Shakshuka med sødekartofler og tofu.

Jeg er lige hjemvendt fra en fantastisk ferie i Tel Aviv, Israel.
Israel er det rene Mekka for veganere, deres udvalg er ekstrem stort og deres tre “bedste” veganske retter som man bare SKAL prøve dernede er: Falafler, hummus og shakshuka.
Man kan slet ikke sammenligne det med det som man kan få herhjemme, det er bare lige en tand bedre!

Shakshuka havde jeg aldrig smagt før, men blev ekstrem overraskede. Vi havde været ude og gå i mange timer og blev enige om at vi lige ville have noget nemt til frokost. Vi endte på en lille hyggelig café; Espressobar Bistro, Tel Aviv. Her bestilte vi en shakshuka til deling (billede nederst). I Israel spiser de stort set altid salat og brød til deres retter. Deres salater er meget nemme og enkle. Vi fik en agurke-tomat-peberfrugt salat, brød og tahindressing til.

Der er en masse grunde til at lave shakshuka selv.
1. Det smager ekstremt godt.
2. Det er meget SU / Budgetvenligt.
3. Det er fyldt med gode vitaminer og lækre ingredienser.
4. Det mætter utrolig meget.

Den originale shakshuka spises meget i Israel og Tunesien. Det er et fad med tomatsauce, en masse grøntsager og pocherede æg oveni. Vi fik retten i en vegansk udgave og denne har jeg lavet en version af. Den smager simpelthen så godt, og alle burde prøve den. Opskriften finder du nedenfor.

Ingredienser:

SHAKSHUKA:
1 pk. tofu, skærefast*
2 tsk. sort salt (Kala namak)**
1-2 sødekartofler, mellemstore
2 peberfrugt, rød
2 løg
1 aubergine
2 fed hvidløg
½ chili, frisk
½ tsk. cayennepeber
½ tsk. chilikerner, tørrede
2 ds. flåede tomater
½ pakke cherrytomater
500 ml. vand
Salt
Peber
Olie

TILBEHØR:
Ris
Evt. kogte bønner
Evt. friske korriander
Evt. syltede agurker
Evt. salat af agurk, peberfrugt, tomat og løg.

* Jeg bruger Aldi’s skærefaste tofu. Der er to forseglede pakker i én pakke. Så det er absolut den der er billigst på markedet. Den koster omkring 18,- og smager rigtig godt.
Jeg brugte 1 af de 2 pakker som er i emballagen. Men det kan anbefales at man bruger begge.
Har du ikke købt en skærefast tofu, er det vigtigt at den bliver lagt i pres.
Det gøres ved at tage tofuen ud af pakken, vikle køkkenrulle omkring og lægge den imellem et par bøger.

** Kan undlades, men giver den helt rette smag til den originale ret, da vi har fjernet æggene fra retten.

Fremgangsmåde:

Tofu skæres ud i grove tern og sort salt drysses henover og det vendes godt rundt. Stil nu skålen til side til senere.

Hvidløg presses. Løg og chili hakkes fint. I en stor gryde eller sauterpande tilsættes lidt olie og de ovenstående hakkede ingredienser svitses i et par minutter.
Aubergine, cherrytomater, søde kartofler og peberfrugt hakkes i tegn og puttes i gryden.
Tilsæt flåede tomater, vand og krydderier. Lad det simre i 10 minutter.
Nu puttes tofustykkerne i retten og røres rundt. Lad det stå og simre i 20-30 minutter.

Kog risene imens retten simre færdig.

Severes med f.eks. kogte bønner ovenpå, friske korriander og syltede agurker ovenpå. Smager helt fantastisk.

Velbekomme – og tak, fordi du læser med!

Chokolade-crunch

Chokolade er meget næringsrig og velsmagende, og den har en opkvikkende og stimulerende virkning. Derfor er det blevet en af de mest populære typer slik i den vestlige verden. Chokoladen kan inddeles i mørk, lys og hvid. Farven bestemmes af indholdet af hhv. kakaotørstof og kakaosmør.
De første, der dyrkede kakao var olmekerne, der boede ved Golfkysten i Mexico. Kakaoen har sandsynligvis været et handelsobjekt, da der er fundet store mængder af sten, jade og andre ting hentet udenfor deres hjemområde.
I små mængder har man set, at mørk chokolade har en gavnlig effekt i forhold til hjertet og kredsløbet. F.eks. kan mørk chokolade og kakao sænke blodtrykket en lille smule (2 – 3 mm Hg) og forbedre kolesteroltallet.
Jeg har lavet disse lynhurtige chokolade-crunch, som er nemme at lave og god til at tilfredsstille den søde tand.
Opskriften giver ca. 5 store eller 10 små chokolade-crunch-stykker.

