Æblesnack med hasselnøddemælk

Æblegrød, er en gammel spise som normalt består af udkogte æbler og sukker. Æblegrød spises ofte som den er eller som æblekage med makriner og flødeskum. Jeg har lavet et sukkerfri udgave som kan bruges til både morgenmad, dessert og som erstatning til æg i bagværk. Hvordan kan den så spises? Jo mulighederne er mange, men især denne opskrift er virkelig lækker og perfekt som en lille snack eller som morgenmad.
Opskriften er beregnet til en person.

Ingredienser:
2 dl æblegrød 
½ – 1 dl hasselnøddemælk
10 g chokolade
5-6 nødder
2-3 friske dadler

Fremgangsmåde:
Den hjemmelavede – eller købte – æble grød kommes i en skål.
Hæld hasselnøddemælk over.
Hak nødder, dadler og chokolade, og drys ovenpå.

Velbekomme – og tak, fordi du læser med!

Henrivende oliventapenade

Oliven er i sin oprindelige vilde form, et lille stedsegrønt træ med en uregelmæssig krone, kroget stamme og grene.
Skuddene er tornede de første år. Oliventræer vokser ret langsomt, men det kan blive over 1000 år gammelt.
Oliven er en plantefamilie med ca. 24 slægter og 900 arter udbredt på det meste af jorden, især i Asien.
Oliven indeholder sunde fedtsyrer, kalk, kostfibre og A-vitamin.
Opskriften giver en stor portion oliventapenade! (Men den ryger meget hurtigt, pga. den lækre smag).

Ingredienser:
Ca. 500 g sorte oliven, udstenede
2-3 fed hvidløg, presset
Ca. 1 dl olie
½ tsk. timian eller oregano
Salt
Peber
Evt. 1 spsk. Kapers (valgfri)

Fremgangsmåde:
I en blender kommes hvidløg, timian, halvdelen af de sorte oliven og olien.
Blend til en cremet konsistens. Kom nu resten af ingredienserne i, og smag til.

Serveringsforslag:
Serveres som tapas, f.eks. sammen med brød og grøntsagsstænger.
Serveres som spread i sandwich eller på rugbrød.
Serveres som dip til salater.

Velbekomme – og tak, fordi du læser med!

Sommersalat med asparges og granatæble.

Asparges er en flerårig urt med en busket vækst. Asparges kan være grønne eller hvide. Blomstringen sker i juni-juli, hvor man finder de stilkede og hængende blomster ved grenvinklerne. De enkelte blomster kan være tvekønnede eller enkønnede. Hanblomster er en smule større end hunblomster. Begge slags er 6-tallige med gulgrønne blosterblade. Bærrene er lakrøde.
Asparges har et kostfiberindhold på 1,8 gram pr. 100 gram.  Asparges har et højt indhold af B-vitamin, folat og af mineralet kalium. Denne salat er ekstrem lækker til varme sommerdage, som frokost eller tilbehør til grillmaden.
Denne opskrifter giver ca. 2-3 portioner.

Ingredienser:
Ca. 200 g grønkål eller salat
1 granatæble (Ca. 1-2 dl kerner)
1 bundt asparges
3-4 forårsløg
3-5 paranødder eller 10 mandler, hakket

Dressing: 
3 spsk. sojasauce / tamari
2 spsk. sirup / sukker
4-5 spsk. olie
0,5-1 tsk. chili
Salt
Peber

Fremgangsmåde:
Aspargesene skæres i mundrette stykker og kommes i en gryde med kogende vand. Jeg plejer kun at lade dem småkoge i et par minutter. Kan godt lide at de er aldente. Men afhænger selvfølgelig af hvordan du kan lide dem.

I en skål kommes grønkål, asparges, granatæblekerne og fintsnittede forårsløg.
Dressingen piskes godt sammen, og hældes udover salaten.
Rør rundt, drys med hakkede nødder og den er klar til servering.

Velbekomme – og tak, fordi du læser med!

