Nutella – sund og helt uden sukker

Nutella er et chokoladepålæg med hasselnødder, som blev opfundet i 1946 og markedsført under navnet Nutella i 1960’erne.
Smørepålægget kommer fra Italien, og det er meget anvendt i hele Europa.
Nutella er sågar mere populær end peanutbutter.
Nutella serveres ofte på brød eller i crepes / pandekager.
Jeg er virkelig en stor chokoladegris, eller skal jeg sige “nutellagris”.
Dog er købenutella fyldt med mælk, og derudover ikke særlig sund.
Derfor laver jeg tit nutella fra bunden af, og bruger forskellige versioner. Disse versioner har jeg valgt at dele med jer!
Den version der er på billedet er “dadel-orange”-udgaven. Prøv de forskellige, de er virkelig gode og passer til forskellige måltider, pga. smagene.

Ingredienser:

Grundopskrift:
2 modne avocadoer
2 spsk. sukrin gold / sirup
3 spsk. kakaopulver
Evt. 2 spsk. sojafløde

Pift grundopskriften op med en af følgende versioner:

Dadel-appelsin:
3 dadler, friske uden sten
1/4 dl appelsinskal

Lime:
Saften fra en 1/2 lime + skal

Chili:
Tilsæt 1/2-1 tsk. cayennepeber.

Banan:
Udskift den ene avocado med en moden banan

Hasselnød:
1/2 dl. hasselnøddemel*

*Evt. rist hasselnødderne før du blender dem til mel. Ristningen gør smagen af nødder mere kraftig.

Fremgangsmåde:

Grundopskrift:
Kom det hele i en foodprocessor / minihakker og blend indtil ensartet konsistens. Smag til med sukrin gold / sirup.

Øvrige:
Pift din grundopskrift op med de forskellige versioner.
Rør de forskellige ingredienser i og smag til.

Velbekomme – og tak, fordi du læser med!

Veganske boller med juice-pulp.

Når man laver hjemmelavede juicer – om det er på en saftcentrifuge eller slowjuicer er ligegyldigt – så drikker man juicen og smider normalt pulpen / “frugtaffaldet” ud. Det er en kæmpe fejl! Stop det nu, og brug denne pulp i din dagligdag.
Der er stadig nogle vitaminer tilbage i pulpen, så hvorfor ikke gøre brug af det?
Men hvad kan man bruge det til? Der er så mange forslag til hvad man kan bruge pulpen til. Men en af de rigtig gode er i bagværk! 😀 Hvis du ikke står og skal bage nu og her, så frys det ned indtil. Derudover kan du bruge pulpen i “dunser”, “bøffer”,  supper, pandekager, smoothies eller bland det sammen med morgengrøden.
Denne gang har jeg brugt juicepulpen til et portion sunde glutenfrie og veganske boller. Jeg fik ca. 10 stk.

Ingredienser:
7 dl mel, f.eks. havremel
1 dl mandelmælk / sojamælk
1 dl lunkent vand
2 spsk. kokosolie / plantemargarine, smeltet
3 spsk. Sukrin gold / sukker
1/2 pk. gær
2 spsk. hørfrø eller chiafrø*
4 spsk. vand
1 tsk. salt
1-2 dl juicepulp**

*Jeg plejer at bruge chiafrø hvis jeg ikke har hørfrø på lager til at lave hørfrøæg. Lad chiafrøen stå og gelere 2-8 min i vandet før det røres i dejen. Det skal blive lidt tykt før det røres i. Du kan også bruge begge hvis du vil det. Altså hørfrøæg + 2 spsk friske chiafrø i dejen.

*Jeg havde lavet juice med ingefær, gulerod og æbler. Resterne/”affaldet” kaldes pulp. Denne er fantastisk til at bruge i bagværk.
Andre juice-pupler kan også bruges.
Har du ikke noget juicepulp så kan du bruge revet gulerod eller undvære det helt, men så husk at fjerne ca. 1 dl mel fra ingredienslisten. 

