Flydende grøn lykke

– lige ned i maven…
Jeg har tryllet og denne gang har jeg fået en helt fantastisk grøn, mættende og utrolig velsmagende smoothie ud af det.
Hovedingrediensen i denne smoothie er spinat! Jeg elsker stort set alt med spinat.

Spinat er en etårig grøntsag som dyrkes for dens spiselige grønne blade.
Spinat blev allerede dyrket for over 2000 år siden i Persien og er derefter blevet bragt til andre verdensdele som kulturplante. Den blev i år 647 bragt til Kina fra Nepal som en gave. Fra disse lejligheder stammer de første kendte kilder, der omtaler spinat. De er skrevet på kinesisk og omtaler spinaten som “persisk urt”.
Spinat har for grøntsager et relativt højt jernindhold, derudover indeholder den også A- og C-vitamin samt kalcium, folat og en del antioxidanter. Spinat er super sundt, og indeholder i øvrigt et lav energiindhold (kalorier). 

Opskriften givet ca. 1 liter smoothie.


Denne smoothie kan godt laves direkte i en blender, men vil du have en fløjlsblød og cremet smoothie så lav juicedelen og smoothiedelen hver for sig, og blend dem sammen til sidst.
Jeg gør det, at jeg altid laver 3x juiceopskrift og fryser det ned i isterningbakker, således at det er klar til at blive brugt når fristen melder sig.
Det sparere dig for en del tid, når du står og skal lave denne.

Ingredienser:

JUICE:
4 æbler
2 kiwier*
3 håndfulde spinat

*Har du ikke kiwier kan du f.eks. bruge grønne vindruer, passionsfrugt eller anden frisk/syrlig frugt.

SMOOTHIE:
1-1,5 banan
1/2 citron, saften
1 ds kokosmælk el. 4 dl plantemælk

Fremgangsmåde:
Først kommes ingredienserne fra “JUICE” i en juicer og laves til juice.
Du kan med saften vælge at fryse det ned og gemme, hvis du ikke står og skal lave smoothien her og nu.
Ønsker du at lave smoothien med det samme, fortsætter du bare læsningen 😉

I en blender kommes banan, citronsaft og 1/3 af juicen.
Ønsker du f.eks. at den er mere mættende så f.eks. 1 dl. havregryn i, i processen hvor du blender banan, citronsaft og lidt af juicen.

Blend til en ensartet masse.
Tilsæt lidt efter lidt kokosmælken og resten af juicen, og blend.

Den smager himmelsk, og kan drikkes som et mellemmåltid, eller som erstatning til f.eks. morgenmaden.
Derudover kan den gemmes i køleskabet i en flaske med låg på. Den holder ca. i 2 dage (hvis man ellers ikke får den drukket inden da ;))

Velbekomme – og tak, fordi du læser med!

Chia- og kikærtepandekager.

Chiafrø kender vi det som, men det lille frø hedder faktisk Salvia hispanica. Det er en blomsterplante af myntefamilien. Frøet stakker oprindeligt fra Mexico og Guatemala.
Planten blev opdaget i det 16. århundrede. Det bruges stadig i stor stil, og især i Mexico, Guatemala, Paraguay og Argentina hvor frøet males og anvendes i drikke og som fødekilde.
Det kom først til Europa i 2009, hvor EU tillod at frøet blev gjort lovligt som spiselig.
Frøet er super fedt og indeholder mere omega-3 end f.eks. laks og har flere fibre end hørfrø som ellers også er en “superfood”.
Det lille frø er rig på antioxidanter, mineraler og proteiner.
Derudover kan det lille frø opsuge dens egen vægt 10 gange, og det gør dem fantastiske   og en god erstatning for æg. Derfor bruger jeg dem f.eks. i disse lækre pandekager med kikærtemel. Udover de fungerer helt fantastisk som æggeerstatning, så er de også gode for fordøjelsen og mætter rigtig godt.
Opskriften giver ca. 10-15 pandekager, alt efter størrelse.

