Glutenfri avocado-brownie

Avocadoen er både fed og rig på kalorier, men bør ikke afholde dig fra at bruge frugten. Tværtimod, for fedtet er godt for hjertet, og det grønne kød er rigt på kostfibre og vitaminer. Din krop har brug for nogle fedstoffer. Det umættede fedt i en avocado er sundt for dig, og frugten har vist sig at nedbringe kolesteroltallet.
Avocado indeholder farvestoffet carotenoid, der har en række gode egenskaber for din hud. Avocado indeholder også zeaxanthin, der forsinker ældningsprocessen og er specielt godt for dit syn. Disse to stoffer virker desuden som et filter, der beskytter huden mod uv stråling.

Denne gang har jeg lavet en avocado-brownie, som du kan spise med god samvittighed. Den er rig på sunde fedtsyrer, kalium og masser af A-, B-, C- og E-vitaminer. Opskriften giver en brownie svarende til ca. 8-9 stykker kage.

Ingredienser:
1 moden avocado
½ dl kokosolie, smeltet*
3 dl mel, f.eks. havremel**
1 dl kakaopulver
½ dl sukker***
1 tsk. bagepulver
½ tsk. salt
1 dl kokosmælk (Kun det hvide del****)* Eller plantemargarine, som godt bare kan være blødt.
** Jeg brugte havremel, men boghvedemel, rismel eller anden meltype kan også bruges.
*** Du kan også bruge sukrin, kokossukker eller sirup.
**** Når en kokosmælk står koldt, f.eks. i køleskabet, deles kokosvandet og selve “kokoskødet” sig. Øverst er det hvide kokosmælk/kokoskød og nederst kokosvandet. Det er den hvide del du skal bruge.
Fremgangsmåde:
Tænd ovnen på 175 grader, varmluft.
Mos avocadoen med en gaffel og kom avocadokødet i en røreskål.
Med en håndmikser / røremaskine røres avocado, sukker, kakaopulver, kokosolie, bagepulver og salt sammen.
Tilsæt kokosmælken (den hvide del), og melet lidt efter lidt.
Rør dejen godt sammen.
I en smurt bageform (eller bagepapirbeklædt) kommes dejen.
I den opvarmede ovn bages kagen i ca. 30-40 min.

Når kagen tages ud, vil den være meget blød pga. kokosolien er flydende.
Derfor skal den køles af, meget gerne i køleskabet så den bliver fast.
Det kan jeg personligt bedst selv lide.

Velbekomme – og tak, fordi du læser med!

Hørfrøslim (Æggeerstatning)

Som veganer spiser man ikke æg, og derfor er der brug for nogle erstatninger til æg. Nedenfor ses opskriften på hørfrøslim, som er en rigtig god erstatning, som er god at bruge i bagværk.

Opskriften giver ca. 1 æg.

Ingredienser:
50 g hørfrø, hele.
4 dl vand, kogende

Fremgangsmåde:

I en gryde kommes hørfrø og vand. Lad det koge op i et par minutter, og tag det af blusset. Lad det køle i ca. 3 minutter. Sigt det igennem en tyndmasket sigte og stil læggemassen på køl. Lad det gerne køle af 1-4 timer før brug.

Velbekomme – og tak, fordi du læser med!

Sund grøntsags-wok.

Du kender det, der skal laves hurtig mad? Både du og måske børnene er sultne, og derfor må det ikke tage for lang tid, at lave aftensmaden. Hvad siger du til mad på 20 minutter? Lyder det ikke godt? 🙂
Når det skal gå stærk med madlavningen, laver jeg ofte wok-retter. Det er nemt, at få mange grøntsager med i en ret, og det smager super godt.

Mange wokretter indeholder sojasauce. Sojasovs er en asiatisk kryddersovs, der fremstilles af vand, sojabønner, salt og mel. Soja bruges til at krydre og forfine mad med.
Af alle de sojasovse, er de japanske og kinesiske de mest kendte. Grundlæggende skelnes mellem shouyu og tamari. Sidstnævnte sojasovs er kraftigere i smagen og indeholder ikke hvede eller ris.Derfor er det denne type sojasauce som jeg bruger, da tamari er glutenfri.