Ingredienser:
50 g chokolade, mørk
2-3 dl cornflakes
Evt. lidt appelsinsaft og skal eller kanel, hvis du f.eks. laver dem til julesnack.

Fremgangsmåde:
Smelt chokoladen over vandbad.
Knus cornflakesene og bland dem med den smeltede chokolade.
På et skærebræt med bagepapir/folie fordeles chokolade-crunchen i små klatter.
Stil i køleskabet, i nogle timer – gerne natten over – til, at chokoladen er blevet helt fast.

Velbekomme – og tak, fordi du læser med!

Kartoffel-tomat-sandwich med sennepsmayonnaise

Tomater er super sunde, og indeholder blandt andet Lycopen, A-vitamin, B-caroten, K-vitamin og C-vitamin. Tomat er en enårig frugt. Blomstringen indledes så snart planten har samlet kraft nok, og den fortsætter helt ind i efteråret. Blomsterne er samlet i små stande, som dannes i bladhjørnerne. De enkelte blomster er gule og regelmæssige. Frugterne er store bær, som først er lysegrønne, men som bliver gule, orangerøde eller røde ved modenhed. Tomater findes i flere udgaver.
Tomater anvendes ofte til fremstilling af ketchup, Chutney, tomatkoncentrat, lasagne, salsa og diverse færdigretter.

Denne gang er de fyld i en lækker Kartoffel-tomat-sandwich med hjemmelavet glutenfrit franskbrød og sennepsmayonnaise.
Opskriften er til én person.

Ingredienser:

SANDWICH:
2 skiver franskbrød
1 tomat
2 kartofler
Spinatblade eller salat
Evt. purløg

SENNEPSMAYONNAISE:
1 spsk. mayonnaise
½-1 tsk. sennep
½-1 tsk. sukrin / sukker
purløg
Evt. 1 spsk. sojayoghurt, neutral

ANDET:
Vaffeljern eller grillpande

Fremgangsmåde:
Mos de kogte kartofler og skær tomaterne i skiver.
I et vaffeljern kommes de to skiver franskbrød i. “Bag” dem i et par minutter til, at de er gyldne og ristede.
Fordel nu halvdelen sennepsmayonnaise på den ene skive franskbrød. Læg spinatblade, tomatskiver og moste kartofler ovenpå. Put nu resten af sennepsmayonnaisen ovenpå, og drys med salt, peber samt purløg.
Læg den anden skive franskbrød ovenpå.

Serveringsforslag:
Serveres f.eks. med hjemmelavede kartoffel-fritter (med enten almindelige kartofler eller sødekartoffel) eller moste ovnbagte rosmarinkartofler til, ellers spises som den er.

Velbekomme – og tak, fordi du læser med!

Glutenfrit franskbrød

Franskbrød er en dansk betegnelse for hvidt hvedebrød.
Et rigtig godt franskbrød er som sagt lavet på hvedemel, og jeg savner smagen. Som glutenallergiker har jeg prøvet utallige opskrifter på efterligninger. Det er først nu, at jeg er tilfreds og derfor vil dele opskriften på et lækkert glutenfrit franskbrød med jer.

Navnet “franskbrød” stammer angiveligt fra tiden, hvor man malede korn til mel i lokale vindmøller rundt om i landet. Man begyndte på et tidspunkt at importere særlige møllesten fra Frankrig, som kunne male melet særlig fint.
Da man i 1800-tallet begyndte man at dyrke hvede, blev det muligt at bage hvedebrød. Hvedebrød blev dog mest serveret til gilde og finere sammenkomster.

Ingredienser:
1 pk. gær
4 dl lunkent vand
1 spsk. HUSK / loppefrøskaller
2 spsk. Fiber-mix / Pofiber*
1 tsk. salt
1 spsk. Sukrin / sukker
30 g kokosolie / plantemargarine
300 g rismel
200-300 g havremel

*Dette gør brødet luftigt, saftigt og lækkert.