Ingredienser:
2 dl kikærtemel
2 dl rismel/boghvedemel
1/2 dl maizena / kartoffelmel (oprørt i lidt vand)
8 dl vand
Evt. sojamælk eller ekstra vand
2-4 spsk. sødemiddel (alt efter hvilken du bruger)
1/2 dl. chiafrø

Olie til stegning.

Fremgangsmåde:
Rør lidt mel og lidt vand sammen, lidt efter lidt.
Rør nu chiafrø, sødemiddel og maizena i dejen.
Dejen kan godt virke ret vandet i starten, men efter dejen har stået og hvilet i 15 minutters tid, så tyknes den en del.

Efter 15 minutters hviletid, røres der rundt i dejen igen. Konsistensen er ligesom bananpandekager og lidt tykke i det. Måske skal du blande 1/2-1 dl ekstra vand eller sojamælk i.
En pande varme op med lidt olie på.
Fordel et par klatter dej på panden og steg et par minutter før du vender pandekagerne.

Serveringsforslag:
Serveres lune og med f.eks. pandekage sirup, kakaonibs, chokoladesauce, friske hindbær eller marmelade.
Dog vil jeg sige, at jeg altid laver dem ekstra søde, således at jeg kan spise dem som de er, eller med lidt Alpro neutral yoghurt.

Velbekomme – og tak, fordi du læser med!

Glutenfri kanel-kardemomme-æble-grød.

Kardemomme  er en flerårig urt i ingefær-familien. Planten, der er en staude, kan blive fra to til fire meter høj. Bladene er placeret i to rækker, bliver 40-60 cm lange og har spidse ender. Blomsterne er hvide til svagt lilla og sidder i løse 30-60 cm lange klaser. Frugten er en tresidet 1-2 cm lang gulgrøn frøkapsel, mens selve frøene er sorte.
Frøkapslerne tørres og de få, store frø anvendes enten hele eller malede. Krydderiet er vigtigt i det indiske køkken (og i det asiatiske) og udgør i malet hovedingrediensen i karry. Derudover bruges kardemomme også tit som ingrediens i julebag og i chai-te.

Kardemomme er især afslappende, hjælper mod oppustethed, hjælper til fordøjelsen og indeholder mange gode vitaminer og mineraler. Kardemomme er en god kilde til mineraler som kalium, calcium og magnesium. Kalium er en vigtig komponent for celle- og kropsvæsker, der hjælper med at kontrollere hjertefrekvens og blodtryk.
Derudover er det også en glimrende kilde til jern og mangan. Jern er nødvendig for dannelsen af røde blodlegemer og den cellulære metabolisme. Mangan er en hjælper enzymet superoxiddismutase, som beskytter mod frie radikaler.

Kort sagt, er denne glutenfrie grød en rigtig god start på dagen, og giver kroppen nogle af de vigtigste vitaminer og mineraler.
Opskriften er svarende til ca. 2 portioner eller én stor.

Ingredienser:
2 dl glutenfri havregryn*
Evt. 1/2 dl chiafrø
Evt. 2-3 spsk. loppefrøskaller
4-4,5 dl vand
1 spsk. kardemomme
2 spsk. kanel
1/2 æble, i tern

* Evt. en kombination af boghvedegryn, hirseflager og havregryn.

Forslag til topping: 
Banan
Æble
Kakaonibs
Vaniljepulver

Fremgangsmåde:
I en gryde kommes havregryn (eller blandingen), vand og æbletern.
Lad det småkoge i nogle minutter og tilsæt nu loppefrøskaller, krydderier og chiafrø.

Tag det af blusset og serveres i skåle og anret med f.eks. skiveskåret banan, frisk æble og lidt kakaonibs.

Halloween-tortillachips med guacamole og salsa.