Opskriften giver ca. 4 lækre og smagsfulde portioner.

Ingredienser:
2 peberfrugter
2 løg
2 gulerødder
1-2 fed hvidløg
1 bundt forårsløg
½ broccoli-hoved
100-150 g champignoner
1 cm frisk ingefær
1-2 spsk. kokosolie
200 g. nudler*

* Jeg bruger disse glutenfrie fra Helsam. Du kan også bruge spaghetti eller andre nudler, hvis du ønsker dette.

Sauce:
5 spsk. sojasauce**
5 dl vand
4 tsk. maizena

** Jeg bruger Tamari-sauce fra Kikkoman som er glutenfri, og kan købes i de store supermarkeder som Kvickly, Føtex og Meny.

Topping:
4 spsk. sesamfrø
Peanuts (valgfrit)
1 tsk. chiliflager
1 lime
Friske krydderurter, f.eks. persille eller koriander

Fremgangsmåde:
Snit løg, gulerødder, hvidløg, peberfrugt og forårsløg og kom det i en opvarmet wok med lidt olie.
Steg et par minutter og tilsæt snittet broccoli, champignoner og ingefær. Imens det står og steger videre på lavt blus, koges nudlerne. Hæld vandet fra de kogte nudler, og kom nudlerne op i wokgryden.
I en skål (eller meljævner) røres maizena, vand og sojasauce sammen. Hæld maizena-saucen i wokgryden, og lad det småsimre i et par minutter.

Anret i en skål, sammen med krydderurter, lime, peanuts og chiliflager.

Velbekomme – og tak, fordi du læser med!

Veganske chokolade påskeæg

Påsken nærmer sig med hastige skridt, og der skal påskeæg på bordet. Men det kan i sig selv være lidt af en udfordring, hvis du lever vegansk, laktosefrit eller glutenfrit. Det kan være svært at finde påskeæg som ikke indeholder æg, farvestof, mælk eller hvedemel. MEN FORTVIVL IKKE… Jeg har lavet disse LÆKRE “smovse smovse” chokolade påskeæg, som hverken indeholder nogen form animalske produkter eller gluten.

Påskeæg er en gammel tradition. For 100-150 år siden, kendte man også til påskeæg. Dog var det den gang ikke chokolade-, sukker- eller konfektæg, men som almindelige hønseæg. Disse kunne dog være kogte med forskellige naturfarvemidler og dekorere dem. Dog er det væsentligt sjovere og mere dyrevenligt, at lave dem som chokoladeæg!
Opskriften nedenfor giver ca. små 20 æg (Jeg har brugt æggeforme, hvor hvert æg er ca. 3×2 cm). Du kan sagtens halvere portionen, men de er stærkt vanedannende og bliver hurtigt spist.

Ingredienser:

“Æggemasse”: 
25 g plantemargarine, køleskabskoldt*
¼ dl sirup
2 dl flormelis
½ tsk. vaniljepulver (kan undlades)
Gul frugtfarve eller gurkemeje

*Jeg brugte “Naturli’ smørbar”, som kan købes i de fleste Coop, Føtex og Meny butikker.  Ellers kan anden plantemargarine, f.eks. “Ama” også bruges.

“Æggeskal”:
Ca. 150 g chokolade, mørk

“Forme”: 
Jeg bruger silikoneforme, da jeg synes det er nemmere at få den størknede chokolade ud af formen bagefter. Men du kan også købe nogle i plastik i f.eks. Panduro Hobby eller andre køkkengrejsbutikker.

Fremgangsmåde:
I en røreskål piskes sirup, smør og vanilje med en håndmikser. Tilsæt lidt efter lidt flormelisen. Pisk rigtig godt i ca. 3-5 minutter.

Nu skal æggemassen deles, således at vi har noget “æggehvide” (kaldes æggemassen uden frugtfarve) og noget “æggeblomme” (kaldes den med gul frugtfarve) til vores påskeæg.
⅔ af “æggehviderne” kommes i en skål og stilles på køl.
Resten af “æggehviderne” blandes med lidt gul frugtfarve eller lidt gurkemeje, så vi nu har “æggeblommerne”. Det røres godt rundt, indtil massen har en rigtig fin gul farve. Stil også denne på køl.