Veganske fiskepinde

Tofu er af kinesisk oprindelse, og er fremstillet af sojabønner.
Fremstillingen ligner fremstillingen af ost, idet sojamælken koaguleres, og massen derefter presses til blokke.
I Asien anvendes tofu traditionelt i supper og braiserede, lynstegte eller dampede retter. Tofuen kan enten spises, som den er, eller krydret. I Vesten spises tofu oftest af vegetarer og veganere, eller folk som går op i sundhed. Tofu er forholdsvis kalorielet spise, og indeholder mange proteiner. Derudover indeholder tofu også jern, calcium, magnesium og fosfor.
Denne opskrift er super nem at lave, og giver ca. 9-10 fiskepinde.

Ingredienser:
1 pakke / 200 g fast tofu*
2 dl vegansk fiskesauce
1 dl glutenfri rasp
Salt
Peber
Kokosolie / Olie til stegning

*Jeg bruger den fra Aldi, som indeholder to pakker.

Fremgangsmåde:
Tofuen skæres ud i stave, og kommes i en skål.
Fiskesaucen hældes over, og lad tofuen stå og marrinere i ca. 60 minutter.
En pande varmes op med lidt olie, imens vendes tofustavene i raspen.
Steg tofustavene og kom lidt salt og peber på. Lad dem stege et par minutter på hver side.

De er nu klar til servering.

Velbekomme – og tak, fordi du læser med!

Vegansk fiskesauce

Fiskesauce bruges i rigtig mange thailandske køkkener, men også god til veganske fiskeretter.
Fiskesauce kaldes også “Asiens salt”, men er normalt lavet af saltede ansjoser. Derfor har jeg valgt at dele denne opskrift med jer, således at I kan lave “fiskeretter” helt uden fisk. Jeg har blandt andet brugt fiskesaucen til “veganske fiskepinde”.
Giver ca. to dl fiskesauce.

Ingredienser:
1 dl ananasjuice
1 dl vand
2 tangblade
5 spsk. sojasauce
2 spsk. sirup / sukker
Evt. ¼ tsk. hvidløgspulver

Fremgangsmåde:
Knæk tangblandene i mindre stykker og kom det hele i en gryde, og lad det koge op.
Det skal koge i ca. 5 minutter imens der røres rundt.
Sluk for blusset, og lad det stå og hvile i ca. en time.
Fisk tangbladene op, og kom fiskesaucen på en flaske rengjort med atamon.

Opbevares den på køl kan den holde i ca 3-5 dage.
Rystes godt inden brug.

Velbekomme – og tak, fordi du læser med! 🙂

Jeg bruger fiskesaucen til at lave disse veganske fiskepinde.

Vandmelonsalat med knas og havtorndressing

Havtorn er fantastisk kilde til vigtige vitaminer. Flere og flere er begyndt at kende til det lille bær, og kender det fra især standområder. Det er et lille orange bær, som indeholder samme mængde C-vitamin som en hel appelsin. Derudover indeholder den også omega 7 fedtsyrer. Bærerene er syrlige i smagen, men smager himmelsk som saft, sirup, marmelade eller i en sommersalat. Bærrene kan plukkes i august-oktober måned. Dog kan de købes året rundt, på frost i f.eks. Irma, Meny og andre store supermarkeder.
Jeg har før lavet et par opskrifter med havtorn: saftsmoothie og havtornsirup.  Efter jeg havde lavet en stor portion havtornsirup, og tænkte at det kunne være superlækkert at bruge siruppen som dressing. Og den intension var fuldstændig korrekt. Det smagte så lækkert som dressing sammen med denne vandmelonsalat, så I skulle bestemt ikke snydes for opskriften.
Opskriften giver ca. 3-4 portioner.