Flere og flere spørger ind til min opskrift på hjemmelavet glutenfrie tortillachips. Jeg har lavet dem før, i almindelig form. Denne gang har jeg lavet dem i en halloweenudgave i anledningen af at det er efterår og snart er halloween.
Du kan lave dem i den form du ønsker, alt efter hvilken udstiksform du har. 🙂
Pssst.. Du kan selvfølgelig også lave dem trekantet som købe-tortillachips.

Jeg har til tortillachipsene serveret guacamole og salsa. Link til de originale opskrifter ses nedenfor.

Hjemmelavet wraps:
Opskrift her.
(Du kan også bruge købe-wraps, hvis du ikke skal bruge nogle som er glutenfrie)

Tortillachips:
Opskrift her.
Jeg har udstukket mine tortillaschips med kageudstikkere fra de friske og bagte tortillapandekager.

Guacamole:

Opskrift her.
Evt. tilsæt tomatstykker, det giver en grovere og lækker konsistens.

Velbekomme – og tak, fordi du læser med!

Tortillapandekager / Chia-tortillapandekager

Jeg har før delt opskriften, men får flere henvendelser på at folk ikke kan finde den, da den er udgivet som “Glutenfrie wraps med butternut squash-falafel og kikærteknas.
Derfor har jeg denne gang delt opskriften KUN for tortillapandekagerne.
Opskriften ses nedenfor, og giver ca. 8-12 stk. (alt efter størrelse på dine tortillas)

Ingredienser:
5-5 ½ dl mel*
2 ½ tsk. bagepulver, glutenfri
1 tsk. salt
6 spsk. kokosolie, smeltet
2 dl vand, varmt
Kartoffelmel til æltning
Evt. 1/2 dl. chiafrø

*Jeg bruger ofte en blanding af havremel og finax lavprotein/rismel. Ønsker du “ægte” tortillas så brug fint majsmel og f.eks. boghvedemel. I Mexico er tortillas oprindeligt lavet med majsmel.

Fremgangsmåde:
Jeg bruger en køkkenmaskine. Har du ikke sådan en, så brug gerne en elmikser ellers kan du godt ælte det i en røreskål med hænderne. Men de to første forslag synes jeg er de bedste.

Mel, bagepulver, salt, kokosolie og evt. chiafrø røres sammen med medium hastighed.
Langsomt hælder du det varme vand i, imens maskinen stadig er i gang.
Dejen skal være en smule fugtig, og blød at røre ved. (Den skal ikke hænge fast i dine hænder når du røre ved den). Form dejen som en kugle med hænderne og sæt den til, at hvile imens du finder en stegepande frem.

Panden skal være tykbundet (f.eks. støbejern eller anden tykbundet nonstick-pande).
Varm nu panden op med medium varme i ca. 5-10 minutter (5 min. ved brug af non-stick og 10 min. ved brug af støbejern). Skru ned til lav temperatur, når panden er opvarmet.

Drys kartoffelmelet ud på bordet. Tag en lille klump dej på størrelse med en ½-1 dl.
Form dejen i dine hænder – til en lille “pizza” på ca. 8-9 cm.
Rul dejen ud på bordet med en kagerulle.
Tortillaen skal være meget tynd og være på størrelse med din pande i diameter.

Steg tortillaen i ca. 30-50 sekunder på hver side. (Det er vigtigt, at dejen er blevet rullet tyndt ud, ellers vil den ikke blive bagt ordentligt inden i.)

Tips:
For at holde tortillapandekagerne “bløde” så læg dem på en tallerken med et viskestykke over.
Hvis du skal lave rigtig mange så brug et håndklæde, da det holder dem bløde og varme.
Ønsker du, at gemme dem i et par dage så put dem i en lufttæt beholder eller pose med lukkefunktion, og put dem i køleskabet. De kan holde i ca. 3 max 4 dage.