Fremgangsmåde:
Opløs gæren og HUSK i det lunkne vand.
Smelt kokosolien/margarinen og tilsæt det. Bland de andre ingredienser i og ælt godt.
Stil det et varmt sted og lad dejen hæve i 30 minutter.
Tag nu dejen og ælt den godt og grundigt igen.
Dejen puttes i en brødform eller på en bageplade, og efterhæve igen i 30 minutter.
Pensl med vand eller olie og rids med en kniv, en lang ridse i midten af brødet.

Bages ved 200 grader, ved ca. 30-40 minutter.

Velbekomme – og tak, fordi du læser med!

Jeg spiser det bagte franskbrød som morgenbrød med hjemmelavet marmelade eller vegansk og glutenfri “leverpostej”. Derudover er brødet også fantastisk som “burger-bolle” / sandwichbrød, som på billedet nedenfor. Opskriften på “Kartoffel-tomat-sandwichen” med sprøde kartoffel-fritter, finder du her.

Glutenfrie og veganske jordbær- og brombærsnitter

En (hind)bærsnitte er en tørkage bestående af to plader af mørdej på ca. 3-5 mm tykkelse. Bund- og top er lagt sammen om et tyndt lag marmelade. Oven på toppen dekoreres med  glasur.
Hindbærsnitter kender vi alle til, men denne gang har jeg lavet dem som jordbær- og brombærsnitter.
Ingredienser:

BUNDE:
150 g rismel
100 g boghvedemel eller havremel
100 g plantemargarine
½ banan
80 g sukrin / sukker
1 tsk. bagepulver
1 tsk. vaniljepulver

FYLD:
100 g jordbær eller brombær*
75 g sukrin / sukker
1 spsk. vand
1 spsk. kartoffel- / majsmel

*Jeg lavede halv opskrift af hver. Altså en halv portion til jordbærsnitterne, og en halv portion til brombærsnitterne. Du kan selvfølgelig også lave dem som almindelige hindbærsnitter 😉

TOPPING:
Sukrin melis / Flormelis
Lidt vand
Evt. krymmel

Fremgangsmåde:

Banan, plantemargarine og sukrin piskes godt sammen. Gerne i et par minutter, i en røremaskine eller med håndmikser.
Pisk nu de andre ingredienser i. Dejen skal være blød og lidt fast.
Lad dejen stå og hvile ca. 30-35 minuters tid.

Imens laves fyldet.
Bland frosne bær, sukrin og vand i en gryde, og bring det i kog. Lad det småkoge i 8-10 minutter. Oprør majsmelet/kartoffelmelet med 1-2 spsk. vand. Pisk nu det i marmelademassen.
Derefter hældes marmeladen over i et glas / en skål, og stilles på køl, indtil det er helt afkølet og stivnet en smule.

Rul dejen ud på et bord med lidt mel. Udstik eller skær bundene ud i den form du ønsker. (En top, og en bund pr. snitte).

Bundene fordeles på en bageplade med bagepapir.
De bages nu i ca. 8 minutter ved 180 grader. (Hold øje).
De kan godt virke som om de ikke er færdigbagte, men de bliver anderledes i konsistensen, når de er kølet lidt.
Tag nu kagerne ud af ovnen og lad dem køle af i ca. 5 minutters tid.

På halvdelen af bundene fordeles marmeladen. Læg nu “toppen” ovenpå. Dekorer med glasur og evt. krymmel.

Velbekomme – og tak, fordi du læser med!

 

Vegansk frosting med hindbærsmag.

Frosting eller Icing, kært barn har mange navne.
Frosting er den amerikanske betegnelse, hvor icing er den engelske betegnelse. Den mest almindelige frosting er lavet af smør blandet med flormelis. Jeg har givet mit bud på en lækker hindbær-frosting som på billedet nedenfor. Det er nemt, og du har lynhurtigt lækker frosting til dine kager.
Skal du dække en hel kage (28-30) ligesom på billedet her, så lav 1,5 x af  opskriften.
Ingredienser:
1 dl plantemargarine, koldt*
4 dl flormelis
1 dl hindbær**

* F.eks. FRI eller Naturli’ smørbart plantemargarine.
** Giver den lyserøde farve og en frisk dejlig smag.

Fremgangsmåde:
Smør piskes i en røremaskine eller med en håndmixer, ved høj hastighed i ca. 1-2 minutter.
Lidt efter lidt piskes flormelis og hindbær i.
Når frostingen er fast og cremet puttes den i en sprøjtepose.
Dekorer nu din kage / dine cupcakes. F.eks. med frosting-roser som jeg har gjort, ellers se billedet nedenfor. Når du har dekoreret kagen så sæt den i køleskabet i ca. 15-30 minutter, så frostingen kan blive lidt fastere.

