledej:
Halvdelen af det lunkne vand kommes i en røreskål og gæren opløses heri.
Rør salt, husk, chiafrø og sukrin i. Lad det stå og hvile i ca 5 min.
Kom halvdelen af melet, resten af vandet og olien i.
Rør godt rundt, imens resten af melet tilsættes lidt efter lidt.
Ælt dejen godt, og lad den hæve i ca. 30 minutter.

Pesto:
I en minihakker / foodprocessor kommes alle ingredienserne. Blend godt, og smag til med krydderier og evt. citronsaft.

Rulning:
Rul dejen ud på et mel-drysset bord, så det danner en stor rund “pizzalign” form.
Dej dejen i 8 slices. (Se billede) Fordel en tsk. pesto på hver slice.
Rul nu fra den store ende og mod spidsen. (ligesom du plejer med pølsehorn)

Lad dem efterhæve i ca. 20 minutter.
Bages ved ca. 180 grader varmluft, i 15-20 minutter..
(Hold øje med den, da der er stor forskel på ovn, og alt efter hvilken type mel du bruger)

Velbekomme – og tak, fordi du læser med!

Veganske og glutenfrie pandekager

Pandekager er en flad kage, der tilberedes på en pande og hovedsageligt består af mel og væske.

I Danmark forbindes ordet pandekager hovedsageligt med den type pandekager, som spises til dessert. F.eks. med is, sirup, syltetøj, sukker eller andet sødt. Udover at man spiser pandekagerne som dessert, kan de også spises til morgenmad eller aften. F.eks. spises de også som mexicanske pandekager med bønnefyld, majs, grøntsager og andet tilbehør.

Tirsdag efter fastelavn afholdes pandekagedag. En gammel kristen tradition, som også går under navnet hvide tirsdag. Man er begyndt at fejre denne dag siden 2006, som er importeret fra de engelsktalende lande.

Opskriften giver pandekager som hovedmåltid til ca. 4 personer.

Ingredienser:
500 g glutenfrit mel*
3-4 spsk. sukker / sirup
1-2 tsk. vaniljesukker
6 dl plantemælk
4 dl vand
80-90 g plantemargarine, smeltet
Evt. 1 tsk. revet citronskal
Ekstra plantemargarine til stegning

* F.eks. boghvedemel, rismel eller havremel

Fremgangsmåde:
I en skål kommes 300 g mel, vaniljesukker, sukker og 4 dl vand. Pisk med et piskeris.
Tilsæt nu lidt efter lidt resten af melet, plantemargarine og plantemælken.
Pisk til en ensartet konsistens.
Lad dejen stå og hvile i ca. 30 minutter

Varm en pandekagepande – eller en pande med teflonbelægning op, med lidt plantemargarine.
Kom lidt pandekagedej på panden, og steg dem på hver side i ca. 2-5 minutter ved middelvarme.

Imens resten laves, så kom de færdigbagte pandekager mellem to tallerkner beklædt med stanion på hver side.
Læg gerne et viskestykke over de to tallerkner for at holde på varmen, imens resten bages.

Serveringsforslag:
Serveres med f.eks. marmelade, sukker eller flormelis.
Serveres med frisk frugt og is.
Serveres med f.eks. Santa Maria vegetarian taco mix.

Velbekomme – og tak, fordi du læser med!

Hurtig og sund snack

Når den lille sult melder sig, er det altid godt med denne sunde og hurtige snack.
Den består af kirsebær, vandmelon og jordbær.

Kirsebær er en slægt af træer eller buske med ca. 150 arter. Slægten deles af nogle botanikere i to: de kirsebæragtige og de blommeagtige. Slægten Kirsebær bliver af nogle også kaldt for stenfrugt-slægten.

Det betyder at frøgemmet består af to lag: Yderst et lag blødt frugtkød, og inderst en hård skal (“stenen”) som normalt rummer ét eller ganske få frø.

Kirsebærret indeholder især A- og C-vitamin, Betacaroten, Calcium, Folat og Kalium.

Kirsebær holder sig bedst i køleskabet ved 2-6 grader. Kirsebær kan holde sig i 2-3 dage. Og er i sæson fra juli-september, men fås oftest importeret fra andre lande, hele året rundt.

Opskriften giver en skål svarende til et hovedmåltid. Halveres opskriften er den svarende til et snack-måltid.

Ingredienser:
150 g vandmelon uden skræl
15 kirsebær
10-15 jordbær

Dressing: (Valgfri)
2 spsk. sirup
2 spsk. vand
½ tsk. limesaft

Fremgangsmåde:
Skær vandmelon-kødet og jordbærrene i mindre tern.
Kirsebærrene udstenes og skæres også i mindre stykker.
Bland dressingen og smag til.
Anret i en skål og hæld dressingen ud over.

Velbekomme – og tak, fordi du læser med!

Granatæble-blåbær-smoothie

Jeg har lavet en vitaminbombe-smoothie. Smækfyldt med vitaminer og mætter rigtig godt.