Andre opskrifter med tortillapandekager:
Nachos med fyld
Lynhurtige pizzaer
Tortillas med butternutsquash-falafler
Tortillaschips
Tortillaschips (Halloween-edition)

Velbekomme – og tak, fordi du læser med!

Glutenfrie mini-pizzaer

Hvem elsker ikke bare pizzaer? Denne gang har jeg lavet fine små minipizzaer med “halloween-tema” / edderkopper.
En vigtig ingrediens i glutenfri bagning er psylliumskaller / loppefrøskaller / HUSK.
Det er gode og sunde fibre, sim indeholder ca. 85 % kostfibre.
Loppefrøskaller er vandopløselige fibre, men kan – på trods af betegnelsen – ikke opløses i vand. Til gengæld suger loppefrøskallerne minimum 40 gange deres egen vægt og omdannes til en geléagtig masse, som giver både mave og tarm noget at arbejde med. På den måde får du en bedre fordøjelse. Det gør også at bagværk bliver nemmere at arbejde med når man har med glutenfri og vegansk bagværk. Derudover er skallerne også gode til at fylde maven, og på den måde mætter godt.

Opskriften giver ca. 10 små minipizzaer eller 2 almindelige.

Ingredienser:
3 spsk. HUSK / loppefrøskaller
15 g gær (kan godt undlades, men det gør dejen ekstra luftig)
6 dl lunkent vand
1/2 dl olivenolie eller kokosolie
1 tsk salt (gerne urtesalt)
150 g boghvedemel eller rismel
75 g majsmel (god til pizza) + ekstra til udrulning
Evt. oregano / rosmarin i dejen

Topping-forslag:
Tomatpuré
Violife ost
Løg
Oliven (fungerer som edderkopper)
Oregano

Fremgangsmåde:
I en røreskål blandes lunkent vand, loppefrøskaller og gæren. Rør indtil gæren er rørt ud. Lad det stå og trække i ca. 5 minutter.
Rør olie, salt og evt. krydderier i.
Rør lidt efter lidt melet i.
Når dejen er samlet skal du ælte dejen på et meldrysset bord – med mindre du bruger en røremaskine. Bruger du det, skal du ælte dejen i maskinen i ca. 5-8 minutter.
Lad dejen efterhæve i ca. 15 minutter.

Udstiksforme:
Hvis du ønsker at lave pizzadej, som er udstukket i cirkler skal du følge denne form. Det er nemmest hvis du deler dejen i to klumper og ruller dejen ud. Udstik de små pizzaer.

Rustikt udrulning / form:
Ønsker du et “rustik” udseende, kan du dele den hele dej i det antal pizzaer du ønsker og forme dem herefter.

Put pizzaerne på en bageplade med bagepapir.
Pensl dine pizzaer med lidt olie og bag dem i ca. 10-20 minutter, alt efter hvilken størrelse pizza du har valgt. Du kan ca. regne med nedestående bagetid. Men igen, afhænger af størrelse og ovntype.

Bagetid:
Minipizzaer: 7-10 min forbag og 10 minutter efterbag.
Alm pizzaer: Ca. 15 minutter forbag og 10-20 min efterbag.

Tag pizzabundene ud af ovnen og pynt med det ønskede fyld. Herefter skal de bages igen. Alt efter fyldet (og igen størrelsen på pizzaerne) så bages de ca. i 10-20 minutter.

Velbekomme – og tak, fordi du læser med!

Glutenfri og vegansk porre-tomat-tærte.

Porre er en toårig plante, som er en lang grøntsag, som er i familie med løg.
Porre var allerede kendt ca. 2.100 f.Kr., hvor den sumeriske hersker, Urnammu, lod planten dyrke i byen Urs haver. Egypterne kendte også til planten, og den har formentlig været en del af den mad, som arbejderne fik, mens de byggede pyramiderne.
I romerriget spiste man også porrer, og man gav kejser Nero tilnavnet porrophagus (porrespiseren) på grund af hans tilbøjelighed for planten. På de Britiske Øer blev planten betragtet som nationalt symbol, og kong Cadwalladr af Gwynedd forlangte, at hans folk skulle bære planten i hjelmen som kendetegn i kampene mod sakserne.