Velbekomme – og tak, fordi du læser med!

Broccoli-gulerodsboller

Broccoli er fantastisk sundt! Det indeholder store mængder af jern, calcium, magnesium, kalium og protein.
Broccoli (Brassica oleracea var. italica) er en grøntsag, der har vundet stor popularitet i Danmark i de senere år, blandt andet på grund af dens store vitaminindhold. Broccoli er tidligere kendt som aspargeskål.

Jeg får tit forespørgsler på hvordan man ellers kan tilberede broccoli, da mange “bare” spiser det kogt/dampet. Derfor gik jeg ellers i gang med at kokkerer en masse opskrifter med broccoli som hovedingrediens. Første opskrift jeg vil dele med jer, er en omgang super sunde broccoli-gulerodsboller. De smager rigtig godt, og smagen af broccoli og gulerod er ikke gennemtrængende. De kan spises af både børn og voksne 🙂

Ingredienser:
1 pk. gær
3 ½ dl lunkent vand*
2 tsk. salt
2 spsk. HUSK / loppefrøskaller
100 g broccolihoveder, rå og revet
50 g gulerod, rå og revet
150 g rismel**
100 g kikærtemel**
100 g kartoffelmel
50 g havregryn

* Ønsker du, at lave dine boller mørkere og mere grønne som på billedet øverst, så erstat ca 1 ½ dl vand med broccoli som er lavet til juice.
Derudover kan du erstatte de rå grøntsager med juicepulp, hvis du f.eks. erstatter vandet med juice.

**Anden glutenfri mel kan også bruges. F.eks. havremel, boghvede eller majsmel. Dog vil jeg anbefale at man bruger forskellige typer mel.

Fremgangsmåde:
Gæren opløses i det lunkne vand. Rør nu de øvrige ingredienser i.
Brug rigtig gerne en røremaskine / håndmixer, da det får dejen æltet godt og grundigt sammen.

Dejen skal nu stå og hæve i 1 time til 1,5.
Form nu bollerne og lad dem efterhæve i yderligere 30 minutter.

Bages i ca. 20 minutter ved 200 grader, varmluft.

Smager fantastisk som erstatning til en almindelige eller f.eks. rabarber-protein burgerbollerne. Prøv f.eks. med disse lækre barbecue-amaranth-bøffer.

OBS: Ønsker man dem uden broccoli, kan de laves med kun gulerod 😉

Velbekomme – og tak, fordi du læser med!

Barbecue-amaranth-bøffer

Bøf, hakkedreng, farsbrød, forlorenhare, frikadeller, kødboller eller “tjøttbullar”.. Kært barn har mange navne – og du bestemmer helt selv, hvilken type du vil forme denne “fars” til.
Du kan lave dem alle, med denne smagsfulde barbecuefars.
Jeg har i dag, valgt at lave burgerbøffer af denne opskrift.
Det er til dato, de bedste bøffer jeg nogensinde har lavet. Derfor vil jeg udentvivl anbefale disse til jer. De er nemme at lave, kræver dog lidt “hvile tid”.
Opskriften giver ca. 6 bøffer.

Ingredienser:

FARS:
2 dl amaranth (se forhandler via billedet nedenfor)
80 g Soy4you, mørk granulat (se forhandler via billedet nedenfor)
3 dl kogende vand
1 boullionterning, grøntsag
3 spsk hørfrø
1 løg, finthakket
1,5 spsk. paprika, røget
2 tsk. salt
3 spsk. HUSK (se forhandler via billedet nedenfor)
1 spsk. spidskommen
2 spsk. gyros krydderi
1 tsk. tabasco
1,5 spsk. sirup, mørk
2,5 dl rasp, glutenfri (se forhandler via billedet nedenfor)

MARINADE:
Du kan også bruge din egen barbecue-marinade, hvis du har en yndlings.


3 spsk. sukrin gold* (se forhandler via billedet nedenfor)
1 tsk. tabasco
½-1 tsk. cayennepeber
1 spsk. paprika, røget
2-3 spsk. vand
Evt. 1-2 spsk. ketchup

*Ellers farin eller sirup.