Ingredienser:

Salat:

½ (stor) vandmelon
1 løg
1 dl græskarkerner
(Evt. ½ spsk. kokosolie)
Urtesalt
Ca. 10 mandler eller 6 paranødder

Dressing: 
3 spsk. havtornsirup
1 spsk. olie
1- 1,5 spsk. vand

Fremgangsmåde:
Vandmelonen skæres i mundrette stykker og kommes i en skål.
Løget og mandler hakkes og kommes i skålen.
På en pande kommes græskarkerner (og evt. ½ spsk. kokosolie) og urtesalt. Lad dem stege ved lav/medium varme, under omrøring, indtil de begynder at poppe. Kom dem op på et stykke køkkenrulle og lade dem afkøle let.
Kom græskarkernerne op i skålen.

I en skål røres havtornsirup, olie og vand sammen. Pisk indtil du har en samlet dressing.
Fordel dressingen over vandmelonsalaten, og rør forsigtigt rundt.

Klar, parat, SPIS! 🙂

Velbekomme – og tak, fordi du læser med!

Havtornsirup – en sand vitaminbombe

Havtorn er fantastisk kilde til vigtige vitaminer. Flere og flere er begyndt at kende til det lille bær, og kender det fra især standområder. Det er et lille orange bær, som indeholder samme mængde C-vitamin som en hel appelsin. Derudover indeholder den også omega 7 fedtsyrer. Bærerene er syrlige i smagen, men smager himmelsk som saft, sirup, marmelade eller i en sommersalat.
Bærrene kan plukkes i august-oktober måned. Dog kan de købes året rundt, på frost i f.eks. Irma, Meny og andre store supermarkeder.
Jeg har før lavet et par opskrifter med havtorn: saft og smoothie, men denne gang har jeg lavet havtornsirup, som kan bruges til alverdens retter. Det er så lækkert, og kan bruges som topping på blandt andet pandekager, sojayoghurt og salater.
Kan holde sig i ufatteligt lang tid, så længe det står på køl, og rystes inden brug.

Ingredienser:
4 ½ dl havtorn*
4 dl sukker
3 dl vand
Evt. saften fra en appelsin

*Hvis du ikke selv har mulighed for at finde havtorn i naturen, kan du købe dem på frost hos blandt andet Meny og Coop’s butikker.

Fremgangsmåde:
I en gryde kommes havtorn, sukker, vand og evt. appelsinsaft.
Lad det koge op ved medium varme, og småsimre i ca. 10-12 minutter. Rør rundt så det ikke brænder på.
Sluk for blusset og lad det stå at trække i ca. en times tid.
Sigt igennem et klæde eller en finmasket sigte.

TIP: Du kan sagtens bruge de kogte havtorn som topping ovenpå yoghurt, eller så kan du mose eller koge dem til kompot/marmelade.

“Siruppen” kommes tilbage i gryden, og skal nu koges ind til en cremet tykkelse.
Du kan selv vælge hvilken konsistens din sirup skal have, men jeg plejer at koge det ind i ca. 15 minutter,
med konstant omrøring.

Sluk for komfuret og lad det afkøle før du hælder det over på flaske/glas, der er rengjort med atamon.

Velbekomme – og tak, fordi du læser med.

Veganske toffifee

Toffifee, alle kender denne lækre chokolade. Dog indeholder de masser af mælk, og derfor har jeg ikke spist dem i to år. Jeg har virkelig savnet dem, men nu har jeg fundet ud af at lave dem selv!
Historien om toffifee startede tilbage i Tyskland i 1973, hvor Storck fremstillede de gode stykker chokolade, som en form for en lille energi bar til de arbejdende kvinder. Der skulle dog ikke gå længe, før efterspørgselen steg drastisk og toffifee har spillet en stor rolle for verdens slikmarked. Toffifee blev i 1990 eksporteret til en lang række nye lande og her blev den unikke sliktype også taget imod med åbne arme. Med tiden er det blevet til mere end 100 lande, hvor man kan finde de populære toffifee og tallet bliver blot ved med at vokse.
Jeg har som sagt savnet dem meget længe, og derfor vil jeg gerne dele opskrifterne med jer.
Begge opskrifter kan anbefales, men vil anbefale at man smørre chokoladeformene med chokolade, så man får en chokoladeskål hvor man kommer karamellen i, det gør det nemmere at spise, end dem jeg har taget billede af, som er uden!
Én toffifee er ikke nok – og derfor giver denne opskrift ca. 24-28 toffifee, i almindelig toffifeestørrelse! JA TAK! 😀

Ingredienser:

VERSION 1:
Brug denne karamel, hvis du vil have den meget “klistret” i konsistensen som toffifee egentligt er. 🙂

Karamelmasse:
1 karton sojafløde, (250 ml)*
60 g sirup
130 g sukker

* og ja, der kan sikkert også bruges andre fløder. Har dog kun prøvet med madlavnings- og piskefløde fra Naturli’ og Alpro.