Fremgangsmåde:
I en skål kommes lunkent vand og gær. Rør rundt indtil at gæren er opløst.
I en gryde kommes 2 spsk. hørfrø og 4 spsk. vand, og koges hurtigt op. Rør rundt imens. Sluk og stil det til side i et par minutter.
Imens kommes i plantemælk, kokosolie, sukrin gold, salt. Rør rundt og kom “hørfrøægget” fra gryden i. Tilsæt gærblandingen, og rør det hele sammen.
Tilsæt melet lidt efter lidt.
Rør ekstra godt i 5-10 minutter.

Stil dejen til hævning et lunt sted i 30 minutter.
Form bollerne og lad dem efterhæve i yderligere 30 minutter.
Tænd ovnen på 200 grader.
Pensl med olie og bag bollerne i ca. 25-40 min. (Afhængig af hvor meget juicepulp der er i dejen, og ovn. Bager du uden juicepulp så bag dem i ca. 20-25 min.) 

Velbekomme – og tak, fordi du læser med!

Glutenfri tarteletter

Tarteletter er en betegnelse, som stammer fra det franske ord tartelette, som betyder “lille tærte”. I Frankrig tilberedes disse typisk med frugter og lignende og anvendes til desserter eller som mellemmåltider.
I Danmark bruges det som hovedret med en stuvning og fyld i. Jeg har lavet en opskrift med “klassisk” fyld, dog i en vegansk udgave. Men smager som de traditionelle. Jeg har serveret dem for kødspisere som var meget overrasket og spurgte om jeg spiste kylling! Det gør jeg dog ikke, men det siger lidt om opskriften. Prøv den! Den er fantastisk.
Denne opskrift er på glutenfrie og veganske tarteletskaller. Opskriften på selve fyldet finder du her , og giver ca. 6 skaller.

Ingredienser:
50 g plantemargarine
1 spsk. sojayoghurt (Gerne Alpro Go On)
65 g glutenfri mel
20 g majsmel
15 g maizena / kartoffelmel
1/2 tsk. salt

Fremgangsmåde:
Rør alle ingredienser sammen, og stil på køl i 30-60 minutter.
Fordel dejen i muffinforme. Jeg brugte 12 hullers-silikoneforme til 6 skaller.
Dejen skal trykkes forsigtigt ud i formene og placer en silikoneform oven i. Således at det ser sådan her ud: Silikoneform – dej – silikoneform. Det gør at den holder formen når de bages.
Bages ved 200 grader i ca. 10 minutter. Tag dem ud af ovnen og fjern dem fra formene. Sæt forsigtigt tilbage i ovnen igen og bag ca. 5 minutter ekstra.

Afkøles på en rist før servering, for at undgå at de smuldre for nemt.

Opskriften på fyldet finder du her.

Velbekomme – og tak, fordi du læser med!

Sund mad på budget!

Jeg bliver rigtig tit spurgt om, om det er dyrt at leve vegansk.
Folk har ofte den opfattelse af at sund mad koster ekstra meget.
Det har jeg valgt at sætte en stopper for, og vil gerne bevise at det langt fra er dyrt at leve lækkert, sundt og plantebaseret på et stramt budget.
Jeg er selv studerende, og derfor vil jeg også fremadrettet lave rigtig mange budget-/SU-venlige opskrifter, dele fif til hvordan du som forbruger kan spare penge og samtidig spise lækker og farvestrålende mad.

Mikonomi.dk har lige lavet et rigtig godt indlæg på deres blog, om forskellige danskeblogs som har fokus på lækker veganermad, og blandt andet har de nomineret mig til “Året veganer på budget”.

Nedestående billeder er fra Mikonomi Awards blog:

Konkurrencen er hermed slut.
Tusind tak, for alle jer som har stemt på mig.
Jeg fik en flot delt 2. plads, takket været jer!

Tak, tak, tak og ekstra tak fordi du læser med!