Imens “æggehviderne” og “æggeblommerne” er på køl, skal “æggeskallerne” laves. Ca. halvdelen af chokoladen smeltes over vandbad, og chokoladen fordeles i æggeformene med en teske eller pensel. Der skal være et ensartet lag chokolade på hele skallen. Jeg plejer at lave det ca. 1-2 mm, for at skallen holder når æggene skal trykkes ud af formene.
Sæt de chokoladebeklædte forme i køleskabet og lad det køle i ca. 1 times tid.

Tag formene og de to “æggemasser” ud af køleskabet.
Med en teske eller knivspids fordeles først “æggehviderne” i formene. Herefter kommes æggeblommerne oveni. Bare husk, at der skal lige være et par mm. foroven, så der er plads til et nyt lag chokolade. Dette chokolade lag kommes på når de sidste æggeblommer er kommet i.

Stil nu formene på køl igen, og lad dem størkne i gerne 3-4 timer eller natten over. Det er bedst når chokoladen er HELT hård og “æggemassen” er lidt fast i det. Det giver det perfekte bid og smagsoplevelse når man bider i ægget. 😉

Instagram: @Sophieschoicest

Velbekomme – og tak, fordi du læser med!

Vegansk og glutenfri TWIX!

Twix er en chokoladebar. Den består af en let sprød kage i midten toppet med karamel og overtrukket med chokolade. Den første Twix-bar blev produceret i England i 1967 og blev senere introduceret i USA i 1979.
I det meste af Europa, samt Australien blev den markedsført under navnet Raider, men skiftede i 1991 (2000 for Danmark, Finland og Norge) navn til Twix for at matche den internationale branding.
Navnet “Twix” er et spil på det engelske twigs, der betyder grene eller kviste.
Jeg har lavet en twixkage – i to forskellige versioner. Begge smager dejligt!
Prøv dem 😉

Ingredienser:

Fremgangsmåde:

Almindelig twix:
I en røreskål kommes plantemargarine, sirup, salt og lidt efter lidt melet. Rør massen godt rundt imens. Gerne på en røremaskine.
Stil den i køleskabet og lad den køle i ca. 30-60 min.

Fordel den kolde dej i en smurt form, prik huller i dejen med en gaffel. (Har du tærtekugler så fordel dem ovenpå dejen, ellers kan tørrede bønner også bruges, og gøre at dejen bliver sprød. Du kan også bage uden bønner / tærtekugler. )

Bages i ca. 18-20 minutter ved 180 grader, varmluft. Skal være gyldenbrun.

Twix med banan:
Samme måde som ovenstående, bare tilsæt moset banan før melet.
Stilles også på køl, i ca. 30-60 min.

Fordel den kolde dej i en smurt form, prik huller i dejen med en gaffel. (Har du tærtekugler så fordel dem ovenpå dejen, ellers kan tørrede bønner også bruges, og gøre at dejen bliver sprød. Du kan også bage uden bønner / tærtekugler. )

Bages i ca. 18-20 minutter ved 180 grader, varmluft. Skal være gyldenbrun.

Imens dejen bages, begynd da på karamellen.

Karamel:
I en gryde kommes alle ingredienserne. Tænd for medium blus. Lad det koge op, imens du rører rundt med jævne mellemrum. Det skal småkoge i ca. 35-40 minutter. Så HUSK at rør rundt, så det ikke brænder på eller koger over.
Efter et stykke tid begynder det at tykne og på et tidspunkt er det rigtig “flødekaramel”.
Det er der vi skal hen (se videoklip). Sluk for komfuret, og lad det køle lidt i ca. 5-10 min.

Når bunden er bagt og afkølet fordeles den let afkølede karamellen ovenpå.

Stil kagen på køl, gerne i 1-2 timer, så karamellen bliver helt fast.
Når den er fast fordeles smeltet chokolade ovenpå, og stilles på køl igen. Chokoladen skal være helt stiv.

Skæres ud i passende stykker.

Velbekomme – og tak, fordi du læser med!