Tilbehør:
100 g chokolade
24-28 hasselnødder
Evt. en klat hasselnøddecreme*

*Eller cashewnøddecreme, som skal være “nougat”.

VERSION 2:
Denne opskrift bliver mere flødekaramelagtig.

karamelmasse:
8 spsk. kokossukker*
2 store spsk. fast kokosolie (med top)
250 ml sojafløde**
1 spsk. vaniljeessens
1 spsk. vaniljepulver
2 spsk. peanutbutter

*Eller sukker.
** Jeg brugte madlavningsfløden, da jeg ikke have piskefløde, så begge kan bruges.

Tilbehør:
24-28 Hasselnødder (én til hver toffifee)
100 g chokolade, mørk

Fremgangsmåde:
BEGGE: Smelt ca. 60 gram ekstra chokolade, og pensl formene med smeltet chokolade, og stil på køl inden du går i gang med karamellen. Det gør dem meget nemmere at få ud af formene. Det gør dem nemmere at tage ud af formen og spise dem.

VERSION 1:
I en gryde kommes alle ingredienserne. Tænd for lav/medium blus. Lad det koge op, imens du rører rundt med jævne mellemrum. Det skal småkoge i ca. 35-40 minutter. Så HUSK at rør rundt, så det ikke brænder på eller koger over.
Efter et stykke tid begynder det at tykne og på et tidspunkt er det rigtig “flødekaramel”.
Det er der vi skal hen (se videoklip). Sluk for komfuret, og lad det køle lidt i ca. 5-10 min.

Fordel karamellen i chokoladeforme (gerne af silikone), og kom (evt. hasselnøddecreme og) en hel hasselnød i hver form. Lad karamelsaucen dække hasselnødderne. Stil på køl i ca. 40-50 minutter.

Smelt resten af chokoladen, og fordel en smule på toppen af hver chokoladeform.
Stilles på køl i 4-6 timer eller natten over. Så bliver de bedst. 😉
Opbevares i en lufttætboks i køleskabet. Kan holde i ca. 4-5 dage. (Hvis de ikke er spist inden da)

VERSION 2:
I en gryde kommes kokossukker, kokosolie og halvdelen af fløden.
Lad det koge op ved LAV temperature, imens du rører rundt konstant med et piskeris.
Tilsæt vaniljeessens og -pulver imens der piskes godt rundt i flødemassen.
Når det er kogt godt ind, og er blevet lidt mørke brunt, tilsættes resten af fløden og peanutbutter.
Pisk stadig videre indtil massen har samlet sig, og er kogt ind til en lidt fastere konsistens.
Tag gryden af varmen, og fordel karamelmassen i chokoladeforme. (Hvis du ikke har en silikone- eller plastikform,
så kan du også bruge små cupcakeforme eller aluminiumschokoladeforme.)
Kom en hel hasselnød i hver form, så den er dækket af karamel.
Stil på køl i ca. 30 minutter.

Smelt chokoladen, og fordel en smule på toppen af hver chokoladeform.
Stilles på køl i 4-6 timer, eller gerne natten over.
Opbevares i en lufttætboks i køleskabet. Kan holde i ca. 4-5 dage. (Hvis de ikke er spist inden da)

Velbekomme – og tak, fordi du læser med!