Fremgangsmåde:
Først koges amaranthen (se anvisning på posen, men ca. 30 minutters kogetid. Husk, at tilføje ekstra vand undervejs, fordi vandet hurtigt fordamper.)
Det kogende vand blandes med boullionterning. Når terningen er opløst i vandet, tilsættes Soy4you, hørfrø og det kogte amaranth.
Lad det nu stå og trække i 10 minutters tid. Rør rundt undervejs.

Imens hakkes løgene fint. Og røres i sammen med de øvrige ingredienser.
Lad det nu trække i 5 minutter.
Form bøfferne og stil dem på køl så de kan nå, at sætte sig. Gerne i 15 minutter.

Varm ovnen op til 200 grader.
På en bagepapirbeklædt bageplade lægges bøfferne og bages i ca. 18-20 minutter.
Barbecuemarinaden laves imens, ved at blande alle ingredienserne i en skål. Smag til, alt efter om du vil have den stærkere.
Når tiden er gået pensles bøfferne med marinaden.
Lad bøfferne færdigbages i ovnen i ca. 5 minutter. Hold øje, da sukrin/sirup nemt kan karamellisere og brænde hurtigt på.

Tag dem ud af ovnen, og de er hermed klar til at blive serveret.

Jeg severede dem som burgerbøffer i disse broccoli-gulerodsboller! Det smagte SÅ godt!

Velbekomme – og tak, fordi du læser med!

Pizzasnegle med ærtepesto

Disse lækre og sunde pizzasnegle med ærtepesto er nemme som mellemmåltid, til madpakken eller som let frokost. De er nemme at lave, og smager rigtig godt. De minder om almindelige pizzasnegle, men tomatsaucen er erstattet med en smagsfuld grøn ærtepesto.
Ærter er små, sprøde, saftige og har en sødlig smag. De er en af de få grøntsager, som de fleste børn elsker.
Ærter er sunde. De har et relativt højt energiindhold, som stammer fra protein og kulhydrat. Desuden indeholder de masser af kostfibre, vitaminer og mineraler.
Opskriften giver ca. 15 snegle.
Ingredienser:

DEJEN:
200 g rismel
80 g kikærtemel*
60 g majsmel, fint
3 spsk. HUSK / loppefrøskaller
4 dl vand
1 tsk. urtesalt**
1,5 tsk. bagepulver

* De smager rigtig godt med kikærtemel, og det fås i diverse helsekostforretninger. Hvis du ikke har det, kan du bruge f.eks. havremel, boghvedemel eller anden glutenfri mel som erstatning.

** Jeg bruger Herbamare urtesalt (den grønne). Alm. salt kan også bruges.

FYLDET:
230 g. ærter
En håndfuld persille
En håndfuld korriander
2 spsk. olie
1-2 fed hvidløg
Peber

100-150 g. vegansk ost, revet*

* Jeg brugte Violife Mozzarellaost. Jeg kan også anbefale Violife Pizzaost.

Fremgangsmåde:
Opvarm ovnen til 200 grader, varmluft.

Først laves dejen.
Bland HUSK og halvdelen af vandet sammen. Lad det stå et par minutter.
Nu blandes alle de andre ingredienser i.
Lad det stå og trække i 20-30 minutter.

Lav fyldet imens.
I en minihakker/foodprocessor blendes alle ingredienserne til ærtepestoen.

På et meldrysset bord rulles dejen ud til en firkant (Ca. 35×35).
Ærtepestoen fordeles ovenpå den udrullet dej.
Drys med revet ost.
Rul dejen til “en snegl”/en lang pølse og skær skiver af ca. 2 cm bredde.

På en bagepapirklædt bageplade placeres pizzasneglene og trykkes lidt flade.
Bages i ca. 20-25 minutter, eller til at de er bagte og gyldne.

Velbekomme – og tak, fordi du læser med!

Lynhurtig smoothie med hindbær og brombær.

Når det skal gå rigtig stærk og samtidigt være sundt, så er en smoothie en god løsning.
Denne “hindbær-brombærsmoothie” er dejlig forfriskende, smager skønt og mætter også.
Så er det for, at få stillet den lille sult, eller supplement til søde sager, er den perfekt!
Ingredienser:
1 dl hindbær, frosne
1 dl brombær, frosne
2-3 dl æblejuice
Evt. 1/2 banan

Fremgangsmåde:
Blend alle ingredienserne, til en ensartet konsistents.

Ønsker du en endnu mere mættende smoothie, kan du tilsætte lidt havregryn.

Velbekomme – og tak, fordi du læser med!