Granatæble også kaldet Punica granatum, er et frugtbærende træ, der bliver omkring 5-8 meter høj. Den læderagtige frugtskal gemmer på kerner indkapslet i rødt, saftigt frugtkød, som holdes på plads af et guligt gitterværk. Man bruger kernerne, eller saften fra de pressede kerner, i madlavning, hvor de tilføjer en frisk, sød og let syrlig smag.

Granatæble er en god kilde til C-vitamin, K-vitamin og folat. Derudover indeholder granatæblekernerne også kostfibre.

Opskriften giver en stor smoothies.

Ingredienser:
1 dl hindbær eller brombær
1 dl blåbær
1 banan
1 dl granatæblekerner
1 appelsin eller 1 dl appelsinsaft
2 spsk. acaibær
1 spsk. citronsaft
10 mynteblade
10 mandler
3 dl plantemælk, f.eks. sojamælk

Fremgangsmåde:
Det hele blendes sammen til et cremet konsistens.
Smag til med citronsaft eller appelsinsaft.

Dekorer med friske blåbær, hakkede mandler og mynteblade.

Velbekomme – og tak, fordi du læser med!

Jordbær-grønkål-smoothie

Grønkål er en toårig plante, der blomstrer med gule korsblomster året efter såning. Planten bliver cirka 80 centimeter høj, og dens blade er stærkt krusede og mørkegrønne.

I Danmark klarer den de strengeste vintre og sætter et sæt nye krusede blade i toppen hver gang der kommer et par dage med lunt vejr.
Grønkål er den vitaminrigeste og mest hårdføre af de dyrkede kål og er fyldt med vitamin A, vitamin C, vitamin K, vitamin B6, folat og mangan.
Kål er en god kilde til tiamin, riboflavin, pantotensyre, vitamin E og flere mineraler, heriblandt jern, calcium, kalium og fosfor.

Denne lækre cremet og søde smoothie giver et stort glas smoothie.

Ingredienser:
1 dl mango
1 dl ananas
100 g jordbær, frosne
En håndfuld grønkål
3-4 dl rismælk

Fremgangsmåde:
Kom det hele i en blender, og blend godt. Smag til.
Fordel smoothien i et stort glas, og drik straks.

Drys evt. med chiafrø, gojibær og græskarkerner på toppen.

Velbekomme – og tak, fordi du læser med!

Matcha latte

Hvem har ikke lyst til en café latte eller et krus te ved eftermiddagstid? Men måske kunne denne lækre matcha-latte friste i stedet?

Matcha-te er en traditionel japansk grøn te. Den er lavet af bladene, som er pulveriseret og er meget fin, blød og har en meget nuanceret smag, og en yderst karakteristisk grøn farve. Grunden til den meget flotte grønne farve, er at bladene er skærmet mod direkte sollys.

Matcha’en er blevet rost meget for sit høje indhold af antioxidanter, og øger blandt andet energiniveauet, booste stofskiftet, fremme koncentration og meget mere. Der er 17 forskellige aminosyrer i Matcha. Den mest fremtrædende er L-theanine, som er kendt for at stimulerer alfabølger i hjernen, så centrene bliver bedre til at tale sammen.

Opskriften giver et stort glas med matcha-latte.

Ingredienser:
1 tsk. matcha-pulver
1 dl vand, kogende
2 dl plantemælk, kogende
1-2 tsk. agavesirup eller andet sødemiddel

Fremgangsmåde:
I en skål kommes matcha-pulveret. Pisk med et piskeris imens det kogende vand tilsættes gradvist.
Når pulveret er pisket godt ud i vandet, tilsættes agavesirup og den varme plantemælk lidt efter lidt.
Pisk godt rundt.
Smag til.

Velbekomme – og tak, fordi du læser med!

Veganske gulerodsboller

Her er opskriften på fantastiske gulerodsboller. Bollerne er super sunde, og indeholder vigtige vitaminer.

Gulerod er en meget udbredt grøntsagsafgrøde i det meste af verden. Oprindelig var gulerødderne lillafarvede, hvide og grønne, da man startede med at forædle guleroden i Centralasien. De orangefarvede sorter blev først almindelige i løbet af det 19. århundrede.

Gulerodens orange farve skyldes det store indhold af stoffet betacaroten, der i kroppen omdannes til A-vitamin. Derudover indeholder de blandt andet K-, C- og E-vitaminer samt Kalium, Calcium og magnesium.

Opskriften giver ca. 10 boller.

Ingredienser:

1 pk. gær
3,5 dl lunkent vand
2 tsk. salt
2 spsk. HUSK / loppefrøskaller
1 dl broccolisaft*
50 g gulerod, rå og revet
400-450 g urtekram universal mel**
Evt. 1 dl solsikkekerner

* Kan også erstattes af f.eks. gulerodssaft eller anden grøntsagsjuice.
**Anden glutenfri mel kan også bruges. F.eks. havremel, boghvede eller majsmel.