Vegansk og glutenfri drømmekage

Drømmekagen, som vitterligt får dig til at drømme! 
“Drømmekagen fra Brovst”, “Kokoskage”, “Drømmekage” – kært barn har mange navne. Der findes et hav af opskrifter på drømmekage, og denne gang har jeg lavet en version med “swirl” / marmoreffekt. (Du kan sagtens lave den ensfarvet).
Drømmekagen er fantastisk og har den perfekte balance af sødme, kakao- og kokossmag. Opskriften giver en alm. springform (28cm)

Ingredienser:

Kagen:
200 g æblegrød
2 dl plantemælk*
100 g sukrin gold / farin / sukker
2 tsk. bagepulver
1 tsk. natron
200 g boghvedemel
100 g. havremel / rismel
Evt. 3 spsk. kakaopulver (hvis du ønsker den mørk)
Evt. 30-50 g mørk chokolade, hakket

*Evt. erstat 1/2 dl plantemælk med appelsinsaft.

Fyld:
2 dl kokosmel eller havregryn
1 dl kokosolie / plantemargarine
2 spsk. kakaopulver
Evt. 1/2 appelsinskal
2 dl sukrin gold / farin / sukker

Fremgangsmåde:
Tænd ovnen på 180 grader.
Æblegrød, plantemælk, sukrin gold, bagepulver, natron og havremel blandes sammen. Lidt efter lidt røres boghvedemelet i. Ønsker du marmoreringseffekt i din kage, så tag halvdelen af kagedejen fra, før kakaopulveret røres i den anden del.

Dejen skal nu hældes i en bagepapirbeklædt springform.
Hvis du ønsker marmoreringseffekt så puttes 1/3 af den lyse dej i springformen, så et par skefulde mørk oveni den lyse dej, så lys, så mørk osv. indtil du har fordelt dejen i springformen.
Ønsker du chokoladestykker i kagen så tryk små stykker chokolade ned i dejen.
Når det er gjort skal du lave “marmoreringen”. Tag et grillspyd eller enden af en ske eller andet. Rør rundt i dejen, således at det danner et fint mønster.

Dejen bages i ca. 25 minutter.
Fyldet laves når der er ca. 10 minutter igen.
Kokosolie og sukrin gold kommes i en kasserolle. Varmes op ved svag varme.
Når det er smeltet kommes kakao, kokos/havregryn og evt. appelsinskal i. Lad det stå på blusset imens du rører rundt. Sluk og stil gryden til side.
Når de 25 minutter er gået, tages kagen ud, og fyldet fordeles ud over kagen.
Bag i yderligere 5-8 minutter.

Kagen tages ud, og køles af 5-10 minutter før servering.

Velbekomme – og tak, fordi du læser med!

Glutenfri kerneboller

Frø og kerner er super sunde! Vi hører det hele tiden, men er vi gode til at få det indført i vores kost? Hvordan skal man lige få det i maden i dagligdagen? En løsning er at putte det i bagværk!
F.eks har sesamfrø fulde af vitaminer, mineraler og kostfibre. Studier har desuden vist, at sesamfrø kan have en god effekt på det farlige kolesterol og på blodtrykket.
Et andet super sundt “frø” er hørfrø! Hørfrø har en effekt til at dæmpe appetitten. Og så er de fulde af kostfibre og sunde fedtsyrer! Hørfrøene forhindre at blodsukkeret stiger gevaldigt efter et måltid, derudover er de gode for fordøjelsen.
Så spis endelig løs af frø og kerner, og et godt tips er at udbløde dem først, så maven bedre kan optage dem. Jeg har lavet lækre kerneboller – helt uden gluten og 100% veganske!
Opskriften giver ca. 10-12 boller eller 2 brød.

Ingredienser:

2 dl sesamfrø
2 dl hørfrø*
1,5 dl chiafrø
2 dl vand
3 dl kokosmælk**
2 dl vand
1/2 pk. gær
t tsk. sukrin melis / flormelis / sukker
2 tsk. salt
1 dl HUSK / loppefrøsskaller
2 spsk. kokosolie
3 dl. kogt quinoa***
80 g. rismel
2,5 dl kokosmel / kokosfibermel****
1 1/3 dl havregryn
170 g. boghvedemel
1-2 dl kerner, f.eks. græskarkerner og solsikkekerner.