Veganske frikadeller

Disse lækre frikadeller er nogle af de bedste jeg nogensinde har lavet. De smager virkelig så godt, og konsistensen er perfekt! De indeholder blandt andet brune ris, som er sundere end almindelige hvide ris.Ris er verdens ældste afgrøder, og ris har været dyrket og spist gennem næsten 7.000 år. Ris synes at stamme fra regioner i det sydlige Kina og Thailand, men som spise spredte risen sig hurtigt og blev snart en del af kosten i Centralasien, Risen nåede Amerika ved et uheld. 50 år senere var det en af det amerikanske landbrugs helt store succeser. Der findes omkring 12.000 forskellige typer ris.Når rårisen høstes og afskalles det brune ris ikke, som det gør når man skal producere hvideris. Brune ris indeholder derfor flere B-vitaminer og kostfibre end de hvide.

Opskriften giver ca. 20 frikardeller.

Ingredienser:
1 ds. sorte bønner
3 spsk. barbecue ketchup
3 spsk. ketchup
1 tsk. rød karrypaste
4-5 forårsløg eller 1-2 løg, hakkede
2 fed hvidløg, hakkede
4 dl. kogt brune ris*
2 spsk. oregano
1/2 tsk. salt
Peber
2 dl havremel
1,5 dl havregryn
Evt. 1-2 tsk. kulør**

* Jeg plejer, at bruge ca. 3 dl rå ris, og koger dem. Hellere hav lidt ekstra, end for lidt. Du kan bruge andre typer ris, jeg spiser bare altid brune ris, derfor har jeg brugt det i opskriften.
** Kan undlades, men giver den mørke kulør.

Fremgangsmåde:
I en blender eller foodprocessor kommes de sorte bønner (drænede), barbecue og almindelig ketchup, karrypaste, hakkede løg og hvidløg.Blend til en grov puré.
Tilsæt 4 dl. kogte ris, oregano, salt og peber, og blend igen.
Blend til en grov “fars”.
Kom “farsen” i en røreskål, og rør melet og havregrynene i lidt efter lidt.
Lad farsen stå og hvile et par minutter.
Form gerne frikadellerne inden panden varmes op.
Når det er gjort, varmes en pande med lidt kokosolie op, og frikadellerne steges i ca. 4-6 minutter på hver side, ved middel varme.

Serveringsforslag:
– Sammen med kogte kartofler og sauce.
– Serveres med frisk persille, syltet spidskål og remoulade.
– Serveres som pålæg på brød.
– Serveres som kødboller i tomatsauce.

Velbekomme – og tak, fordi du læser med!

Chokoladekage med twist af peanutbutter

Det er den bedste og mest smovsede chokoladekage jeg nogensinde har smagt! Den har et perfekt twist af peanutbuttersmag sammen med den ellers himmelske kakaosmag.
Kakaopulveret stammer fra kakaoplanten (Theobroma cacao) der er et 4-8 meter højt træ af familien Malvaceae. Det stammer fra det tropiske Sydamerika og er blevet plantet i andre tropiske egne.
Bladene er ca. 10-40 cm lange og 5-20 cm brede. Blomsterne gror i klynger direkte på stammen eller på ældre grene. De er små, 1-2 cm i diameter. Frugten, kaldet en kakaobælg, er ægformet. Hver bælg indeholder 20-60 frø, ofte kaldet “bønner”, som bruges til kakaopulver og chokolade.

Portioner: Singleversion
Denne opskrift er lavet ud fra, at flere af jer har spurgt om jeg kunne lave mindre “singleversioner”.
Så denne opskrift er altså passende til en 18 cm springform, som er udregnet til ca. 1-2 personer. Du kan sagtens fordoble ingredienserne og få kagedej til en “almindelig” 24 cm springform, dog kræver den længere bagetid. Se note.

Ingredienser: 

Kagedej:
2 dl havremel*
1 spsk. bagepulver
1 dl kakaopulver
1 tsk. vaniljesukker
1 dl sirup**
1 dl plantemælk***

* Du kan også bruge andre meltyper, f.eks. rismel eller boghvedemel
** Du kan også bruge sukker eller sukkererstatning, men sirup binder dejen bedre sammen.
*** Jeg brugte usødet sojamælk, men du kan bruge alt fra rismælk til mandelmælk. Valget er dit.