Pensling:
1 spsk. planteyoghurt og 2 spsk. vand
eller 2 spsk. plantemælk.

Fremgangsmåde:
I en skål med lunkent vand opløses gæren. Tilsæt HUSK og lad det stå i et par minutter.
Tilsæt nu de øvrige ingredienser og gør godt rundt.
Lad dejen hæve i ca. 30-40 min.

Form bollerne, og lad dem efterhæve i yderligere 15 min.
Pensl med planteyoghurt eller -mælk.
Bages i ovnen i ca. 30-40 min ved 180 grader varmluft.

Velbekomme – og tak, fordi du læser med!

Koldskålschiagrød

Det nye sort: CHIAFRØ! Denne gang har jeg lavet en koldskålschiagrød som smager helt fantastisk. Den smager af sommer og af mere!
Grøden smager som sagt af koldskål, som er betegnelsen for en mælkdrik lavet af mælkeprodukter, vanilje og citron. Retten opstod da kærnemælken kom til Danmark i 1900-tallet. I dag spises koldskål oftest om sommeren som måltid eller dessert. Jeg har lavet et hav af forskellige veganske og laktosefrie varianter af koldskål.
Jeg har lavet almindelig, jordbær-, hyldeblomst- , rabarber-, citron-, og appelsinkoldskål.

Men denne gang har jeg lavet en chiagrød baseret på koldskål-smagen.

Opskriften giver en portion med koldskålschiagrød!

Ingredienser:

1 dl plantemælk
1,5 dl alpro yoghurt*
1 spsk. vaniljepulver
3 spsk. citronsaft
1 tsk. citronskal, revet
4 spsk. chiafrø

*Neutral eller lemon-lime smag.

Fremgangsmåde:
I en skål piskes plantemælk og yoghurten godt sammen. Tilsæt nu de øvrige ingredienser og smag til.
Når den ønskede smag er der kommes “koldskål-grøden” på køl.

Serveringstips:
– Anret med friske jordbær, chokolade, citronskal og diverse kerner.
– Anret med friske jordbær og kammerjunker .

Velbekomme – og tak, fordi du læser med!

Blodappelsin-juice

Denne gang har jeg lavet en blodappelsinjuice som smager helt vidunderlig.

Blodappelsinen var for 30 år siden en meget populær og elsket frugt, pga. udseende og smag. Dog måtte den flere steder lade livet, og vige til fordel for mandariner og andre appelsinsorter. Dog kan man stadig engang imellem købe blodappelsiner i supermarkedet, og når man gør køber jeg altid en masse.

Forskellen på appelsin og blodappelsin er at blodappelsinen har rødt eller rødstribet frugtkød. Det er også grunden til at blodappelsinen har fået sit navn, fordi den har en orange-rødlig saft. Jeg er helt pjattet med dem.

Derfor har jeg lavet en juice baseret på blodappelsiner. Det har de fortjent 😉

Opskriften giver en karaffel med lækker læskende juice.

Ingredienser:
6-8 blodappelsiner
2 pærer
3-4 cm ingefær

Fremgangsmåde:
I en juicer kommes skiftevis blodappelsin, pærer og ingefær.
Smag juicen til med evt. mere ingefær.

Serveres koldt og gerne med isterninger.

Velbekomme – og tak, fordi du læser med!

Vitaminbombe med rødbede og hindbær

Rødbede blev brugt som lægeurt før år 0.

Den første udgave af rødbede, der minder om den nutidige. Den blev beskrevet af J. Daleschamp i 1587 i bogen Historia Generalis Plantarum. Romerbeden, hvis navn tyder på en italienskoprindelse, har enten kugleformet eller aflang knold. Den kom til Tyskland i 1500-tallet, hvorfra den blev videreudviklet og spredt til England og til Skandinavien. I Central- og Østeuropa blev rødbeden en vigtig grøntsag, hvilken den stadig er dér, f.eks. i suppen borsjtj, og i Skandinavien blev den brugt i f.eks rødbedesalat.

Rødbeder er naturligt rig på jern, forebygger det blodmangel i kroppen. Derudover indeholder rødbeder vitaminer som f.eks. C-, B12-, A-, D-, E- og K-vitamin. De er altså super gode.

Opskriften giver 2-3 glas med smoothies.

Ingredienser:
2 mellemstore rødbeder, uden skræl
1 æble
½ citron, uden skræl
400 g hindbær
3 dl alpro neutral yoghurt
3 dl vand eller plantemælk

Fremgangsmåde:
Evt. riv rødbederne og æblet først, ellers skær dem i små stykker.
Kom rødbede i en blender sammen med plantemælk/vand, og blend til en ensartet konstistens.
Kom nu resten af ingredienserne i og blend igen.
Smag til med flere hindbær eller evt. sødemiddel.

Velbekomme – og tak, fordi du læser med!