*Jeg brugte gule, men helt almindelige brune hørfrø er ligeså gode.
** Eller anden plantemælk.
*** Ris kan også bruges.
**** Eller anden type mel.

Pensling:
Plantemælk eller kokosolie
Drys, f.eks. chiafrø, sesamfrø eller andre kerner.

Fremgangsmåde:
I en gryde kommes 2 dl vand, hørfrø, chiafrø og sesam og bringes i kog. Sluk for komfuret når det har kogt i et par minutter. Lad det køle af.
Kokosmælk og 2 dl vand varmes op, så det er lillefingervarmt og kommes i en røreskål. Smuldr gæren i og rør det ud i vandet.
Tilsæt sukrin melis, salt, HUSK, kokosolie, kogt quinoa, rismel og havregryn. Rør godt rundt. Put hørfrø-sesam-blandingen i, sammen med kokosmelet. Rør igen rundt. Tilsæt lidt efter lidt boghvedemelet og de ønskede kerner imens der røres rundt.
Saml dejen og sæt den til at hæve i 1 time.

Tænd ovnen på 200 grader.
Form bollerne og sæt dem til at efterhæve i 20 minutter.
Pensl med plantemælk/kokosolie og drys med kerner.

Bages i ca. 20 minutter.

Perfekt til brunchbordet en søndagmorgen, eller i madpakken med lækkert pålæg!

Velbekomme – og tak, fordi du læser med!

Energibomber – dadelkugler

Havregrynskugler er en gammel “spise”. Ofte spises havregrynskugler som julekonfekt. Havregrynskugler blev opfundet under anden verdenskrig, da Nationaltidende, i 1943, udgav en bog med titlen “Opfindsomhed i en krisetid”, hvor man kunne finde opskriften til havregrynskugler.
Der findes et hav af opskrifter på havregrynskugler, og mange af dem er usunde med smør, sukker og kokosmel. Kuglerne rulles som oftest i enten kokosmel eller perlesukker og opbevares og serveres køligt.
Dog har jeg lavet en sundere udgave – “energibomber / dadelkugler” med dadler og andre gode sager! Dadler søder helt fantastisk og giver et godt bid i kuglerne.
Opskriften giver omkring 15-20 kugler, alt efter størrelse.

Ingredienser:

Kuglerne:
12 dadler, uden sten
1,5 dl rosiner (eller abrikoser, figner osv.)
8 mandler
1 dl solsikkekerner
1/2 dl chiafrø
2 spsk kakaopulver
1 dl kokosolie, flydende
Evt. lidt vand / kaffe
Evt. kanel

Topping:
Evt. kokosmel
Evt. hasselnøddemel
Evt. frysetørrede og pulveriserede bær

Fremgangsmåde:
Læg dadler, rosiner, mandler og solsikkekerner i blød, i en skål med vand.
Gerne i 20-30 minutter eller længere tid, så bliver de nemmere at blende.
Hæld vandet fra og blend massen sammen med kokosolie, kakaopulver, chiafrø og lidt vand.
Når du har den konsistens du ønsker – jeg kan godt lide at den er lidt grov – stilles massen på køl i 20-30 minutter og rulles.
Rul kuglerne i den ønskede topping, eller spis dem som de er!

Opbevares i et opbevaringsglas eller i en kagedåse.

Velbekomme – og tak, fordi du læser med!