Øvrigt:
Plantemargarine / kokosolie til at smøre formen med.
2 spsk peanutbutter (valgfrit, men næsten synd at undlade)

Topping:
2 spsk. kakaopulver
80 g flormelis
50 g plantemargarine, f.eks. naturli plantesmør
1 spsk. vand eller plantemælk
Evt. 1 tsk. vaniljesukker

Fremgangsmåde:
Tænd ovnen på 175 grader.
Alle ingredienserne til kagedejen røres sammen i en røreskål.

En springform beklædes med bagepapir i bunden.

(Jeg synes personligt selv, at det er nemmere at få kagen løftet fra formen, når der er brugt bagepapir i bunden. Du kan også smører den med fedtstof, hvis du hellere vil dette.)
Siderne i springformen smøres med plantemargarine (f.eks. Naturli plantesmør).

Hæld dejen over i formen og fordel peanutbutteren forskellige steder oven på dejen.
Tag en ske eller et grillspyd og rør forsigtigt rundt så peanutbutteren fordeles rundt i kagen.

Lad kagen bage i ca. 20 minutter – dog hvis du laver dobbelt portion, så bages den ca. i 30-35 minutter. Hold øje, og stik i den undervejs!

Imens kagens bages laves frostingen.
I en røreskål (gerne på en røremaskine, ellers brug en el-mikser) kommes plantemargarinen og lidt af flormelisen. Start røremaskinen / el-mikseren på lavt program. Rør smøren godt rundt, og tilsæt lidt efter lidt resten af flormelissen og kakaopulveret. Tilsæt vanilje og vand, og pisk godt i et par minutter.

Når kagen er bagt færdig, tages den ud. Lad den køle af i 10 minutters tid, og tag den ud af formen. Fordel frostingen ud over kagen. Pynt evt. med hakkede nødder eller friske jordbær.

Velbekomme – og tak, fordi du læser med!

Bønnebrownie med hindbærfrostning

Bønner er super sunde. De er propfyldte med proteiner, kostfibre, C-vitamin og Calcium. Derudover mætter de rigtig godt.
Derudover er de rigtig gode, at bruge i bagværk, fordi de er gode som “bindingsmiddel” og fylde i f.eks. en kage. Det lyder måske som en lidt underlig kombination, men tro mig, det smager rigtig godt.
Denne gang har jeg tryllet med en lækker brownie med hindbær-frosting.

Ingredienser:

1 dåse sorte bønner*
60 g. kokosolie**
60 g rismel, boghvedemel eller anden mel
50 g chokolade, mørk (evt. smelt halvdelen)
3 spsk. kakao
5 dadler, friske***
1 tsk. vaniljepulver eller -aroma
70 g sukrin
1,5 tsk. bagepulver
½ tsk. salt
Evt. valnødder, hakkede

*Andre bønner kan også bruges, f.eks. kikærter eller kidney. Ellers kan tørrede sorte bønner, som udblødes og koges også bruges. Der er ca. 400 g bønner i en dåse.

** Jeg synes kokosolie er nemmest, at arbejde med. Der kan bruges alm. olivenolie eller plantemargarine.

*** Dem der fås i æsker i grøntsagsafdelingen i supermarkedet.

Fremgangsmåde:

Bønner, dadler og kokosolien blendes.
Når dadlerne og bønnerne er godt purerede kommes de øvrige ingredienser i. (Det kan være en idé at gøre det i en røreskål / på en røremaskine / foodprocessor, da det er væsentligt nemmere end i en blende).
Ønsker du valnødder i din brownie så rør det i dejen.
Fordel dejen i en bagepapirbeklædt springform.

Bag i ca. 20 minutter ved 175-180 grader, varmluft. (Stik i den med et grillspyd / gaffel. Der skal ikke hænge dej fast, når du tager den op ad kagen.)

Det er smadder nemt!

Spis den som den er, eller dekorer med flødeskum eller endnu bedre med hindbær-frosting som på billedet.

Velbekomme – og tak, fordi du læser med!