Porre er en lidt overset spise, og ofte forbinder man den med f.eks. suppe.
Det vil jeg lave om på. Derfor har jeg lavet en porre-tomat-tærte med cremet ostefyld.
Opskriften giver en hel tærte i en tærteform på ca. 25-26 cm.

Ingredienser:
1 x Tærtedej (f.eks. denne opskrift)

Grøntsagsfyld:
2-3 tomater
1-2 porre

Fyld æggeerstatning:
1,5 dl tyk/fast sojayoghurt (f.eks. Alpro Go On)
1 dl kikærtemel
1 dl sojamælk
1 dl revet vegansk ost, f.eks. Violife
2 tsk. herbs provence
1 spsk. sort salt /Kala namak, kan undlades men giver den perfekte æggesmag.
2 tsk. karry
2 tsk. røget paprika
Evt. citronpeber
Evt. hvidløgspulver

Topping:
0,5 dl. revet vegansk ost, f.eks. Violife
Evt. tærtedej, hvis du vil have f.eks. et dej-mønster eller en hel dej hvis du vil have et “låg”.

Fremgangsmåde:
Fordel dejen i et tærtefad. Prik nogle huller med en gaffel.
Bages i ca. 10 minutter, før fyldet kommes ovenpå dejen, således dejen bliver sprød.
Imens laves fyldet. Kom det hele i en skål og smag til.
Kom grøntsagsfyldet (Et lag porre – et lag tomat – et lag porre) ovenpå tærtebunden.
Rør æggeerstatnings-fyldet sammen. Smag til og kom det ovenpå grøntsagsfyldet.
Drys med ost og pynt med evt. dej / dejlåg.

Bages ca 20-25 min ved 180-190 grader.

Velbekomme – og tak, fordi du læser med.

Glutenfri og vegansk tærtedej

Tahini/Tahin (eller Sesampasta) er pasta af malede sesamfrø, der benyttes til madlavning.
Tahin er en væsentlig ingrediens i hummus og andre mellemøstlige retter.
Sesampasta indgår tillige i indiske, kinesiske, koreanske og japanske retter.
Sesamfrø har en høj koncentration af en lang række vitaminer, mineraler og kostfibre. Studier har desuden vist, at sesamfrø kan have en god effekt på det farlige kolesterol og på blodtrykket. Et særligt stof, sesamin, virker som et antioxidant som blandt andet kan hjælpe leveren med at eliminere giftstoffer i kroppen.

Ingredienser:
200 g mel (blanding af ris- og boghvede, fungerer godt!)

55 g plantemargarine, f.eks. naturli’ eller ama i bakken
40 g plantemælk, eller -fløde
Salt
En lille smule vand.

Fremgangsmåde:
Ælt dejen sammen. Rul dejen ud – eller fordel den i et smurt tærtefad.
Stil på køl og lad den hvile i 15-20 min.
Lav fyldet til din tærte imens den står og hviler i køleskabet.
Fyld kunne være porre/ostefyld, og opskriften finder du her
Dejen skal forbages i ca. 10 minutter ved 200 grader.

Velbekomme – og tak, fordi du læser med ! 😀

Efterårets perfekte karrysuppe!