Æble-chiagrød

Chiafrø kender vi det som, men det lille frø hedder faktisk Salvia hispanica. Det er en blomsterplante af myntefamilien. Frøet stakker oprindeligt fra Mexico og Guatemala.
Planten blev opdaget i det 16. århundrede. Det bruges stadig i stor stil, og især i Mexico, Guatemala, Paraguay og Argentina hvor frøet males og anvendes i drikke og som fødekilde.
Det kom først til Europa i 2009, hvor EU tillod at frøet blev gjort lovligt som spiselig.
Frøet er super fedt og indeholder mere omega-3 end f.eks. laks og har flere fibre end hørfrø som ellers også er en “superfood”.
Det lille frø er rig på antioxidanter, mineraler og proteiner.
Derudover kan det lille frø opsuge dens egen vægt 10 gange, og det gør dem fantastiske til chiagrød. Jeg har før delt en opskrift på Chia-bowl med smoothies og denne gang deler jeg en opskrift med Æblegrød og chiafrø. Opskriften giver én portion eller to små serveringsglas.

Ingredienser:
2-3 dl æblegrød
2 dl sojamælk
4 spsk. chiafrø
Evt. sukrin / vanilje

Forslag til topping:
– Ribs, sojaflødeskum og kakaonips.
– Marmelade.
– Hakkede nødder.

Fremgangsmåde:
I to små serveringsglas fordeles øvrige ingredienser og røres godt rundt.
Stil på køl i 3-5 timer, eller natten over.
Top med din yndlings topping.

Se også min opskrift på Chia-bowl med smoothies. Klik på billedet.

Velbekomme – og tak, fordi du læser med!

Æblegrød – helt uden sukker!

Æblegrød, er en gammel spise som normalt består af udkogte æbler og sukker. Æblegrød spises ofte som den er eller som æblekage med makriner og flødeskum.
Jeg har lavet et sukkerfri udgave som kan bruges til både morgenmad, dessert og som erstatning til æg i bagværk.
Opskriften giver ca. 4-5 portioner, afhænger selvfølgelig af hvilken måde den spises på.

Ingredienser:
1 kg æbler i tern
50 g sukrin / sukker
1-2 tsk. vaniljepulver
2 dl vand

Fremgangsmåde:
Æblerne skrælles og skæres i tern. Ternene puttes sammen med vand i en gryde. Lad dem koge i ca. 10-15 minutter. Tilsæt nu vanilje og sukrin og rør rundt. Lad det koge videre indtil at det har en rigtig grødkonsistens.
Hvis du ønsker en puréerede konsistens så blend den eller er den klar til at spises som den er, eller køles af inden da.

Serveringstips:
Serveres som Æble-chiagrød.
Serveres med sojaflødeskum og müsli på toppen.
Serveres med frisk frugt og nødder på toppen.
Serveres som gammeldaws æblegrød med markroner og flødeskum.
Bruges som erstatning til æg i bagværk. (Ca. 1 dl pr. æg)

Velbekomme – og tak, fordi du læser med!

 

Råsyltede rødløg

Syltede rødløg – det nye sort!
Flere og flere caféer og restauranter er gået all- in på rødløg.
Det smager i øvrigt fantastisk, og er så nemme at lave.
Jeg laver det rigtig tit og har næsten altid et glas til at stå i køleskabet, som er klar til brug.
Om det er en “kedelig” rugbrødsmad, en hotdog, en salat, en “leverpostejmad” eller andet som skal piftes op, er de perfekte!
Opskriften giver et stort glas med smagsfulde råsyltede rødløg.

Ingredienser:
4-5 rødløg
4 dl eddikke
2 dl vand
1-1,5 dl sukrin eller sukker
1 spsk peberkorn
5 laurbærblade
Et par stilke timian, dild eller rosmarin

Fremgangsmåde:
I en gryde bringes eddike, vand, sukrin, peberkorn og krydderier i kog.
Når vandet koger kommes løgene i og koges med i ca. 3-4 minutter.
I et skoldet og rengjort (med atamon) kommes løg.
Hæld den opkogte eddike over løgene. Skru låget på, og lad det stå i nogle dage.
Herefter er løgene klar til at blive spist. Jo flere dage de står jo bedre bliver de.
Rør rundt i dem indimellem.
De kan holde sig i nogle uger.

Velbekomme – og tak, fordi du læser med!