Barbecue auberginer

Aubergine er en høj plante som kan blive helt op til 1,5 meter, og der findes mange varianter. De typiske auberginer vi kender her i Danmark, er aflange eller ægformede, og violette i farven. Aubergine tilhører samme familie som kartoffel og tomat, og den stammer oprindelig fra Sydøstasien. Auberginerne – og især skrællen – indeholder en masse vandopløselige fibre, som styrker din tarmflora. Det bedste ved skrællen er dog antocyaninen nasunin, som beskytter celler i dit hjernevæv samt forebygger åreforkalkning. Nasunin virker også antiinflammatorisk. Derudover indeholder aubergine blandt andet folat, c-vitamin, b-vitamin og kalium. De er super sunde, så det er bare at spise løs.
Opskriver giver to halve auberginer.

Ingredienser:
1 stor aubergine

Barbecue-marinade:
1 dl ketchup
2 spsk flydende røg*
1,5 tsk kanel
Evt. ½ tsk paprika
Evt. ¼ chilipulver
3-4 spsk. olie
Salt og peber

*Jeg bruger denne, som kan købes i blandt andet Meny.

Fremgangsmåde:
Bland ingredienserne til marinaden sammen, og smag til med evt. mere kanel samt salt og peber.
Del auberginen over på langs, og skær firkantet tern i auberginekødet.
Fordel marinaden over auberginen, og lad det komme godt ned imellem de snittede tern.
Bages i ovnen ved 180 grader, varmluft, i 10 minutter med sølvpapir over, herefter fjernes sølvpapiret og de bages i yderligere 15-20 minutter. Jeg plejer at give dem grill de sidste 3-5 minutter. Hold øje med dem imens!

Obs:
De kan også grilles 🙂

Velbekomme – og tak, fordi du læser med!

Glutenfrie og veganske hveder

Hveder, Store Bededag og gamle traditioner… Hvorfor er det egentlig, at vi spiser de varme hveder?
Det er en gammel tradition, som stammer tilbage fra 1800-tallet. Vi spiser hvederne, fordi Store Bededag er en helligdag, så bagerne holdt også fri på dagen dengang. Det betød, at de bagte tvebakker aftenen før, som folk kunne varme og spise på selve dagen. I København findes der desuden en anden skik i forbindelse med store bededag. Den går ud på at gå en tur på byens volde om aftenen på store bededag. Det siges, at traditionen stammer fra en gang i 1700-tallet, hvor det bedre borgerskab gik udenfor for at nyde foråret og det flotte klokkespil fra Frue Kirke. Men i dagens anledning nøjes jeg bare med hvederne.

Traditionen tro, skal jeg spise hveder her til aften, og jeg kan nyde dem da de både er veganske og glutenfrie.
Hvad med jer, skal I spise varme hveder? (Pssst.. De er lige så gode på andre dage!)
Jep, traditionen tro skal vi altså spise varme hveder her til aften.
Opskriften giver ca. 8-10 hveder.

Ingredienser:
1 pk gær
2 spsk. HUSK
3,5 dl soya- eller mandelmælk + lidt ekstra til pensling
2 dl alpro yoghurt
1,5 spsk. kardemomme
4 spsk. sirup / 5 spsk. sukker
1 spsk. vaniljesukker
100 g plantemargarine, naturli’ eller ama
270 g havremel
130 g rismel

Fremgangsmåde:
I en røreskål kommes gær, husk og lunken plantemælk. Rør rigtig godt, indtil gæren er opløst.
Rør kardemomme, sirup, vaniljesukker og havremelet i.
Tilsæt yoghurt og rismelet, lidt efter lidt. Ælt godt.

Form bollerne, og lad dem hæve i ca. 30-35 minutter.
Pensl med plantemælk, og bages ved 180 grader, varmluft i ca. 20 minutter. (Herefter kan du tage dem ud og smøre lidt plantemargarine på og sætte dem tilbage eller bare lade dem være i ovnen og…) Bag yderligere i 5-8 minutters tid.

Lad dem køle helt, ellers kan de være svære at skære over.
Serveres gerne med naturli’ plantesmør.

Kan fryses 😉

Velbekomme – og tak, fordi du læser med!