Karry er et blandingskrydderi af typisk 10-20 krydderier. Den gule karrys farve stammer almindeligvis blandt andet fra gurkemeje. Da karry er et blandingsprodukt, er der flere “opskrifter” på karryblandingen. Ofte indeholder karry ingredienserne: bukkehornsfrø, muskatnød, spidskommen, laurbærblade, allehånde, safran, kardemomme, kanel, koriander, nellike, anis, peber, ingefær, hvidløg og sennep.
Karry blev introduceret i det danske køkken i 1828 i Maria Hemmingsens Kogebog  og 1837 i Madam Mangors kogebog og er en oprindelig indisk krydderiblanding.
Karry har den særlige egenskab at være en fødevare med en af de langt højeste naturlige forekomster af kostfibre.
Når det er efterår elsker jeg supper. Karrysuppe er og bliver min yndlingssuppe. Derfor deler jeg opskriften med jer her. Den er super nem og giver en ordentlig portion suppe (ca. 3-5 portioner).


Ingredienser:

1 spsk. kokosolie
6 gulerødder
1-2 bagekartoffel
1/2 glas rød karrypaste*
1 stor ds. kokosmælk
2-2,5 dl sojafløde / sojamælk / kokosmælk
2 tsk eller 2 terninger grøntsagsboullion
4 spsk. karry
2 spsk. græsk krydderiblanding
1 liter kogende vand

*Hvis du vil have den ekstra stærk så brug et helt glas rød karrypaste.

Fremgangsmåde:
Olien smeltes i en stor gryde.
Skær gulerødderne og kartofler i tern og tilsæt dem i olien.
Rør kokosmælk, grøntsagsboullion og krydderier i.
Tilsæt sojafløde/sojamælk og kogende vand.
Lad det simre i 20-25 min.
Blend og hæld tilbage i gryden igen.

Lad det små simre igen og serveres varmt.

Serveres f.eks. med ristede brødcroutoner og pinjekerner.

Velbekomme – og tak, fordi du læser med!

Glutenfri pasta med vegansk ostesauce.

Blomkål er grøntsag som er blevet dyrket i Vesten siden 1600-tallet.
Blomkål er i familie med hvidkål og findes også i en lysegrøn udgave, kaldet Romanesco. (Prøv også denne, den er sjov, dekorativ og smager en anelse sødere.)
Blomkål indeholder en stor mængde kostfibre på hele 2,2 g. pr. 100 gram.
Derudover er blomkål en meget kaloriefattig grøntsag. F.eks. indeholder 100 gram rå blomkål kun 25 kalorier.  Det har et højt indhold C-vitamin, B-vitamin og K-vitamin, Calium samt Folat. Så spis endelig løs, den er super sund! 😉

Denne opskrift kan både bruges som blomkålsmos og “ostesauce”.
Ønsker du at lave blomkålsmos, så undgå at tilsætte ekstra vand, sojamælk og gærflager/ost.

Ingredienser: 
Glutenfri pasta / spaghetti
Friske krydderurter
1-2 løg
2 fed hvidløg
lidt plantemargarine / kokosolie, smeltet
Evt. pinjekerner

Sauce:
1 blomkål
2 fed hvidløg
0,5 – 0,75 liter vand
2 tsk/2 stk terninger bouillion (f.eks. Herbamare)
Ca. 1-1,5 dl sojamælk
salt og peber
1-2 tsk. spidskommen
1-2 tsk. muskatnød
1 dl gærflager eller violife ost (kan undlades, men giver den rigtige ostesmag)

Fremgangsmåde:
Kog blomkålen sammen med 2 fed hvidløg, bouillion og lidt salt.
Når det er kogt, så blend det hele.

I en gryde kommes løg, hvidløg, plantemargarine og steg det til at det er let gyldent.
Kom blomkålssaucen og tilsæt sojamælk, spidskommen, muskatnød, gærflager/violife ost, og evt. lidt ekstra vand i gryden.
Lad den simre imens pastaen koges.
Tilsæt den kogte pasta og evt lidt af vandet. Lad det simre et par minutter før servering.

Drys med friske krydderurter, salt og peber samt pinjekerner.
Serveres f.eks. med tomatsalat eller anden let salat.

Velbekomme – og tak, fordi du læser med!